Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu công nghệ chiên chân không sản phẩm mít phục vụ cho xuất khẩu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
-

-

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Mã số đề tài: 2021 – 17116112

ĐỀ TÀI : NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CHIÊN
CHÂN KHÔNG SẢN PHẨM MÍT PHỤC VỤ CHO XUẤT KHẨU
GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng
ThS. Đỗ Thùy Khánh Linh
SVTH: Nguyễn Thị Phương_17116112

Tp. Hồ Chí Minh, 25 tháng 12 năm 2021

ii

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Phương

MSSV: 17116112

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu công nghệ chiên chân không sản phẩm mít phục vụ cho
xuất khẩu
2. Nhiệm vụ của khóa luận:


Tổng quan về nguyên liệu và công nghệ chiên chân không



Xác lập các thông số cần thiết cho công nghệ chiên



Tính kinh tế của hệ thống chiên chân không

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận:
4. Ngày hoàn thành khóa luận:
5. Họ tên người hướng dẫn 1: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
6. Họ tên người hướng dẫn 2: ThS. Đỗ Thùy Khánh Linh
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày
Trưởng Bộ môn

tháng

năm 2021

Người hướng dẫn

iii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI
HƯỚNG DẪN

iv

v

vi

vii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI
PHẢN BIỆN

viii

ix

x

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI
ĐỒNG XÉT BẢO VỆ KHÓA LUẬN

xi

xii

xiii

xiv

xv

xvi

TÓM TẮT
Mục tiêu của đề tài “ Nghiên cứu công nghệ chiên chân không sản phẩm mít phục vụ cho
xuất khẩu” là (i) tiến hành xác lập chế độ công nghệ chiên chân không nhằm tạo ra sản phẩm mít
sấy có chất lượng tốt, đem lại hiệu quả kinh tế tốt, đem lại hiệu quả kinh tế và tiềm năng xuất khẩu
cao, (ii) xây dựng quy trình công nghệ sản xuất mít chiên chân không để ứng dụng vào thực tiến.
Kết quả nghiên cứu đã thu được thông số công nghệ tối ưu gồm nhiệt độ

xvii

LỜI CÁM ƠN
Trong suốt thời gian học tại trường tôi đã nhận được rất nhiều sự quan tâm giúp đỡ của gia
đình, thầy cô, các bạn học viên và sinh viên trong trường. Qua đây tôi xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc
nhất đến gia đình tôi, cha mẹ và các anh chị em tôi đã động viên, giúp đỡ tôi trong suốt quá trình
học tập và công tác.
Xin được gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến thầy Nguyễn Tấn Dũng, Bộ môn
Công Nghệ Thực Phẩm, khoa Đào Tạo Chất Lượng
...

...
ecular Research, vol. 7, no. 3, pp. 645–656,
2008..
S. J. Padayatty et al., “Vitamin C as an Antioxidant: Evaluation of Its Role in Disease
Prevention,” J. Am. Coll. Nutr., vol. 22, no. 1, pp. 18–35, 2003.
T. K. Bose, “Jackfruit,” in Fruits of India: Tropical and Subtropical, B. K. Mitra, Ed.,
pp. 488–498, Naya Prokash, Calcutta, India, 1985.
U. G. Chandrika, E. R. Jansz, and N. D. Warnasuriya, “Analysis of carotenoids in ripe
jackfruit (Artocarpus heterophyllus) kernel and study of their bioconversion in rats,” Journal of
the Science of Food and Agriculture, vol. 85, no. 2, pp. 186–190, 2004
B. K. Palipane and R. Rolle, Good Practice for Assuring The Post-Harvest Quality of
Exotic Tree Fruit Crops Produced in Jamaica, A Technical Guide, Food and Agriculture
Organization of the United Nations, Rome, Italy, 2008.
D. G. Mushumbusi, Production and Characterization of Jackfruit Jam. [Master of
Science in Food Science Thesis], Sokoine University of Agriculture, Morogoro, Tanzania, 2015.
S. B. Swami, N. J. Thakor, P. M. Haldankar, and S. B. Kalse, “Jackfruit and its many
functional components as related to human health: a review,” Comprehensive Reviews in Food
Science and Food Safety, vol. 11, no. 6, pp. 565–576, 2012.
M. R. Fernando, S. M. D. N. Wickramasinghe, M. I. Thabrew, P. L. Ariyananda, and E.
H. Karunanayake, “Effect of Artocarpus heterophyllus and Asteracanthus longifolia on glucose
tolerance in normal human subjects and in maturity-onset diabetic patients,” Journal of
Ethnopharmacology, vol. 31, no. 3, pp. 277–282, 1991.

87

S.-C. Fang, C.-L. Hsu, and G.-C. Yen, “Anti-inflammatory effects of phenolic
compounds isolated from the fruits of Artocarpus heterophyllus,” Journal of Agricultural and
Food Chemistry, vol. 56, no. 12, pp. 4463–4468, 2008.
M. B. Trindade, J. L. S. Lopes, A. Soares-Costa et al., “Structural characterization of
novel

chitin-binding

lectins

from

the

genus Artocarpus and

their

antifungal

activity,” Biochimica et Biophysica Acta—Proteins and Proteomics, vol. 1764, no. 1, pp. 146–
152, 2006.
M. R. Fernando, S. M. D. N. Wickramasinghe, M. I. Thabrew, P. L. Ariyananda, and E.
H. Karunanayake, “Effect of Artocarpus heterophyllus and Asteracanthus longifolia on glucose
tolerance in normal human subjects and in maturity-onset diabetic patients,” Journal of
Ethnopharmacology, vol. 31, no. 3, pp. 277–282, 1991.
J. C. Deutsch, “Dehydroascorbic acid,” J. Chromatogr. A, vol. 881, no. 1–2, pp. 299–
307, 2000.

88