Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa, ức chế Tyrosinase của cao trích vỏ HĐ ( OVK .

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020 - 16116009

NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA,
ỨC CHẾ TYROSINASE CỦA CAO TRÍCH VỎ
HẠT ĐIỀU (ANACARDIUM OCCIDENTALE) VÀ
KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG BẢO QUẢN TÔM THẺ
CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI)
GVHD: TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO
Th.S HÀ THỊ HUẾ
SVTH:

PHẠM NGUYỄN ÁNH DIỄM

16116009

ĐINH THỊ PHƯƠNG THANH

16116078

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020 - 16116009

NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA,
ỨC CHẾ TYROSINASE CỦA CAO TRÍCH VỎ
HẠT ĐIỀU (ANACARDIUM OCCIDENTALE) VÀ
KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG BẢO QUẢN TÔM THẺ
CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI)
GVHD: TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO
Th.S HÀ THỊ HUẾ
SVTH:

PHẠM NGUYỄN ÁNH DIỄM

16116009

ĐINH THỊ PHƯƠNG THANH

16116078

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020
ii

iii

LỜI CẢM ƠN
Sau 4 năm học tập và trau dồi kiến thức ngành Công nghệ Thực phẩm tại trường Đại
học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp. HCM chúng tôi chọn đề tài “Nghiên cứu hoạt tính kháng oxy
hóa, ức chế tyrosinase của cao trích vỏ hạt điều (Anacardium Occidentale) và khả năng ứng
dụng bảo quản tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus Vannamei).” để làm nghiên cứu luận văn
tốt nghiệp.
Để hoàn thành được đề tài này, chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến tất cả quý
thầy cô trong trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật, quý thầy cô trong Bộ môn Công nghệ Hóa
học và Thực phẩm đã tận tâm truyền đạt những kiến thức quý báu giúp chúng tôi có được
nền tảng vững chắc để hoàn thành khóa luận này cũng như hành trang trong tương lai.
Lời cảm ơn đặc biệt và chân thành nhất chúng tôi xin được gửi đến TS. Phan Thị Anh
Đào, giảng viên Bộ môn Công nghệ Hóa học, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm và
ThS. Hà Thị Huế, giảng viên ngành Kỹ thuật Nữ công, khoa Công nghệ May và Thời trang
– trường ĐH Sư Phạm Kĩ Thuật Tp.HCM. Các cô là những người đồng hành cùng chúng tôi
với sự hướng dẫn tận tâm và chỉ bảo tận tình trong suốt quá trình thực hiện khóa luận.
Chúng tôi cũng không quên gửi lời cảm ơn đến cô Hồ Thị Thu Trang và cô Nguyễn Thị
Mỹ Lệ - chuyên viên Phòng Thí nghiệm Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường
ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật Tp. HCM. Cô đã tạo điều kiện và giúp đỡ chúng tôi sử dụng thiết bị,
dụng cụ và cơ sở vật chất liên quan phục vụ cho quá trình nghiên cứu.
Cuối cùng, chúng tôi xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn
...

...


0,1

0,25

0,5

0,55
0,515
0,531
0,178
0,155
0,174

1,267
1,319
1,394

2,866
2,935
2,945
0,751
0,734
0,731

-

75

1
1,19
1,328
1,257

Vitamin C

1,085
1,095
1,087

2,063
2,055
2,032

Phụ lục 5a: Phiếu kết quả thử hoạt tính tyrosinase của acid kojic

Phụ lục 5b: Phiếu kết quả thử hoạt tính tyrosinase của mẫu cao

76

3
3
3

3
3
3

Phụ lục 6: Phân tích thành phần mẫu cao bã vỏ hạt điều bằng HPLC-MS

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

Phụ lục 7: Kết quả giá trị pH của tôm
Mẫu

E-BD 1

E-BD 2

E-BD 3

Ngày
0

2

4

6

8

6,81

6,93

7,02

7,14

7,2

6,83

6,98

7,01

7,11

7,22

6,85

6,92

7,01

7,09

7,19

6,81

6,92

6,95

7,06

7,11

6,84

6,94

6,97

7,04

7,12

6,82

6,91

6,99

7,11

7,19

6,81

6,92

7,02

7,24

7,28

6,83

6,92

7,03

7,22

7,24

6,82

6,93

6,95

7,24

7,22

87

Đối chứng

6,78

6,90

6,98

7,21

7,31

6,79

6,90

7,01

7,26

7,36

6,78

6,92

7,00

7,16

7,39

Phụ lục 8a: Kết quả độ hấp thu quang để xây dựng đường chuẩn MDA.
Nồng độ

Độ hấp thu quang

(μg/mL)

Lần 1

Lần 2

Lần 3

2

0,111

0,111

0,105

4

0,311

0,343

0,323

6

0,512

0,501

0,51

8

0,718

0,706

0,711

0.8
y = 0.0995x - 0.084
R² = 0.9978

0.7

Độ hấp thu

0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0

2

4

6

8

10

Nồng độ MDA (μg/mL)

Đường chuẩn MDA
Phụ lục 8b: Kết quả độ hấp thu quang để xác định giá trị TBARS.
Mẫu

E-BD 1

E-BD 2

Ngày
0

2

4

6

8

0,06

0,086

0,06

0,016

0,05

0,063

0,083

0,052

0,017

0,047

0,057

0,075

0,05

0,015

0,055

0,072

0,102

0,05

0,025

0,062

0,063

0,092

0,056

0,027

0,053

0,066

0,091

0,061

0,027

0,056

88

E-BD 3

Đối chứng

0,069

0,095

0,061

0,018

0,052

0,067

0,097

0,065

0,016

0,057

0,062

0,1

0,056

0,018

0,06

0,063

0,115

0,087

0,039

0,064

0,065

0,114

0,089

0,045

0,065

0,064

0,114

0,1

0,036

0,068

Phụ lục 9: Kết quả giá trị độ xám của mẫu tôm để đánh giá sự thay đổi melanosis ở tôm.

Mẫu

Ngày
0

2

4

6

8

Trái

127,2

124,49

120,56

115,33

107,58

Phải

125,02

121,28

117,54

112,01

102,66

Trái

121,97

115,67

106,62

98,97

97,77

Phải

127,48

121,39

111,9

103,04

88,5

Trái

122,47

117,45

111,67

107,34

102,48

Phải

128,67

120,32

113,51

104,59

97,92

Đối

Trái

129,34

106,41

98,96

84,12

72,98

chứng

Phải

120,44

105,66

97,61

87,49

74,73

E-BD 1

E-BD 2

E-BD 3

Phụ lục 10a: Kiểm nghiệm vi sinh ngày 0

89

90

91

Phụ lục 10b : Kiểm nghiệm vi sinh ngày 4

92

93

Phụ lục 10c: Kiểm nghiệm vi sinh ngày 8

94

95

96