TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021-17116152

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
RƯỢU VANG TỪ HOA ACTISO ĐỎ
(Hibiscus Sabdariffa)

GVDH:

TS. NGUYỄN TIẾN LỰC

SVTH :

NGUYỄN TUẤN ANH

17116152

LÊ THÚY HẰNG

17116170

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô khoa Công nghệ Hóa học và thực
phẩm đã giảng dạy và chỉ bảo cho chúng tôi trong suốt thời gian học tập chuyên ngành, đã
tạo những điều kiện thuận lợi nhất cho chúng tôi học tập.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Tiến Lực đã trực tiếp hướng dẫn
chúng tôi, chỉ bảo những điểm còn sai sót để chúng tôi hoàn thành tốt bài luận văn tốt
nghiệp này.
Trong suốt thời gian thực tập tại phòng thí nghiệm trường Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP.HCM, mặc dù gặp nhiều khó khăn nhưng với sự giúp đỡ của các thầy cô quản lý
phòng thí nghiệm đã giúp tôi hoàn thành đề tài, tôi xin cảm ơn các thầy cô.
Do bước đầu làm quen với việc nghiên cứu và kiến thức có hạn nên chúng tôi
không tránh khỏi những sai sót. Mong nhận được những ý kiến đóng góp và bổ sung của
quý thầy cô. Chúng tôi sẽ tiếp thu và hoàn thiện hơn. Chúng tôi chân thành cảm ơn ạ!
TP.HCM tháng 12 năm 2021
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Tuấn Anh
Lê Thúy Hằng

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
là do công trình do chính chúng tôi thực hiện và nghiên cứu, các kết quả trong bài luận là
trung thực. Các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn
chính xác và đầy đủ theo qui định.
TP.HCM tháng 12 năm 2021
Sinh viên thực hiện

Nguyễn Tuấn Anh

Lê Thúy Hằng

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ....................................................................................................................... iv
LỜI CAM ĐOAN .................................................................................................................. v
MỤC LỤC .......................................................................................................................... xvi
DANH MỤC HÌNH ............................................................................................................ xix
DANH MỤC BẢNG .......................................................................................................... xxi
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ............................................................................
...

...
led StDev
Level

N

Mean

StDev

+-+-+-+-

16 0.4

3

6.6975

0.0329

(*)

16 0.5

3

8.4614

0.2729

16 0.6

3

9.5826

0.1636

(*-)
(*-)
+-+-+-+7.0

8.0

9.0

10.0

One-way ANOVA: Ethanol Ngày 12 versus Rượu
Source

DF

SS

MS

F

P

Rượu

2

14.875

7.438

73.85

0.000

Error

6

0.604

0.101

Total

8

15.479

S = 0.3173

R-Sq = 96.10%

R-Sq(adj) = 94.80%

Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev
Level

N

Mean

StDev

+-+-+-+-

16 0.4

3

7.704

0.186

(-*-)

16 0.5

3

9.189

0.454

16 0.6

3

10.851

0.247

(-*)
(*-)
+-+-+-+7.2

8.4

9.6

77

10.8

One-way ANOVA: Độ tăng Acid versus Rượu
Source

DF

SS

MS

F

P

Rượu

2

0.03591

0.01796

6.00

0.037

Error

6

0.01796

0.00299

Total

8

0.05387

S = 0.05471

R-Sq = 66.67%

R-Sq(adj) = 55.56%

Individual 95% CIs For Mean Based on
Pooled StDev
Level

N

Mean

StDev

16 0.4

3

0.26800

0.06700

16 0.5

3

0.40200

0.06700

16 0.6

3

0.26800

0.00000

+-+-+-+(-*)
(*-)
(-*)
+-+-+-+0.240

0.320

0.400

0.480

One-way ANOVA: Độ giảm pH versus Rượu
Source

DF

SS

MS

F

P

Rượu

2

0.001156

0.000578

4.73

0.059

Error

6

0.000733

0.000122

Total

8

0.001889

S = 0.01106

R-Sq = 61.18%

R-Sq(adj) = 48.24%

Individual 95% CIs For Mean Based on
Pooled StDev
Level

N

Mean

StDev

16 0.4

3

0.23333

0.01528

16 0.5

3

0.25333

0.00577

16 0.6

3

0.26000

0.01000

-+-+-+-+-(*-)
(*-)
(-*)
-+-+-+-+-0.225

0.240

0.255

0.270

Phân tích ANOVA ảnh hưởng của nồng độ chất khô đến quá trình lên men
One-way ANOVA: Hàm lượng Ethanol versus Nồng độ chất khô
Source

DF

SS

MS

F

P

Nồng độ chất khô

5

27.0101

5.4020

76.47

0.000

Error

12

0.8477

0.0706

Total

17

27.8578

78

S = 0.2658

R-Sq = 96.96%

R-Sq(adj) = 95.69%

Individual 95% CIs For Mean Based on
Pooled StDev
Level

N

Mean

StDev

-+-+-+-+

10.00%

3

5.5266

0.5587

(*)

12.00%

3

6.3307

0.1273

14.00%

3

7.0384

0.1433

16.00%

3

7.7038

0.1863

18.00%

3

8.7170

0.1781

20.00%

3

8.9479

0.0922

(*)
(*-)
(*)
(*-)
(*-)
-+-+-+-+-6.0

7.2

79

8.4

9.6