TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116099

NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA,
ỨC CHẾ TYROSINASE VÀ KHẢ NĂNG BẢO
QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG
(LITOPENAEUS VANNAMEI) CỦA CAO TRÍCH
HUỲNH ANH (ALLAMANDA CATHARTICA
LINN.)
GVHD: TS. Phan Thị Anh Đào
Trần Hồng Tú

16116099

Nguyễn Thị Kim Tuyến

16116251

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

i

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của thầy cô giảng viên khoa
Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM, đặc biệt là cô
Phan Thị Anh Đào. Cô đã luôn theo sát nhóm và chỉ ra những lỗi sai để nhóm khắc phục, đồng
thời truyền dạy những kiến thức cần thiết để nhóm hoàn thành đề tài khóa luận tốt nghiệp.
Chúng tôi xin gửi lời cám ơn tiếp theo đến cô Hà Thị Huế khoa Công nghệ may và
thời trang. Cô đã dành nhiều thời gian và công sức để hướng dẫn nhóm trong quá trình làm thí
nghiệm.
Chúng tôi cũng xin cám ơn cô Hồ Thị Thu Trang – chuyên viên phòng thí nghiệm
khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM. Cô đã
tạo điều kiện về việc sử dụng thiết bị, dụng cụ và cơ sở vật chất liên quan trong suốt quá trình
thực hiện đề tài.
Chúng tôi gửi lời cám ơn đến anh Trọng Nghĩa, em Mỹ Hạnh, Hoàng Ánh, Hồng
Nhung, Kim Hân, Tiểu My và Diễm Hương đã tận tình giúp đỡ trong quá trình làm thí nghiệm
không ngại thời gian và công sức.
Lời cảm ơn cuối cùng xin gửi đến bạn bè và gia đình đã quan tâm và ủng hộ tinh
thần chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn này.
Lời động viên từ quý thầy cô, gia đình và bạn bè là những nguồn lực quý báu giúp
chúng tôi vượt qua những khó khăn, thử thách và hoàn thành luận văn. Một lần nữa xin chân
thành cám ơn.

ii

LỜI CAM ĐOAN

iii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN

iv

v

vi

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN

vii

viii

ix

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ................................................................................ i
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................................. ii
LỜI CAM ĐOAN ...................................................................................................................... iii
PH
...

...
trong quá trình bảo quản của 3
mẫu tôm
Ngày

Mẫu
Đối chứng

0,1LHA

0

2

4

6

8

Trái

129,340

106,412

98,891

84,117

75,333

Phải

121,239

105,709

98,719

87,524

74,858

Trái

120,299

99,100

94,991

87,705

80,112

Phải

115,366

94,455

91,518

92,707

76,905

74

0,5LHA

1LHA

Trái

123,756

111,633

100,758

92,470

86,463

Phải

123,266

109,871

103,994

97,889

79,3112

Trái

121,570

111,625

108,126

100,994

97,632

Phải

119,000

114,144

109,365

101,040

91,075

PHỤ LỤC 7a: Kết quả độ hấp thụ quang của đường chuẩn MDA và đồ thị
Nồng độ (µg/mL)

Độ hấp thụ quang
Lần 1

Lần 2

Lần 3

2

0,111

0,111

0,105

4

0,311

0,343

0,323

6

0,512

0,501

0,510

8

0,718

0,706

0,711

PHỤ LỤC 7b: Kết quả độ hấp thụ quang để xác định giá trị TBARS
Mẫu

Đối chứng

Ngày
0

2

4

6

8

0,063

0,115

0,087

0,039

0,064

0,065

0,114

0,089

0,045

0,065

0,064

0,114

0,100

0,036

0,068

75

0,1LHA

0,5LHA

1LHA

0,069

0,119

0,097

0,019

0,085

0,069

0,121

0,101

0,022

0,079

0,063

0,128

0,092

0,022

0,089

0,074

0,100

0,060

0,029

0,023

0,067

0,096

0,051

0,022

0,030

0,070

0,090

0,050

0,017

0,033

0,065

0,072

0,071

0,017

0,043

0,061

0,080

0,065

0,014

0,039

0,068

0,073

0,058

0,013

0,037

PHỤ LỤC 8: Kết quả sự thay đổi pH trong quá trình bảo quản
Mẫu

Đối chứng

0,1LHA

0,5LHA

1LHA

Ngày
0

2

4

6

8

6,78

6,90

6,98

7,21

7,31

6,79

6,90

7,01

7,26

7,36

6,78

6,92

7,00

7,16

7,39

6,59

6,73

7,17

7,26

7,13

6,59

6,78

7,18

7,29

7,18

6,60

6,78

7,21

7,34

7,17

6,59

6,74

7,09

7,21

7,38

6,60

6,76

7,14

7,23

7,40

6,64

6,76

7,17

7,34

7,39

6,73

6,89

7,23

7,03

7,20

6,75

6,87

7,24

7,01

7,15

6,74

6,88

7,19

7,02

7,22

76

PHỤ LỤC 9a: Kết quả chỉ tiêu vi sinh và TVB-N ngày 0 của LHA-1%

77

PHỤ LỤC 9b: Kết quả chỉ tiêu vi sinh và TVB-N ngày 4 của LHA-1%

78

PHỤ LỤC 9c: Kết quả chỉ tiêu vi sinh và TVB-N ngày 8 của LHA-1%

79

PHỤ LỤC 9d: Kết quả chỉ tiêu vi sinh và TVB-N ngày 0 của mẫu đối chứng

80

PHỤ LỤC 9e: Kết quả chỉ tiêu vi sinh và TVB-N ngày 4 của mẫu đối chứng

81

PHỤ LỤC 9e: Kết quả chỉ tiêu vi sinh và TVB-N ngày 8 của mẫu đối chứng

82

PHỤ LỤC 10: Kết quả phân tích các thành phần HPLC
4H-Pyran-4-one,2,3-dihydro- ,5-dihydroxy-6-methyl-

83

Plumericine

84

Ursolic acid

85

Lycopene

86

cis,cis,cis-7,10,13-hexadecatrienal

87

Kaempferol

88

2-thiol- L-histidine-betaine

89

2-furancarboxaldehyde, 5-(hydroxymethyl)-

90