TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020 – 16116054

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA
VÀ ỨC CHẾ TYROSINASE TRÊN TẾ BÀO CỦA
NẤM LINH CHI ĐỎ (GANODERMA LUCIDUM)

GVHD: TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO
SVTH:
TRẦN THỊ MINH NGÂN

16116054

TRƯƠNG THỊ THANH THẢO

16116081

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

LỜI CẢM ƠN
Trong suốt thời gian thực hiện khóa luận, chúng tôi xin chân thành cảm ơn các quý
thầy cô, gia đình và bạn bè đã luôn giúp đỡ, hỗ trợ đóng góp ý kiến và chỉ dẫn nhiệt tình cho
chúng tôi. Đó chính là niềm vinh hạnh và động lực giúp chúng tôi hoàn thành tốt đồ án tốt
nghiệp.
Chúng tôi xin cảm ơn quý thầy cô trong trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ
Chí Minh nói chung, quý thầy cô trong ngành Thực phẩm, Khoa Đào tạo chất lượng cao nói
riêng đã dạy những kiến thức quý báu giúp chúng tôi có được nền tảng vững vàng và tạo
điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ thí nghiệm để chúng tôi hoàn thành được khóa luận tốt
nghiệp này.
Chúng tôi cũng xin cảm ơn Ths. Hồ Thị Thu Trang, chuyên viên Phòng Thí nghiệm
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm – trường Đại học
Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện và giúp đỡ chúng tôi rất nhiều về thiết
bị phục vụ cho quá trình nghiên cứu cùng các em sinh viên Mỹ Hạnh, Diễm Hương, Tiểu
My, Hoàng Ánh, Hồng Nhung, Kim Hân đã giúp đỡ trong quá trình thực hiện khóa luận.
Chúng tôi cũng xin cảm ơn Ths. Hà Thị Huế - giảng viên ngành Kỹ thuật nữ công,
Khoa Công nghệ may – thời trang trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh
PGS.TS. Nguyễn Văn Hiếu và học viên cao học Trần Văn Thuận Phòng Thí nghiệm Sinh
học Phân tử và Môi trường thuộc trường Đại học Khoa học tự nhiên Tp. Hồ Chí Minh Ths.
Phan Hữu Tín - Phòng Nấm ăn và Dược liệu, Viện Nghiên cứu Công nghệ sinh học và Môi
trường thuộc trường Đại học Nông lâm, Tp. Hồ Chí Minh Phòng Thí nghiệm Phân tích
Trung Tâm trường Đại học Khoa học tự nhiên, Tp. Hồ Chí Minh cùng những nhà cung cấp
thiết bị, hóa chất liên quan đã hỗ trợ chúng tôi trong quá trình thực hiện khóa luận này.
Đặc biệt, chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến TS. Phan Thị Anh Đào, giảng
viên Bộ môn Công nghệ Hóa học, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm – trường Đại
học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh. Cô đã tận tâm hướng dẫn, chỉ bảo chúng tôi rất
nhiệt tình trong suốt quá trình làm khóa luận.
Sau cùng, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè là n
...

...
phenol

Sig. (2-tailed)

.007

.000

15

15

15

15

15

**

**

**

1

-.575*

N
Năng lực khử

Pearson Correlation

-.667

.977

-.825

.007

.000

.000

15

15

15

15

15

*

**

*

1

Sig. (2-tailed)
N

.025

Khả năng ức chế

Pearson Correlation

.076

-.592

.791

-.575

tyrosinase

Sig. (2-tailed)

.788

.020

.000

.025

15

15

15

15

N

15

*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).
**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).

PHỤ LỤC 9. Thử độc tế bào
Kết quả phần trăm tế bào sống (%)
Nồng độ (????????/????????)

Mẫu
Control

10

20

40

50

60

80

100

120

99,60

100,62

98,15

95,25

70,04

57,90

55,14

46,38

33,75

98,60

99,51

100,62

92,78

70,86

55,82

50,44

48,89

36,13

101,80

99,02

99,46

94,33

75,27

53,78

60,12

50,16

35,93

E-HQ

Kết quả xử lý Anova-one way kết quả thử độc tế bào
% doi chung

mau

N

Subset for alpha = 0.05
1

Duncana

120

3

100

3

80

3

2

3

35.2704
48.4787
55.2360

85

4

5

6

60

3

50

3

40

3

20

3

99.4087

10

3

99.7151

control

3

100.0000

55.8327
72.0568
95.0826

Sig.

1.000

1.000

.750

1.000

1.000

.765

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

PHỤ LỤC 10. Đánh giá tyrosinase nội bào
Kết quả phần trăm hoạt động của tyrosinase (%)
Nồng độ (????????/????????)

Mẫu
Control

IBMX

Arbutin

10

20

40

45,61

103,06

61,08

88,05

86,90

76,04

63,49

93,94

60,75

94,50

90,37

76,46

46,19

103,00

82,40

77,91

91,66

81,73

E-HQ

Kết quả xử lý Anova-one way kết quả phần trăm hoạt động tyrosinase nội bào (%)
Phần trăm
Subset for alpha = 0.05
Nồng độ
Duncana

N

1

2

arbutin

3

68.0760

40

3

78.0747

10

3

86.8176

86.8176

20

3

89.6444

89.6444

IBMX

3

78.0747

100.0000

Sig.

.125

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

PHỤ LỤC 11. Đánh giá melanin nội bào
Kết quả hàm lượng melanin (% )
Mẫu

3

Nồng độ (????????/????????)

86

.094

.061

Control

IBMX

Arbutin

10

20

40

60,98

102,39

55,76

101,09

91,30

76,63

57,07

93,26

53,15

94,89

83,88

63,26

60,33

104,34

54,13

94,56

82,50

72,07

E-HQ

Kết quả xử lý Anova-one way kết quả thử độc tế bào

Phần trăm
Subset for alpha = 0.05
Nồng độ
Duncana

N

1

2

3

4

arbutin

3

40

3

20

3

10

3

96.8478

0

3

99.9970

Sig.

54.3478
70.6522
85.8949

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

87

1.000

1.000

.447