TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
  

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024 – 20116219

NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO MÀNG SINH HỌC TỪ
GEL LÔ HỘI (ALOE VERA) KẾT HỢP VỚI
AGAR ĐỂ BẢO QUẢN ĐU ĐỦ (PAPAYA)

GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH:

NGUYỄN ĐOÀN TRUNG PHƯƠNG 20116219
VÕ THỊ HOÀI THẢO

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

20116230

i

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc tới các Thầy Cô trong Bộ
Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Công Nghệ Hóa Học Và Thực Phẩm – Trường Đại Học
Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM đã truyền đạt kiến thức bổ ích của mình cho chúng tôi. Bên
cạnh đó, còn tạo điều kiện tốt nhất về cơ sở vật chất, trang thiết bị và máy móc để chúng tôi
hoàn thành khóa luận tốt nghiệp một cách tốt nhất.
Đặc biệt, chúng tôi xin chân thành cảm ơn tới Thầy TS. Hoàng Văn Chuyển đã rất tận
tình giúp đỡ, hướng dẫn truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm nhằm giúp chúng tôi hoàn
thành khóa luận tốt nghiệp đúng thời hạn.
Chúng tôi đã cố gắng tìm tòi và nghiên cứu để hoàn thành tốt nhất khóa luận tốt nghiệp,
tuy nhiên bản thân vẫn còn nhiều hạn chế về kiến thức và kinh nghiệm nên chắc hẳn không
thể tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong nhận được sự đóng góp ý kiến của quý Thầy Cô
và các bạn để đề tài có thể hoàn hiện hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

ii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là
do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong
khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

Tp. Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 07 năm 2024
Sinh viên thực hiện
(Ký và ghi rõ họ tên)

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN.......................................................................................................................ii
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................iii
MỤC LỤC .......................................................................................................................... xv
DANH MỤC HÌNH ........................................................................................................xviii
DANH MỤC BẢNG........................................................................................................... xx
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ........................
...

...
thống kê (p 0.05)

59

Phụ lục 4: Khả năng kháng mốc
Hình 5.1. Kết quả sự theo dõi khả năng kháng nấm mốc sau 72 giờ

Các
mẫu

Ngày 1

Ngày 2

màng

M0

M1

M2

M3

60

Ngày 3

M4

61

Phụ lục 5: Đo các tính chất hóa lý và cơ lý
Bảng 5.4. Thông số kết quả ảnh hưởng của nồng độ gel lô hội và agar đến các tính chất hóa lý và cơ lý của màng sinh học.
Độ giãn dài khi đứt

Độ ẩm (%)

Độ hòa tan (%)

Độ bền kéo (MPa)

M0

44.23 ± 2.35????

76.12 ± 5.56????

292.90 ± 37.20????

64.77 ± 7.11????????

0.138 ± 0.001????

0.0085 ± 0.0004????????

M1

48.38 ± 3.21????

78.97 ± 3.15????

145.40 ± 29.70????

55.04 ± 11.48????????

0.101 ± 0.011????

0.0093 ± 0.0004????

M2

47.68 ± 3.26????

80.57 ± 2.05????

97.30 ± 16.10????

45.79 ± 17.61????

0.106 ± 0.014????

0.0106 ± 0.0032????

M3

33.35 ± 0.32????

66.24 ± 3.07????

419.60 ± 81.50????

72.29 ± 5.47????????

0.143 ± 0.003????

0.0078 ± 0.0002????

M4

30.79 ± 0.54????

58.89 ± 0.77????

554.90 ± 90.90????

89.37 ± 9.45????

0.195 ± 0.049????

0.0068 ± 0.0008????

(%)

Độ dày (mm)

Khả năng thấm ẩm

Mẫu

(g/h.m.Pa)

Các mẫu màng từ M0 - M4 lần lượt là các mẫu được làm tỉ lệ Agar: Gel Lô hội = 1:1 1:2 1:3 2:1 3:1.
Các giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn. các giá trị có ký hiệu khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt
có ý nghĩa về mặt thống kê (p 0.05)

62

Phụ lục 6: Độ hao hụt khối lượng của quả đu đủ trong thời gian bảo quản
Bảng 5.5. Phần trăm hao hụt khối lượng của các 6 mẫu đu đủ: ĐC, M0, M1, M2, M3, M4 được bảo quản trong 7 ngày ở nhiệt độ
30oC và độ ẩm 70%
Thời gian bảo quản (Ngày)
Mẫu

Ngày 0

Ngày 1

Ngày 2

Ngày 3

Ngày 4

Ngày 5

Ngày 6

ĐC

0.00 ± 0.00

2.14 ± 0.29????

2.99 ± 0.43????

4.73 ± 0.63????

7.08 ± 1.77????

10.21 ± 2.05????

12.21 ± 2.05????

M0

0.00 ± 0.00

0.92 ± 0.06????????

1.65 ± 0.16????????

2.52 ± 0.33????????

3.36 ± 0.40????

4.12 ± 0.50????

4.12 ± 0.50????

M1

0.00 ± 0.00

1.28 ± 0.23????????????

2.16 ± 0.44????????

3.29 ± 0.71????????

4.27 ± 0.96????????

5.19 ± 1.05????

5.19 ± 1.05????

M2

0.00 ± 0.00

1.45 ± 0.09????????

2.51 ± 0.21????????

3.70 ± 0.40????????

4.78 ± 0.48????????

5.96 ± 0.69????

5.96 ± 0.69????

M3

0.00 ± 0.00

0.91 ± 0.67????????

2.19 ± 1.67????????

3.45 ± 1.88????????

4.44 ± 1.72????????

5.49 ± 1.65????

5.49 ± 1.65????

M4

0.00 ± 0.00

0.45 ± 0.12????

0.65 ± 0.62????

1.51 ± 0.82????

2.37 ± 0.97????

3.20 ± 1.01????

3.20 ± 1.01????

Các mẫu màng từ M0 - M4 lần lượt là các mẫu được làm tỉ lệ Agar: Gel Lô hội = 1:1 1:2 1:3 2:1 3:1.
Các giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn. các giá trị có ký hiệu khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt
có ý nghĩa về mặt thống kê (p 0.05)

63