Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy lạnh sản phẩm rau má

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC &amp THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

.

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Mã số: 2019 - 15116121

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ
ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẤY LẠNH
SẢN PHẨM RAU MÁ

GVHD:
SVTT:

TS. NGUYẾN TẤN DŨNG
ĐẶNG THỊ CƯƠNG
BÙI LAN PHƯƠNG

TP. HỒ CHÍ MINH – 08/2019

15116121

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC &amp THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

.

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Mã số: 2019 – 15116121

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ
ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẤY LẠNH
SẢN PHẨM RAU MÁ

GVHD:
SVTT:

TS. NGUYẾN TẤN DŨNG
ĐẶNG THỊ CƯƠNG
BÙI LAN PHƯƠNG

15116121

TP. HỒ CHÍ MINH – 08/2019

I

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên:

BÙI LAN PHƯƠNG

MSSV: 15116121

Ngành: Công nghệ thực phẩm
1. Tên đồ án: Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy lạnh sản
phẩm rau má
2. Nhiệm vụ của đồ án:
-

Tổng quan về quá trình sấy lạnh (sấy bơm nhiệt) và nguyên liệu sấy.

-

Phân tích các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy lạnh sản phẩm.

-

Xác định các mục tiêu của sản phẩm sau khi sấy và xây dựng và giải các bài toán
tối ưu của quá trình sấy.

-

Xác lập chế độ công nghệ và quy trình công nghệ quá trình sấy lạnh sản phẩm.

-

Đánh giá các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm sau khi sấy, xác định giá thành
sản phẩm và kết luận.

3. Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 01/02/2019.
4. Ngày hoàn thành đồ án: 01/08/2019.
5. Họ và tên người hướng dẫn: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
GV ĐẶNG THỊ CƯƠNG
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu đồ án môn học đã được thông qua bởi Trưởng Bộ môn
Công nghệ thực phẩm.
TP. Hồ Chí Minh, ngày 1 tháng 8 năm 2019
Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

II

LỜI CẢM ƠN
Nhờ sự tận tình chỉ dạy của thầy cô và kiến thức tích lũy được sau bốn năm ngồi
trên ghế giảng đường trường đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh, đồ án
tốt nghiệp “Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy lạnh sản phẩm
rau má” đã hoàn thành. Bên cạnh đó sự cố gắng học hỏi, nghiên cứu của bản thân, chúng
tôi còn nhận được nhiều sự giúp đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy cô, bạn bè và gia
đình.
Đầu tiên, chúng tôi xin cám ơn quý Thầy Cô khoa Công nghệ Hóa học và Thực
phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh đã tận tình truyền đạt,
chỉ dạy và xây dựng
...

...
ồ
Chí Minh.
[5] Hoàng Văn Chước, (2006). Thiết kế hệ thống thiết bị sấy. NXB Khoa học và Kỹ thuật
Hà Nội.
[6] Nguyễn Tấn Dũng &amp Các Cộng Sự, (2008). Nghiên cứu thiết kế, chế tạo hệ thống sấy
thăng hoa năng suất nhỏ có giai đoạn cấp đông ngay trong buồng thăng hoa, Tạp chí Khoa
học giáo dục kỹ thuật, số 10(4).
[7] Nguyễn Tấn Dũng &amp Cộng Sự, (2007). Nghiên cứu tính toán thiết kế, chế tạo hệ thống
máy sấy thăng hoa năng suất nhỏ phục vụ cho việc sản xuất, chế biến các sản phẩm cao
cấp, Tạp chí Khoa học giáo dục kỹ thuật, số 1(3).
[8] Nguyễn Tấn Dũng &amp Các Cộng Sự, (2008). Nghiên cứu thiết kế, chế tạo hệ thống sấy
thăng hoa năng suất nhỏ có giai đoạn cấp đông ngay trong buồng thăng hoa, Tạp chí Khoa
học giáo dục kỹ thuật, số 10(4).
[9] Nguyễn Tấn Dũng, (2008). Nghiên cứu tính toán thiết kế, chế tạo hệ thống sấy thăng
hoa năng suất nhỏ phục vụ cho chế biến các loại sản phẩm cao cấp, đề tài NCKH cấp bộ,
Mã số: B2006 – 22 – 08, năm 2006 – 2008.
[10] Nguyễn Văn May, (2004). Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm. NXB Khoa học và Kỹ
thuật Hà Nội.
[11] Trần Văn Phú, (2008). Kỹ thuật sấy. NXB Giáo dục.
[12] Nguyễn Tấn Dũng - Trần Đức Ba (đồng chủ biên), (2007). Quá trình và Thiết bị
trong CNHH&ampTP, Công nghệ lạnh tập 1, NXB Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh.
[13] Chandrika, Udumalagala Gamage, and Peramune AAS Prasad Kumara. Gotu kola
(Centella asiatica): nutritional properties and plausible health benefits. Advances in food
and nutrition research. Vol. 76. Academic Press, 2015. 125-157.
[14] Jamil, S. Shakir, Qudsia Nizami, and Mehboobus Salam. Centella asiatica (Linn.)
Urban—a review. (2007).
[15] Arora, D., M. Kumar, and S. D. Dubey. Centella asiatica-A Review of its Medicinal
Uses and Pharmacological Effects. Journal of Natural remedies 2.2 (2002): 143-149.

74

[16] Singh, Sakshi, et al. Centella asiatica (L.): a plant with immense medicinal potential
but threatened. International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and
Research 4.2 (2010): 003.
[17] C. Chong, C. Law, M. Cloke, C. Hii, L. Abdullah, and W. Daud, “Drying kinetics
and product quality of dried Chempedak,” J. Food Eng., vol. 88, no. 4, pp. 522–527, 2008.
[18] Hà Duyên Tư, Phân tích hóa học thực phẩm, Nhà xuất bản khoa học và Kỹ thuật Hà
Nội, 2009.

75

PHỤ LỤC
Phụ lục 1. Bảng Phân vị phân bố Student.

Phụ lục 2. Bảng phân vị phân phối Fisher F1-p với p = 0.05.
76

77

Phụ lục 3: Kết quả phân tích mẫu rau má tươi.

78

Phụ lục 4: Kết quả phân tích mẫu rau má bột.

79