Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu công nghệ chế biến khoai lang nhật sấy hồng ngoại

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021-17116168

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHOAI
LANG NHẬT SẤY HỒNG NGOẠI
SVTH:

MSSV

Âu Thị Mỹ Hằng

17116168

Trần Bảo Ngân

17116191

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021

i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Âu Thị Mỹ Hằng
Trần Bảo Ngân

MSSV: 17116168
MSSV: 17116191

Ngành: Công nghệ thực phẩm
Mã số khoá luận: 2021 – 17116168
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu công nghệ chế biến khoai lang Nhật sấy hồng ngoại.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
•

Tìm hiểu về sấy, đặc điểm của sấy

•

Nghiên cứu về sấy hồng ngoại, thiết bị sấy và các ảnh hưởng trong quá trình sấy hồng
ngoại

•

Nghiên cứu dinh dưỡng có trong khoai lang Nhật

•

Nghiên cứu và tối ưu hóa các công đoạn trong chế biến

•

Xây dựng quy trình công nghệ và đánh giá kết quả

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 01/02/2021.
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 01/08/2021.
5. Họ tên người hướng dẫn: TS. Nguyễn Tiến Lực
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

TP.HCM, ngày 01 tháng 08 năm 2021
Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

ii

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến tất cả quý thầy cô trường Đại
học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM nói chung và trong Khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm
nói riêng. Trong quá trình học tập suốt 4 năm tại trường, chúng tôi đã được truyền dạy rất
nhiều kiến thức, cả về các kiến thức nền tảng đại cương, kiến thức nghề nghiệp và các kỹ năng
chuyên môn, kỹ năng sống. Đây là một kho tàng kiến thức vô cùng quý giá, giúp chúng tôi
nhanh chóng được tiếp cận và ứng dụng vào công việc, cuộc sống trong tương lai mai sau.
Chúng tôi gửi lời cảm ơn trân trọng nhất đến thầy TS. Nguyễn Tiến Lực - Giảng viên
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh. Thầy đã luôn hỗ trợ và chỉ dạy chúng tôi rất tận tình từ thời
điểm chỉ mới hình thành ý tưởng đến khi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp. Bên cạnh sự hỗ trợ
về chuyên môn, thầy còn hướng dẫn, định hướng cho chúng tôi về công việc sau này. Chúng
tôi thật sự rất biết ơn vì điều đó và chúng tôi sẽ ghi nhớ tấ
...

...
18,93

8

1

1

1

1

1

1

1

22,64

9

1

2

0

0

0

0

0

20,34

10

1

2

0

0

0

0

0

29,46

11

1

0

2

0

0

0

0

22,29

12

1

0

2

0

0

0

0

23,27

13

1

0

0

2

0

0

0

23,4

14

1

0

0

2

0

0

0

25,29

15

1

0

0

0

0

0

0

20,83

16

1

0

0

0

0

0

0

22,84

17

1

0

0

0

0

0

0

20,19

18

1

0

0

0

0

0

0

20,04

6

105

Hình 3.2 c Xử lý số liệu thực nghiệm bằng Excel (hàm mục tiêu là độ thay đổi màu)
No

(???????????? − ????)????

(???????????? − ????)????

(???????????? − ????)????

x0y2

x1y2

x2y2

x3y2

1

0,11

0,11

0,11

13,36

13,36

13,36

13,36

2

0,11

0,11

0,11

23,03

-23,03

23,03

23,03

3

0,11

0,11

0,11

14,38

14,38

-14,38

14,38

4

0,11

0,11

0,11

18,46

-18,46

-18,46

18,46

5

0,11

0,11

0,11

13,92

13,92

13,92

-13,92

6

0,11

0,11

0,11

17,98

-17,98

17,98

-17,98

7

0,11

0,11

0,11

18,93

18,93

-18,93

-18,93

8

0,11

0,11

0,11

22,64

-22,64

-22,64

-22,64

9

1,78

0,44

0,44

20,34

28,76

0,00

0,00

10

1,78

0,44

0,44

29,46

-41,66

0,00

0,00

11

0,44

1,78

0,44

22,29

0,00

31,52

0,00

12

0,44

1,78

0,44

23,27

0,00

-32,90

0,00

13

0,44

0,44

1,78

23,40

0,00

0,00

33.09

14

0,44

0,44

1,78

25,29

0,00

0,00

-35.76

15

0,44

0,44

0,44

20,83

0,00

0,00

0,00

16

0,44

0,44

0,44

22,84

0,00

0,00

0,00

17

0,44

0,44

0,44

20,19

0,00

0,00

0,00

18

0,44

0,44

0,44

20,04

0,00

0,00

0,00

106

Hình 3.2 d Xử lý số liệu thực nghiệm bằng Excel (hàm mục tiêu là độ thay đổi màu)
No

(x1x2)y2

(x1x3)y2

(x2x3)y2

(???????????? − ????)???? ????2

(???????????? −

(???????????? −

????)???? ????2

????)???? y2

ŷ

1

13,36

13,36

13,36

4,45

4,45

4,45

20,16

2

-23,03

-23,03

23,03

7,67

7,67

7,67

25,90

3

-14,38

14,38

-14,38

4,79

4,79

4,79

16,86

4

18,46

-18,46

-18,46

6,15

6,15

6,15

22,59

5

13,92

-13,92

-13,92

4,64

4,64

4,64

16,86

-17,98

17,98

-17,98

5,99

5,99

5,99

22,59

7

-18,93

-18,93

18,93

6,30

6,30

6,30

20,16

8

22,64

22,64

22,64

7,54

7,54

7,54

25,90

9

0

0

0

27,11

-13,57

-13,57

14,96

10

0

0

0

39,27

19,65

-19,65

27,42

11

0

0

0

-14,87

29,71

-14,87

25,53

12

0

0

0

-15,52

31,02

-15,52

25,53

13

0

0

0

-15,61

-15,61

31,19

17,23

14

0

0

0

-16,87

-16,87

33,71

17,23

15

0

0

0

-13,89

-13,89

-13,89

19,02

16

0

0

0

-15,23

-15,23

-15,23

19,02

17

0

0

0

-13,47

-13,47

-13,47

19,02

18

0

0

0

-13,37

-13,37

-13,37

19,02

6

107

PHỤ LỤC 4

Hình 4.1 Kết quả thử nghiệm các chỉ tiêu của sản phẩm

108