Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu công nghệ chiên chân không sản phẩm cà rốt

Tên môn học: Khóa luận tốt nghiệp

Giá: 54.000đ

Tổng thanh toán:

54.000đ

Người đăng tải:

#10377

Chi tiết tài liệu :

Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm - Nghiên cứu công nghệ chiên chân không sản phẩm cà rốt - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh (HCMUTE)

Định dạng	PDF
Dung lượng	8.06 MB
Số trang	107
Ngành	Công nghệ thực phẩm

Lượt xem	1
Ngày đăng	06/02/2026

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Mã số đề tài: 2021 - 17116080

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CHIÊN CHÂN KHÔNG
SẢN PHẨM CÀ RỐT

GVHD: PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng
ThS. Đỗ Thùy Khánh Linh
SVTH: Đỗ Đình Khang
MSSV: 17116080

TP. HỒ CHÍ MINH – 12/2021

ii

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Đỗ Đình Khang

MSSV:17116080

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu công nghệ chiên chân không sản phẩm cà rốt
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
Tổng quan về nguyên liệu và công nghệ chiên chân không
Xác định các thông số, khảo nghiệm, chế độ công nghệ chiên chân không
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 22/02/2021
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 15/12/2021
5. Họ tên người hướng dẫn 1: PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
6. Họ tên người hướng dẫn 2: ThS. Đỗ Thùy Khánh Linh
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày 16 tháng 12 năm 2021
Trưởng ngành

Người hướng dẫn chính

iii

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến người thầy ưu tú PGS.TS Nguyễn Tấn
Dũng trưởng khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
TP. HCM. Trong suốt thời gian thực hiện đề tài tốt nghiệp “Nghiên cứu công nghệ chiên chân
không sản phẩm cà rốt”, thầy đã tận tâm chỉ bảo, nghiêm khắc rèn dũa và hướng dẫn tận tình
tôi để hoàn thành thật tốt khóa luận tốt nghiệp cũng thực hiện thật tốt những thao tác, kỹ năng
chuyên ngành. Chúng tôi cũng xin chân thành cám ơn cô ThS. Đỗ Thùy Khánh Linh, sự dạy
dỗ tận tậm của cô cùng với tình yêu thương sinh viên, cô luôn trao dồi, truyền đạt các kiến thức
quý báu về ngành Công nghệ Thực phẩm cho tôi. Cùng với đó là suốt 4 năm ngồi trên ghế
giảng đường của quý thầy cô Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm. Đây chính là động lực
to lớn cho chúng tôi không ngừng cố gắng, hoàn thiện thật tốt đồ án. Chúng tôi xin cảm ơn nhà
trường đã tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi thực hiện đồ án tại trường Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP. Hồ Chí Minh. Mặc dù đã hoàn thiện đồ án nhưng sẽ không tránh khỏi những sai sót,
rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn.

iv

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là
do chính ch
...

...
ess Engineering

PHỤ LỤC
Phụ lục 1.1. Xử lý hàm mục tiêu về độ ẩm

Phụ lục 1.2. Xử lý hàm mục tiêu về chi phí năng lượng

Phụ lục 1.3. Xử lý hàm mục tiêu về độ tổn thất hàm lượng beta-carotene

Phụ lục 1.4. Xử lý hàm mục tiêu về độ giòn sản phẩm

(sJ’-20)’2 (s2’-2/3)^2 (s3’-20)’2
0.11
0.11
0.11
0.11
0.11
0.11
0.11
0.11
0.II

s0r
5.39
5.62
5.03

sly
5.39
-3.62
5.03

s2y
3.59
3.62
-3.05

s3y (sIs2}I (sis3}y (s2s3}y (sJ’-20a
3.59 3.39
5.39
3.39
1.86147
3.62 -5.62 -5.62 3.62
1.87146
3.05 -5.03 5.03 -3.05
1.68163

(s2’-2/3g
1.16147
1.1714d
1.61163

(s3’-20a
I’
$’-y)’
1.86147 5.314083 0.0761303
1.87146 5.834399 0.0349431
1.68163 5.118733 0.tD472d9

-3.83
3.05
4.73
-5.7
-4.97

3.83
-3.03
-4.73
-3.7
-4.97

3.13
3.03
-4.73
-3.7
4.97

-5.83
-5.03
4.73
-3.7
4.97

-3.83
-3.05
-4.73
3.7
4.97

1.94139
1.68163
1.37309
1.8981
1.63301

1.94139
1.61163
1.37309
1.8981
1.63301

1.94139
1.68163
1.37309
1.1911
1.63301

5.829069
5.196036
4.806333
5.616706
5.391623

I.66E-07
0.0213263
0.0031297
0.0079734
0.1772601

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

6.86495
7.998
-3.94197
-4.22878

-3.43505
-4.(D2
7.17103
8.45122

-3.43505
-4.(D2
-3.94197
-4.22878

5.304454
5.531142
5.83293
6.108193

0.023856
0.2191212
0.(D5939I
0.0537344

0.11
0.11
0.11
0.11
0.11

0.11
0.11
0.11
0.11
0.11

0.11
0.11
0.11
0.II
0.11

5.13
5.03
4.73
3.7
4.97

-3.83
5.03
-4.73
3.7
-4.97

1.78
1.78
0.44
0.44

0.44
0.44
1.78
1.78

0.44
0.44
0.44
0.44

5.15
6
5.91
6.34

7.2821
0
-8.414
0
0
8.35674
0
-I.9648

0.44
0.44
0.44

0.44
0.44
0.44

1.78
1.78
0.44

5.17
5.13
6.09

0
0
0

0
0
0

8.3tD18
-8.2719
0

0
0
0

0
0
0

0
0
0

-3.91329
-3.90195
-4.06203

-3.91329
-3.90193
-4.06203

7.82471 5.9tD809 0.0009492
7.79803 5.307631 0.1172029
-4.06203 6.312484 0.049499

0.44
0.44

0.44
0.44

0.44
0.44

6.36
6.25

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

0
0

-4.24212
-4.16875

-4.24212
-4.16875

-4.24212
-4.16875

6.312484 0.(D2257I
6.312484 0.(D39042

0.44
7.96

0.44
7.96

0.44
7.96

6.19
0
0
0
102.33 -0.9619 -1.168 1.66828

0
0.34

0
-1.86

0
1.22

-4.12873
-3.36085

-4.12873
-1.36083

-4.12873
-2.42085

6.312484 0.013tD22
0.1403641

b0
bl
b2
hS
bl2
bl3
b23
blI
b22
h33

5.69722 Sb0
-0.0802 SKi
-0.0973 SL2
0.13902 Sh3
0.0425 Shl2
-0.23z5 SRI3
0.1525 SL23
-0.447S SLll
-0.ITI SL22
-0.3041 Sh33

0.02662 IO
0.03261 tI
0.032d1 t2
0.03261 t3
0.03993 tI2
0.03993 tI3
t23
0.04fDt th
0.04fOt t22
0.040tH t33

2IS.994
2.45834
2.98513
4.26S65
1.06423
5.82198
3.81872
11.1738
4.27028
7.59651

0.012758333
0.076396796
5.987991857