TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021-17116224

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ
CHIÊN CHÂN KHÔNG SẢN PHẨM CHUỐI

GVHD: PSG. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
ThS. ĐỖ THUỲ KHÁNH LINH
SVTH: LÊ HỮU TRỌNG
MSSV: 17116224

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021

i

i

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khóa học và thực hiện đề tài tốt nghiệp này, ngoài sự nổ lực của bản thân,
em đã nhận được sự tận tình giúp đỡ dạy dỗ, được truyền đạt kiến thức từ các thầy cô giáo
trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh trong suốt quá trình học tập.
Nhân đây, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật
thành phố Hồ Chí Minh, các thầy cô giáo trong khoa Công Nghệ Hoá Học &amp Thực Phẩm đã
tạo rất nhiều điều kiện để chúng em học tập và rèn luyện trong suốt những năm học vừa qua.
Em xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến:
Gia đình em, nơi đã tạo nguồn kinh phí và là nguồn động viên tinh thần lớn nhất giúp em
học tập và hoàn thành khóa học.
Thầy PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng và cô ThS. Đỗ Thuỳ Khánh Linh đã tận tình hướng
dẫn và giúp đỡ em hoàn thành đề tài tốt nghiệp này.
Phòng thí nghiệm B108, phòng thí nghiệm Hóa – Vi sinh, và các phòng thí nghiệm khác
của trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện để em hoàn
thành đề tài tốt nghiệp.
Trong quá trình thực hiện đề tài sẽ không tránh khỏi những thiếu sót, vì vậy em mong
muốn nhận được những ý kiến đóng góp quý báu từ các Thầy Cô giáo cũng như từ phía các
bạn sinh viên.
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021
Sinh viên: Lê Hữu Trọng

ii

LỜI CAM ĐOAN

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ....................................................................... ii
LỜI CẢM ƠN......................................................................................................................iii
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................iii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN ...... iv
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN .......viii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ
KHÓA LUẬN ...................................................................................................................... x
MỤC LỤC ......................................................................
...

...

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1 1.999
0
0
1 1.999
0
0
1
0 1.999
0
1
0 1.999
0
1
0
0 1.999
1
0
0 1.999
1
0
0
0
1
0
0
0
1
0
0
0
1
0
0
0
18
12
12
12

1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
8

(x2x3)2

(x12-2/3)2

(x22-2/3)2

(x32-2/3)2

1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
8

0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
1.776
1.776
0.444
0.444
0.444
0.444
0.444
0.444
0.444
0.444
8

0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
0.444
0.444
1.776
1.776
0.444
0.444
0.444
0.444
0.444
0.444
8

0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
0.111
0.444
0.444
0.444
0.444
1.776
1.776
0.444
0.444
0.444
0.444
8

1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
8

(Tiếp theo)

x0y1

x1y1

x2y1

x3y1

(x1x2)y1

(x1x3)y1

(x2x3)y1

4.31
5.80

4.31
-5.80

4.31
5.80

4.31
5.80

4.31
-5.80

4.31
-5.80

4.31
5.80

89

(x12(x22(x322/3)y1 2/3)y1 2/3)y1
1.44
1.44
1.44
1.93
1.93
1.93

4.93
6.85
6.66
7.00
4.50
5.04
3.73
4.95
5.70
4.96
5.80
6.00
3.90
3.88
3.65
3.86
91.52

4.93
-6.85
6.66
-7.00
4.50
-5.04
5.27
-7.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
-6.02

-4.93
-6.85
6.66
7.00
-4.50
-5.04
0.00
0.00
8.06
-7.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
3.50

4.93
6.85
-6.66
-7.00
-4.50
-5.04
0.00
0.00
0.00
0.00
8.20
-8.48
0.00
0.00
0.00
0.00
-1.59

-4.93
6.85
6.66
-7.00
-4.50
5.04
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.63

4.93
-6.85
-6.66
7.00
-4.50
5.04
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
-2.53

-4.93
-6.85
-6.66
-7.00
4.50
5.04
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
-5.79

1.64
2.28
2.22
2.33
1.50
1.68
4.97
6.60
-3.80
-3.31
-3.87
-4.00
-2.60
-2.59
-2.43
-2.57
1.41

1.64
2.28
2.22
2.33
1.50
1.68
-2.49
-3.30
7.60
6.61
-3.87
-4.00
-2.60
-2.59
-2.43
-2.57
5.37

1.64
2.28
2.22
2.33
1.50
1.68
-2.49
-3.30
-3.80
-3.31
7.73
8.00
-2.60
-2.59
-2.43
-2.57
7.65

Phụ lục 2.4.c. Bảng giá trị tính toán các hàm mục tiêu

b0
b1
b2
b3
b12
5.084
-0.501 0.291 -0.133 0.079
Sb0
Sb1
Sb2
Sb3
Sb12
0.0274 0.0335 0.0335 0.0335 0.0411
t0
t1
t2
t3
t12
185.71 14.9492 8.6895 3.9586 1.917

b13
-0.316
Sb13
0.0411
t13
7.70

2
̂???? và (yj - ????
̂)
Phụ lục 2.4.d. Bảng kết quả ????
????

̂????
????

2
̂)
(yj - ????
????

4.301

0.000

5.935

0.018

5.167

0.056

6.801

0.002

6.647

0.000

90

b23
b11
b22
b33
-0.724 0.176 0.671 0.956
Sb23
Sb11
Sb22
Sb33
0.0411 0.0411 0.0411 0.0411
t23
t11
t22
t33
17.623 4.281 16.333 23.27

7.017

0.000

4.617

0.014

4.987

0.003

3.525

0.042

4.942

0.000

5.635

0.004

4.812

0.022

5.605

0.038

5.981

0.000

3.881

0.000

3.881

0.000

3.881

0.054

3.881

0.000

91