TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 - 15116114

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TÁCH CHIẾT
COLLAGEN TỪ DA CÁ ĐUỐI

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
TRẦN THỊ KHUYÊN
SVTH: TRẦN THỊ YẾN NHI 15116114
HUỲNH THỊ THẮM

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019

15116131

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Trần Thị Yến Nhi

MSSV: 15116114

Huỳnh Thị Thắm

15116131

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu công nghệ tách chiết collagen từ da cá đuối
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
-

Tổng quan về collagen và cá đuối

-

Nghiên cứu quy trình công nghệ tách chiết collagen từ da cá đuối

-

Thực hiện bài toán tối ưu hóa thực nghiệm dựa trên điều kiện tách chiết tìm
được

-

Đánh giá chất lượng collagen thành phẩm (độ ẩm, hàm lượng protein, lipid,
tro, độ pH)

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2019
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 01/08/2019
5. Họ tên người hướng dẫn 1: TS. Nguyễn Tiến Lực
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
6. Họ tên người hướng dẫn 2: Trần Thị Khuyên
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày

tháng

năm 20

Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của thầy Nguyễn Tiến Lực,
giảng viên Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
Tp.HCM và cô Trần Thị Khuyên, giảng viên trường Cao đẳng Kỹ thuật Bà Rịa Vũng Tàu.
Trong suốt thời gian thực hiện khóa luận, thầy và cô đã dành rất nhiều tâm huyết trong việc
hướng dẫn chúng tôi cả phần tổng hợp lý thuyết và thực hành thí nghiệm.
Chúng tôi cũng gửi lời cảm ơn đến các thầy cô Khoa Công nghệ Hóa học và Thực
phẩm đã nhiệt tình giúp đỡ, tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho chúng tôi có thể tham khảo
tài liệu và thực hành tại phòng thí nghiệm.

xiii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
là do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo
trong khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

Ngày

tháng
Ký tên

iii

năm 2019

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHI
...

...
6

32,6509

2,45

-14,97

-9,73

N

y(x12)

y(x22)

y(x32)

̂
????

̂ − ????)2
((????

1

67,47

67,47

67,47

69,932

6,061444

2

63,81

63,81

63,81

64,936

1,267876

3

64

64

64

64,59

0,3481

4

65,36

65,36

65,36

59,594

33,24676

5

68,82

68,82

68,82

65,152

13,45422

6

61,47

61,47

61,47

60,156

1,726596

7

64,28

64,28

64,28

59,81

19,9809

8

54,36

54,36

54,36

54,814

0,206116

9

180,102

0

0

65,354

2,869636

10

155,6301

0

0

56,951

3,767481

11

0

189,8059

0

66,588

0,252004

12

0

151,245

0

57,602

17,15616

13

0

0

197,0485

69,266

0,147456

14

0

0

161,8259

61,226

16,20868

15

0

0

0

70,421

2,307361

16

0

0

0

70,421

0,591361

Trang 84

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Tiến Lực

17

0

0

0

70,421

6,599761

18

0

0

0

70,421

3,575881

19

0

0

0

70,421

2,524921

20

0

0

0

70,421

11,5668



845,3021

850,6209

868,4444



143,8595

2564,367

a1

a2 = a7

a3

a4

a5

a7

0,1663

0,0568

0,0732

0,125

0,0635

0,0069

????

????

????

????

????

????

∑ ????????

∑(????????1 )????

∑(????????2 )????

∑(????????3 )????

∑(????????1 ????2 )????

∑(????????1 ????3 )????

????=1

????=1

????=1

????=1

????=1

????=1

1299,32

34,1193

36,49566

32,6509

2,45

-14,97

????

????

????

????

????

∑(????????2 ????3 )????

∑(????12 ????)????

∑(????22 ????)????

∑(????32 ????)????

∑ ∑(????????2 ????)????

????=1

????=1

????=1

????=1

????=1 ????=1

-9,73

845,3021

850,6209

????

868,4444 2564,367

b0

b1

b2

b3

b12

b13

b23

b11

b22

b33

70,421

2,498

2,671

2,390

0,306

-1,871

-1,216

-3,276

-2,943

-1,829

????
????????????

????
????????????

????
????????????

????
????????????

????
????????????????

????
????????????????

????
????????????????

????
????????????????

????
????????????????

????
????????????????

0,896

0,394

0,394

0,394

0,674

0,674

0,674

0,374

0,374

0,374

t0

t1

t2

t3

t12

t13

t23

t11

t22

t33

74,395

3,977

4,254

3,806

0,373

2,280

1,482

5,357

4,813

2,992

PHỤ LỤC H. Kết quả đo chỉ tiêu collagen thành phẩm
Mẫu

mtrước

msau

Độ ẩm (%)

1

10,0004

9,1482

8,5217

2

10,0009

9,1501

8,5072

3

10,0015

9,1422

8,5917

Trang 85

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Tiến Lực

Khối lượng da

Thể tích NaOH chuẩn độ

% Nitơ

% Protein

(g)

(ml)

1

1,0018

0,6

13,14

82,15

2

1,0005

0,6

13,16

82,26

3

1,0014

0,5

13,29

83,05

Mẫu

Khối lượng

Mẫu + túi giấy

Mẫu + túi giấy

mẫu (g)

(trước đo)

(sau đo)

1

15,0027

13,6743

13,6311

0,2879

2

15,0007

13,7105

13,6645

0,3067

3

15,0061

13,7993

13,7588

0,2699

Mẫu

Khối lượng

Chén + m1 (g)

Chén + m2 (g)

% Tro

Mẫu

% Lipid

chén (g)
1

21,0612

26,0013

21,0708

0,1943

2

24,5467

29,5631

24,5568

0,2013

3

24,5690

29,5612

24,58

0,2203

Trang 86