Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu quy trình công nghệ nước ép táo bằng phương pháp lạnh đông chậm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
????????????????????

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024 – 20116347

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
NƯỚC ÉP TÁO BẰNG PHƯƠNG PHÁP
LẠNH ĐÔNG CHẬM

GVHD: PGS. TS NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: BÙI PHƯƠNG NHÃ TRÚC
MSSV: 20116347

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 7 năm 2024

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: BÙI PHƯƠNG NHÃ TRÚC

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
i

SVTH: BÙI PHƯƠNG NHÃ TRÚC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin trân trọng cảm ơn người đã luôn tận tình trong công tác giảng dạy
và hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng – Trưởng khoa Công nghệ Hóa học và
Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh. Thầy đã dành
kiến thức, thời gian quý báu của mình để dạy dỗ và chỉ bảo chúng tôi trong suốt
khoảng thời gian thực hiện đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất nước ép táo”.
Trong quá trình đó, thầy Nguyễn Tấn Dũng tận tâm trong việc hướng dẫn chúng tôi
sửa chữa để hoàn thiện hơn khóa luận tốt nghiệp của mình. Một lần nữa, chúng tôi
xin gửi đến thầy lời cảm ơn chân thành nhất. Chúng tôi rất biết ơn sự đồng hành và
giúp đỡ của thầy!
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến cô ThS. Hồ Thị Thu Trang, chuyên viên phụ
trách phòng thí nghiệm của bộ môn Công nghệ thực phẩm khoa Công nghệ Hóa học
và Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh. Cảm ơn
cô đã hỗ trợ chúng tôi về máy móc, thiết bị và dụng cụ sử dụng trong quá trình hoàn
thành khóa luận tốt nghiệp. Xin cảm ơn cô!
Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn đến các giảng viên bộ môn Công nghệ
thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh. Trong những
năm được ngồi trên ghế của nhà trường, chúng tôi đã được dạy dỗ với tình thương
của thầy cô. Các thầy cô đã dạy dỗ, yêu thương và “chăm bón” kiến thức cho các thế
hệ sinh viên. Thầy cô luôn truyền đạt các kiến thức một cách nhiệt huyết, luôn lắng
nghe và giải đáp các thắc mắc của sinh viên. Với kiến thức dày dặn và trải nghiệm
của mình, thầy cô trở thành động lực thúc đẩy sinh viên trong việc học và thực hành
các kiến thức chuyên môn. Chân thành cảm ơn các thầy cô đã trao cho chúng tôi
những kiến thức đủ để bản thân có thể thực hiện khóa luận tốt nghiệp và chuẩn bị
hành trang để chuẩn bị bước sang một cuộc sống mới. Nhà trường cũng đã tạo điều
kiện để chúng tôi học tập, thực hành và hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp của mình tại
ngôi trường này.
Dù có gặp nhiều khó khăn trong quá trình nghiên cứu đề tài, tuy nhiên ch
...

...
HIỆP

N0

(???????????? −

???? ????
)
????

(???????????? −

???? ????
)
????

(???????????? −

???? ????
)
????

???????? y

???????? y

???????? y

???????? y

1

0,111

0,111

0,111

8,3

-8,3

-8,3

-8,3

2

0,111

0,111

0,111

6,1

6,1

-6,1

-6,1

3

0,111

0,111

0,111

5,9

-5,9

5,9

-5,9

4

0,111

0,111

0,111

5,3

5,3

5,3

-5,3

5

0,111

0,111

0,111

8,5

-8,5

-8,5

8,5

6

0,111

0,111

0,111

6

6

-6

6

7

0,111

0,111

0,111

6,1

-6,1

6,1

6,1

8

0,111

0,111

0,111

5,7

5,7

5,7

5,7

9

1,776

0,444

0,444

8,5

-12,019

0

0

10

1,776

0,444

0,444

6,2

8,7668

0

0

11

0,444

1,776

0,444

6

0

-8,484

0

12

0,444

1,776

0,444

4,4

0

6,222

0

13

0,444

0,444

1,776

6,4

0

0

-9,049

14

0,444

0,444

1,776

5,6

0

0

7,918

15

0,444

0,444

0,444

6,7

0

0

0

16

0,444

0,444

0,444

7

0

0

0

17

0,444

0,444

0,444

6,9

0

0

0

18

0,444

0,444

0,444

6,8

0

0

0

Σ

7,997

7,997

7,997

116,4

-8,952

-8,162

-0,431

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
115

SVTH: BÙI PHƯƠNG NHÃ TRÚC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

????

????

????

N0

???????? ???????? y

???????? ???????? y

???????? ???????? y

y(???????????? − ????)

y(???????????? − ????)

y(???????????? − ????)

̂
????

̂ − ????)????
(????

1

8,3

8,3

8,3

2,767

2,767

2,767

8,157

0,021

2

-6,1

-6,1

6,1

2,033

2,033

2,033

5,740

0,130

3

-5,9

5,9

-5,9

1,967

1,967

1,967

5,871

0,001

4

5,3

-5,3

-5,3

1,767

1,767

1,767

5,304

0,000

5

8,5

-8,5

-8,5

2,833

2,833

2,833

8,157

0,118

6

-6

6

-6

2

2

2

5,740

0,068

7

-6,1

-6,1

6,1

2,033

2,033

2,033

5,871

0,052

8

5,7

5,7

5,7

1,9

1,9

1,9

5,304

0,157

9

0

0

0

11,328

-5,667

-5,667

8,381

0,014

10

0

0

0

8,263

-4,133

-4,133

6,271

0,005

11

0

0

0

-4,000

7,996

-4,000

6,599

0,359

12

0

0

0

-2,933

5,864

-2,933

4,676

0,076

13

0

0

0

-4,267

-4,267

8,529

6,437

0,001

14

0

0

0

-3,733

-3,733

7,463

6,437

0,701

15

0

0

0

-4,467

-4,467

-4,467

6,864

0,027

16

0

0

0

-4,667

-4,667

-4,667

6,864

0,018

17

0

0

0

-4,600

-4,600

-4,600

6,864

0,001

18

0

0

0

-4,533

-4,533

-4,533

6,864

0,004

Σ

3,7

-0,1

0,5

3,691

-4,906

-1,707

116,401

1,754

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
116

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: BÙI PHƯƠNG NHÃ TRÚC

Phụ lục 8. Phiếu đánh giá cảm quan của các mẫu nước ép

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
117

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: BÙI PHƯƠNG NHÃ TRÚC

Phụ lục 9. Phiếu đánh giá cảm quan về mức độ chấp nhận của nước ép táo
sản xuất bằng phương pháp lạnh đông chậm

Xin cảm ơn vì đã thục hiện đánh giá!

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
118