BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Đề tài:

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẤY HỒNG
NGOẠI ĐỂ SẤY SẢN PHẨM MÍT PHỤC VỤ
CHO TIÊU DÙNG VÀ XUẤT KHẨU.
GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
Sinh Viên Thực Hiện:

MSSV:

Trần Thị Thuỷ Hằng

16116026

Võ Thị Minh Huệ

16116031

TP. Hồ Chí Minh tháng 09 năm 2020

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

i

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành tốt đồ án trong thời gian vừa qua chúng tôi đã nhận được sự hướng
dẫn và giúp đỡ tận tình của quý thầy cô và bạn bè đã tạo điều kiện tốt nhất để chúng tôi
hoàn thành đồ án. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn:
Ban giám hiệu Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh.
Quý thầy cô Khoa Công Nghệ Hóa học &amp Thực phẩm tại Trường Đại học Sư Phạm
Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh.
Đặc biệt chúng tôi xin chân thành cảm ơn:
Thầy PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng – giáo viên hướng dẫn – đã nhiệt tình giúp đỡ,
hướng dẫn em trong suốt thời gian thực hiện đề tài.
Xin gửi lời cảm ơn đến các bạn lớp Công Nghệ Thực phẩm CL2 đã quan tâm và giúp
đỡ trong suốt quá trình học tập và thực hiện đồ án.
Qua đồ án này em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình – nơi tạo điểm tựa và
luôn động viên chúng tôi về mặt tinh thần để chúng tôi hoàn thành đồ án một cách tốt nhất.
Một lần nữa chúng tôi xin chân thành cảm ơn!
Tp.HCM, ngày 04 tháng 09 năm 2020
Sinh viên thực hiện
TRẦN THỊ THỦY HẰNG
VÕ THỊ MINH HUỆ

ii

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

iii

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

iv

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

v

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

vi

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

vii

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

viii

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

ix

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

x

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

xi

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

xii

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

xiii

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

xiv

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

xv

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................... ii
MỤC LỤC ............................................................................................................... vii
DANH MỤC HÌNH ẢNH ..................................................................................... xix
DANH MỤC BẢNG BIỂU ................................................................................... xxi

...

...
0.
32. Ong, B. T., Nazimah, S. A. H., Osman, A., Quek, S. Y., Voon, Y. Y., Hashim, D. M.,
... &amp Kong, Y. W. (2006). Chemical and flavour changes in jackfruit (Artocarpus
heterophyllus Lam.) cultivar J3 during ripening. Postharvest Biology and
Technology, 40(3), 279-286.

69

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

33. Pan, Z., &amp Atungulu, G. G. (Eds.). (2010). Infrared heating for food and agricultural
processing. CRC Press.
34. Prakash, O., Kumar, R., Mishra, A., &amp Gupta, R. (2009). Artocarpus heterophyllus
(Jackfruit): an overview. Pharmacognosy Reviews, 3(6), 353.
35. Ratti, C., &amp Mujumdar, A. S. (2014). 18 Infrared Drying. Handbook of Industrial
Drying, 405.
36. Reddy, B. M. C., Patil, P., &amp Kumar, S. S. S., Govindaraju, J. R, 2004. Studies on
Physico-chemical characteristics of jackfruit clones of South Karntaca. Journal de
Agricultura e Sciência, 17, 279-282
37. Reddy, B. M. C., Patil, P., &amp Kumar, S. S. S., Govindaraju, J. R, 2004. Studies on
Physico-chemical characteristics of jackfruit clones of South Karntaca. Journal de
Agricultura e Sciência, 17, 279-282.
38. Sakai, N., &amp Hanzawa, T. (1994). Applications and advances in far-infrared heating
in Japan. Trends in Food Science &amp Technology, 5(11), 357-362.
39. Sandu, C. (1986). Infrared radiative drying in food engineering: a process analysis.
Biotechnology progress, 2(3), 109-119.
40. Sawai, J., Nakai, T., Hashimoto, A., &amp Shimizu, M. (2004). A comparison of the
hydrolysis of sweet potato starch with β‐amylase and infrared radiation allows
prediction of reducing sugar production. International journal of food science &amp
technology, 39(9), 967-974.
41. Saxena, A., Bawa, A. S., &amp Raju, P. S. (2011). Jackfruit (Artocarpus heterophyllus
Lam.). In Postharvest biology and technology of tropical and subtropical fruits (pp.
275-299e). Woodhead Publishing.
42. Soobrattee, M. A., Neergheen, V. S., Luximon-Ramma, A., Aruoma, O. I., &amp
Bahorun, 43.T. (2005). Phenolics as potential antioxidant therapeutic agents:
mechanism and actions. Mutation Research/Fundamental and Molecular Mechanisms
of Mutagenesis, 579(1-2), 200-213.
43. Swami, S. B., Thakor, N. J., Haldankar, P. M., &amp Kalse, S. B. (2012). Jackfruit and
its many functional components as related to human health: a review. Comprehensive
Reviews in Food Science and Food Safety, 11(6), 565-576.
44.

Warner Uiterwijk, Globally Cool, Leeuwarden, Hà Lan Vũ Thục Linh, chuyên gia
trong nước. (2016). Báo cáo thị trường rau quả EU. Trang 7 – 76.

70