TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

MÃ SỐ: 2020-16116004

NGHIÊN CỨU CHẾ ĐỘ CÔNG NGHỆ SẤY LẠNH
GẠC NÉN SẢN XUẤT TỪ THẠCH DỪA

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG
Th.S ĐỖ THÙY KHÁNH LINH
SVTH: VŨ THỊ MINH ANH
MSSV: 16116004

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

MÃ SỐ: 2020-16116004

NGHIÊN CỨU CHẾ ĐỘ CÔNG NGHỆ SẤY LẠNH
GẠC NÉN SẢN XUẤT TỪ THẠCH DỪA

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG
Th.S ĐỖ THÙY KHÁNH LINH
SVTH: VŨ THỊ MINH ANH
MSSV: 16116004

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2021

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN………………………………………………………………………….i
MỤC LỤC………………………………………………………………………………………….viii
DANH SÁCH HÌNH………………………………………………………………………………..xii
DANH SÁCH BẢNG……………………………………………………………………………...xiii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT………………………………………….………………………...viii
DANH MỤC KÍ HIỆU……………………………………………………………………..……...xvi
LỜI CẢM ƠN………….………………………………………………………………...……..…xvii
LỜI CAM ĐOAN………………………………………………………………………………...xviii
TÓM TẮT KHÓA LUẬN…………….…………………..………………………………………..xix
MỞ ĐẦU…………………………………………………………………………………...……….xx
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ......................................................................................................... 22
1.1. Tổng quan về nguyên liệu ...................................................................................................... 22
1.1.1 Tình hình nghiên cứu cellulose sinh học trên thế giới ......................................................... 22
1.1.2 Tổng quan về thạch dừa ..................................................................................................... 22
1.1.1. Tổng quan về glycerol........................................................................................................ 26
1.1.2. Cơ chế cầm máu của gạc nén ............................................................................................. 27
1.2. Cơ sở lý thuyết sấy ................................................................................................................. 27
1.2.1. Định nghĩa quá trình sấy .................................................................................................... 27
1.2.2. Tĩnh học quá trình sấy........................................................................................................ 28
1.2.3.
...

...
Chí Minh

[15] Nguyễn Tấn Dũng, (2013). Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm, tập 1,
Các quá trình và thiết bị cơ học, thuỷ lực và khí nén. NXB Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh.
[16] Nguyễn Tấn Dũng, (2016). Quá trình và Thiết bị trong CNHH&ampTP, Kỹ thuật và Công
nghệ sấy thăng hoa. NXB Đại học Quốc gia TP.Hồ Chí Minh.
[17] Nguyễn Tấn Dũng &amp Các Cộng Sự, (2008). Nghiên cứu thiết kế, chế tạo hệ thống sấy
thăng hoa năng suất nhỏ có giai đoạn cấp đông ngay trong buồng thăng hoa, Tạp chí Khoa học
giáo dục kỹ thuật, số 10.
[18] Ibrahim Dincer &amp Calin Zamfirescu, 2016. Drying phenomena: Theory and
Applications. John Wiley and Sons Ltd, 481 trang
[19] M.K. Krokida, Z.B. Maroulis, 1997. Effect of drying method on shrinkage and porosity.
Drying Technology: An International Journal, 15 : 10, 2441 – 2458
[20] Nidhal Mousa &amp Mohammed Farid, 2002. Microwave vacuum drying of banana slices.
Drying Technology: An International Journal, Vol. 20, No. 10, pp. 2055–2066
[21] K. P. Sampath Kumar et. al., 2012. Traditional and Medicinal Uses of Banana. Journal
of Pharmacognosy and Phytochemistry, Vol. 01, No. 03, pp. 51 - 63.
[22] Nguyễn Tấn Dũng - Trần Đức Ba (đồng chủ biên), (2007). Quá trình và Thiết bị trong
CNHH&ampTP, Công nghệ lạnh tập 1, NXB Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh
[23] Hao Jiang et. al., 2014. Comparison of drying characteristic and uniformity of banana
cubes dried by pulse-spouted microwave vacuum drying, freeze drying and microwave freeze
drying. J Sci Food Agric 94: 1827–1834
[24] James A. Svobod et al., 1986. Sterols of organs involved in brood food production and
of royal jelly in honey bees, Insect Biochem. Vol. 16, No. 3, p. 479-482).
[25] C. Chong, C. Law, M. Cloke, C. Hii, L. Abdullah, and W. Daud, “Drying kinetics and
product quality of dried Chempedak,” J. Food Eng., vol. 88, no. 4, pp. 522–527, 2008)
[26] Arora, D., M. Kumar, and S. D. Dubey. Centella asiatica-A Review of its Medicinal
Uses and Pharmacological Effects. Journal of Natural remedies 2.2 (2002): 143-149

93

[27] Hai L.X, Nguyen V.N., 2008. Multi objective optimization for grouper compounded
feed formulation, Journal of Science and Technology, Viet Nam, p. 16-24 .
[28] Trần Đức Ba và Cộng sự., 2004. Nghiên cứu tính hoàn nguyên của sữa bột thông qua độ
nhớt. Kỷ yếu Hội nghị Hóa học toàn quốc lần thứ 4, 79 – Trương Định, Q.1.

94

PHỤ LỤC
Phụ lục 1. Bảng Phân vị phân bố Student

95

Phụ lục 2. Bảng phân vị phân phối Fisher F1-p với p = 0.05.

96