Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (Lipopennaeus VBPGKOHTLTHBĐ

Tên môn học: Khóa luận tốt nghiệp

Giá: 98.000đ

Tổng thanh toán:

98.000đ

Người đăng tải:

#10377

Chi tiết tài liệu :

Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm - Nghiên cứu khả năng bảo quản tôm thẻ chân trắng (Lipopennaeus Vannamei) bằng phụ gia kháng oxy hóa trích ly từ hạt bơ: ĐATN - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh (HCMUTE)

Định dạng	PDF
Dung lượng	4.8 MB
Số trang	115
Ngành	Công nghệ thực phẩm

Lượt xem	7
Ngày đăng	06/02/2026

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2016-12116085

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM
THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS
VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY
HÓA TRÍCH LY TỪ HẠT BƠ

GVHD: TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO
SVTH: TRẦN THỊ MỸ TRÚC
MSSV: 12116085

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2016-12116085

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TÔM
THẺ CHÂN TRẮNG (LIPOPENAEUS
VANNAMEI) BẰNG PHỤ GIA KHÁNG OXY
HÓA TRÍCH LY TỪ HẠT BƠ

GVHD: TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO
SVTH: TRẦN THỊ MỸ TRÚC
MSSV: 12116085

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016

i

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

i

LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian khóa luận, em đã nhận được nhiều sự giúp đỡ, đóng góp ý kiến và chỉ
bảo nhiệt tình của thầy cô, gia đình và bạn bè.
Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật
Tp.HCM nói chung, các thầy cô trong Bộ môn Công nghệ Hóa học và Thực phẩm nói riêng
đã dạy dỗ cho em kiến thức về đại cương cũng như các môn chuyên ngành, giúp em có được
cơ sở lý thuyết vững vàng và tạo mọi điều kiên thuận lợi về trang thiết bị, dụng cụ thí nghiệm
để em hoàn thành được khóa luận tốt nghiệp này.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến TS. Phan Thị Anh Đào, giảng viên Bộ môn Công
nghệ Hóa học, Khoa Công nghệ Hóa Học và Thực phẩm – trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật
Tp.HCM. Cô đã tận tâm hướng dẫn, chỉ bảo em rất nhiệt tình trong suốt quá trình làm khóa
luận.
Em cũng xin cảm ơn cô Lê Thị Bạch Huệ, chuyên viên Phòng Thí nghiệm Bộ môn Công
nghệ Môi trường, Khoa Công nghệ Hóa Học và Thực phẩm – trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật
Tp.HCM. Cô đã giúp đỡ, hỗ trợ em rất nhiều trong việc sử dụng các thiết bị thuộc Bộ môn
Công nghệ Môi trường trong thời gian thực hiện thí nghiệm.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè, đã luôn tạo mọi điều kiện, quan
tâm, giúp đỡ, động viên em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành khóa luận tốt nghiệp.

ii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là của
riêng tôi. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được
trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.

Ngày

tháng
Ký tên

iii

năm 2016

MỤC LỤC
MỞ ĐẦU……………………………………………………………………………………1
Chương 1:
1.1

TỔNG QUAN ..............................................
...

...
t for
alpha =
.05

N
dich.tom4
2

1
3

1
2.48000

1

3

2.51300

3

3

2.61200

Sig.

.269
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

ONEWAY
ketqua5 BY dich.tom5
/MISSING ANALYSIS
/POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05).
ANOVA
ketqua5

Between Groups

Sum of
Squares
.094

df
2

Mean Square
.047
.005

Within Groups

.033

6

Total

.126

8

ketqua5

xxx

Tukey HSD
N
dich.tom5
2

Subset for alpha = .05

1

2
3

2.97400

1

3

3.00700

3

3

1

3.20500

Sig.

.851
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

Phụ lục 3.8: Kết quả xử lý ANOVA giá trị TBARS mẫu cao tối ưu và sodium
metabisulfite từ khi vừa mới ngâm đến ngày thứ tám
ONEWAY
ketqua0 BY SS0
/MISSING ANALYSIS
/POSTHOC = TUKEY ALPHA(.05).
ANOVA
ketqua0

Between Groups

Sum of
Squares
.862

df
1

Mean Square
.862
.007

Within Groups

.026

4

Total

.888

5

F
131.902

Sig.
.000

F
145.732

Sig.
.000

F
253.728

Sig.
.000

ONEWAY
ketqua1 BY SS1
/MISSING ANALYSIS .
ANOVA
ketqua1
Sum of
Squares
1.666

1

Mean Square
1.666

Within Groups

.046

4

.011

Total

1.712

5

Between Groups

df

ONEWAY
ketqua2 BY SS2
/MISSING ANALYSIS .
ANOVA
ketqua2

Between Groups

Sum of
Squares
2.474

df
1

Mean Square
2.474
.010

Within Groups

.039

4

Total

2.513

5

ONEWAY
ketqua3 BY SS3
/MISSING ANALYSIS .

xxxi

ANOVA
ketqua3

Between Groups

Sum of
Squares
2.349

df
1

Mean Square
2.349
.007

Within Groups

.026

4

Total

2.375

5

F
361.282

Sig.
.000

F
305.190

Sig.
.000

F
161.455

Sig.
.000

ONEWAY
ketqua4 BY SS4
/MISSING ANALYSIS .
ANOVA
ketqua4
Sum of
Squares
1.994

1

Mean Square
1.994

Within Groups

.026

4

.007

Total

2.020

5

Between Groups

df

ONEWAY
ketqua5 BY SS5
/MISSING ANALYSIS .
ANOVA
ketqua5

Between Groups

Sum of
Squares
2.110

df
1

Mean Square
2.110
.013

Within Groups

.052

4

Total

2.162

5

ONEWAY
ketqua6 BY SS6
/MISSING ANALYSIS .
ANOVA
ketqua6
Sum of
Squares

df

Mean Square

Between Groups

1.465

1

1.465

Within Groups

.039

4

.010

Total

1.504

5

F
150.252

Sig.
.000

ONEWAY
ketqua7 BY SS7
/MISSING ANALYSIS .
ANOVA
ketqua7
Sum of
Squares

df

Mean Square

Between Groups

.080

1

.080

Within Groups

.046

4

.011

xxxii

F
6.990

Sig.
.057

Total

.125

5

ONEWAY
ketqua8 BY SS8
/MISSING ANALYSIS .
ANOVA
ketqua8
Sum of
Squares

df

Mean Square

Between Groups

.058

1

.058

Within Groups

.033

4

.008

Total

.091

5

xxxiii

F
7.180

Sig.
.055