TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2025 – 20116184

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
CHÁO DINH DƯỠNG ĂN LIỀN CHO NHÓM ĐỐI TƯỢNG 1
ĐẾN 12 TUỔI BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: LÊ MINH GIA HUY_20116184

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 01/2025

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Lê Minh Gia Huy

MSSV: 20116288

Ngành: Công nghệ thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất cháo dinh dưỡng
ăn liền cho nhóm đối tượng từ 1 đến 12 tuổi bằng phương pháp sấy thăng hoa
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
Tổng quan về cơ sở lý thuyết sấy thăng hoa và nguyên liệu cháo dinh dưỡng sấy
thăng hoa.
Xác định thành phần hóa học và dinh dưỡng của nguyên liệu cháo dinh dưỡng.
Mô hình hóa quá trình sấy thăng hoa sản phẩm cháo dinh dưỡng bằng mô hình
thực nghiệm và tối ưu hóa quy trình công nghệ sấy thăng hoa cháo dinh dưỡng. Triển
vọng và khả năng thương mại hóa sản phẩm.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 11/01/2024
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 24/12/2024
5. Họ tên người hướng dẫn: PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm
Tp. HCM, ngày 11 tháng 1 năm 2025
Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn

i

LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian thực hiện Khóa luận tốt nghiệp, chúng tôi đã nhận được nhiều
sự giúp đỡ, đóng góp ý kiến và chỉ bảo nhiệt tình của thầy cô hướng dẫn.
Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trong Bộ môn Công nghệ
Hóa học và Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh,
đã truyền đạt cho chúng tôi kiến thức về các môn đại cương cũng như các môn chuyên
ngành, giúp chúng tôi có được cơ sở lý thuyết vững vàng để thực hiện Khóa luận tốt
nghiệp.
Đặc biệt, chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến thầy PGS. TS.
Nguyễn Tấn Dũng - Giảng viên Bộ môn Công nghệ Thực phẩm và đồng thời là
Trưởng Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
TP. HCM. Thầy đã luôn tận tình hỗ trợ, chỉ dạy và truyền đạt những kiến thức, kinh
nghiệm, định hướng cho chúng tôi từ giai đoạn bắt đầu thực hiện cho đến khi hoàn
chỉnh Khóa luận tốt nghiệp một cách đầy tốt đẹp. Chúng tôi thật sự rất tri ân thầy và
trân trọng, ghi nhớ những gì t
...

...
ảng giá trị phương sai
Thí

x1

x2

x3

y0

1

0

0

0

1450,000

2

0

0

0

1664,000

3

0

0

0

1490,000

4

0

0

0

1664,000

nghiệm

S2th
S2du
F

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

��
1567,000

(��−�� )�

13689,000
9409,000
5929,000
9409,000
12812,000
38632,564
3,015

134

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: LÊ MINH GIA HUY

Phụ lục 2. Bảng giá trị phân vị Student

Phụ lục 3. Bảng tra Fisher

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

135

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: LÊ MINH GIA HUY

Phụ lục 4. Phiếu kiểm nghiệm đo thành phần hóa học của mẫu cháo
nguyên liệu và mẫu cháo sấy thăng hoa

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

136

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: LÊ MINH GIA HUY

Phụ lục 5. Đánh giá cảm quan thị hiếu
Xây dựng sơ đồ thí nghiệm và mã hóa mẫu
Phương pháp thử được tiến hành với 60 người tham gia đánh giá để thu thập
số liệu về mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm cháo cá hồi đậu hà
lan sấy thăng hoa ở chế độ tối ưu.
Hội đồng được chia thành 12 nhóm, mỗi nhóm 5 người. Sau đó mỗi nhóm sẽ
được đưa vào phòng bố trí thí nghiệm và tiến hành thử mẫu cho điểm và mẫu được
mã hóa là X.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 2024
PHIẾU TRẢ LỜI THÍ NGHIỆM
Họ và tên:...............................................................................................................
Ngày thử:................................................................................................................
STT:........................................................................................................................
Thông tin liên lạc (SĐT/ địa chỉ):..........................................................................
Nam/Nữ/ Khác:......................................................................................................
Phiếu hướng dẫn:
PHIẾU HƯỚNG DẪN
Anh/Chị sẽ được nhận một mẫu thử và một ly nước lọc. Đầu tiên,
anh/chị hãy dùng nước lọc để thanh vị sau đó nếm thử mẫu X và đánh
giá mức độ ưu thích đối với mẫu thử bằng cách cho điểm theo thang
điểm dưới đây. Sau đó anh/chị ghi nhận số điểm của anh/chị vào phiếu
đánh giá.
Trong đó:
1. Cực kỳ không thích

5. Không thích cũng không ghét

2. Rất không thích

6. Hơi thích

3. Tương đối không thích

7. Tương đối thích

4. Hơi không thích

8. Rất thích

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

137

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: LÊ MINH GIA HUY

Phiếu đánh giá:
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
Chỉ tiêu đánh giá

Mùi

Vị

Cấu trúc

Màu sắc

Tổng

Mẫu X

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

138