KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024 – 20116352

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT SẢN PHẨM CHANH DÂY SẤY DẺO
BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY HỒNG NGOẠI

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: NGUYỄN THỊ TƯỜNG VI
MSSV: 20116352

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

Trang i

LỜI CẢM ƠN
Trải qua thời gian thực hiện làm Khóa luận tốt nghiệp tại Bộ Môn Công Nghệ
Thực Phẩm, Khoa Công nghệ Hóa Học và Thực Phẩm, Trường Đại học Sư Phạm Kỹ
Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh, đến nay tôi đã thu nhận được kết quả và hoàn thành
xong đồ án.
Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô trong Bộ môn Công nghệ
Hóa học và Thực phẩm, đã giảng dạy, truyền đạt cho tôi kiến thức vô cùng quý giá
về các môn đại cương cũng như các môn chuyên ngành, giúp tôi có được kiến thức
lý thuyết vững chắc để có thể hoàn thành đồ án tốt nghiệp một cách suôn sẻ.
Đặc biệt, tôi xin chân thành cảm ơn đến thầy PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng, một
người thầy luôn tận tâm với nghề và đã luôn tận tình chỉ dạy, truyền thụ những kiến
thức, những kinh nghiệm quý báo và định hướng cho tôi từ giai đoạn bắt đầu cho đến
khi kết thúc quá trình làm Khóa luận tốt nghiệp một cách tốt đẹp. Tôi thật sự vô cùng
biết ơn và trân trọng những điều đó.
Với những hạn chế về mặt thời gian, kiến thức, kinh nghiệm của một sinh viên,
nên Khóa luận tốt nghiệp này của tôi không thể tránh được những thiếu sót. Mong
nhận được sự đóng góp ý kiến và sự chỉ bảo của các quý thầy cô để chúng có có thể
hoàn hiện một cách tốt nhất và những lời chỉ dạy của thầy cô cũng là những kinh
nghiệm để tôi chuẩn bị cho hành trang tiếp bước sau này.
Xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất và kính chúc tất cả quý thầy cô nhiều
sức khỏe và thành công trên con đường sự nghiệp ạ!
Trân trọng cảm ơn!

Trang ii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cảm đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong cuốn đồ án tốt nghiệp này
là do chính tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa
luận tốt nghiệp đã được trính dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.
TP. Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 07 năm 2024
Sinh viên thực hiện

Trang iii

Trang iv

Trang v

Trang vi

Trang vii

Trang viii

Trang ix

Trang x

Trang xi

SVTH: NGUYỄN THỊ TƯỜNG VI

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................................................... i
LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................... ii
LỜI CAM ĐOAN ................................................
...

...


0

0

0

17

0,444

0,444

79,38

79,38

0

0

0

0

0

18

0,444

0,444

79,63

79,63

0

0

0

0

0

∑

8

8

1466,6

1466,6

11,53

9,82

8,60

0,04

0,97

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 115

SVTH: NGUYỄN THỊ TƯỜNG VI

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
2

2

2

N0

????2 ????3 ????

(????12 − 3)y

(????22 − 3)y

(????32 − 3)y

????̂

(????̂ − ????)2

1

84,17

28,06

28,06

28,06

84,98

0,66

2

82,94

27,65

27,65

27,65

83,06

0,01

3

-83,36

27,79

27,79

27,79

83,34

0,00

4

-81,87

27,29

27,29

27,29

81,42

0,20

5

-83,63

27,88

27,88

27,88

83,55

0,01

6

-82,60

27,53

27,53

27,53

81,62

0,96

7

82,35

27,45

27,45

27,45

81,91

0,20

8

81,63

27,21

27,21

27,21

79,99

2,69

9

0

111,86

-55,93

-55,93

83,43

0,22

10

0

105,20

-52,60

-52,60

80,71

3,27

11

0

-55,38

110,76

-55,38

82,88

0,03

12

0

-52,69

105,39

-52,69

80,57

2,34

13

0

-54,85

-54,85

109,69

81,66

0,37

14

0

-51,79

-51,79

103,58

79,64

3,80

15

0

-53,26

-53,26

-53,26

79,48

0,17

16

0

-53,57

-53,57

-53,57

79,48

0,77

17

0

-52,92

-52,92

-52,92

79,48

0,01

18

0

-53,08

-53,08

-53,08

79,48

0,02

∑

-0,38

10,36

8,99

4,68

1466,66

15,74

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 116

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: NGUYỄN THỊ TƯỜNG VI

Phụ lục 4. Kết quả kiểm nghiệm các phần dinh dưỡng của nguyên liệu chanh dây
tươi

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 117

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: NGUYỄN THỊ TƯỜNG VI

Phụ lục 5. Kết quả kiểm nghiệm các phần dinh dưỡng của sản phẩm chanh dây sấy
dẻo

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 118

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: NGUYỄN THỊ TƯỜNG VI

Phục lục 6. Kết quả kiểm nghiệm chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm chanh dây sấy
dẻo

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 119

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: NGUYỄN THỊ TƯỜNG VI

Phụ lục 7. Kết quả kiểm nghiệm chỉ tiêu kim loại nặng của sản phẩm chanh dây
sấy dẻo

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 120

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: NGUYỄN THỊ TƯỜNG VI

Phụ lục 8. Bảng tra gí trị phân vi phân phối Student

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 121

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: NGUYỄN THỊ TƯỜNG VI

Phụ lục 9. Bảng tra Fisher

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 122

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: NGUYỄN THỊ TƯỜNG VI

Phục lục 10. Phiếu khảo sát thói quen sử dụng sản phẩm sấy dẻo

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 123

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: NGUYỄN THỊ TƯỜNG VI

Phụ lục 11. Phiếu điểm đánh giá cảm quan

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 124