TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-15116160

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH
HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẤY HỒNG NGOẠI
LÁ CHÙM NGÂY

GVHD: TS. NGUYẾN TIẾN LỰC
SVTH: HỒ QUANG KHA
ĐỖ MẠNH CƯỜNG
MSSV: 15116160
16116005

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-15116160

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH
HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẤY HỒNG NGOẠI
LÁ CHÙM NGÂY

GVHD: TS. NGUYẾN TIẾN LỰC
SVTH: HỒ QUANG KHA
ĐỖ MẠNH CƯỜNG
MSSV: 15116160
16116005

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2021

i

ii

LỜI CẢM ƠN
Sau 4 tháng nghiên cứu tại phòng thí nghiệm trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật
Thành phố Hồ Chí Minh, chúng tôi đã hoàn thành xong đề tài “Nghiên cứu các yếu tố công
nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy hồng ngoại lá chùm ngây”. Nhóm em đã dần tiếp cận
được và đưa kiến thức của mình đã học vào thực tế. Để đạt được những điều trên không thể
thiều những người đã quan tâm, tạo điều kiện giúp đỡ chúng tôi.
Thứ nhất, chúng tôi xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu trường Đại học Sư phạm
Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm khoa Công nghệ thực phẩm.
Thứ hai, chúng tôi xin chân thành cảm ơn giáo viên hướng dẫn Tiến sĩ Nguyễn Tiến
Lực đã trực tiếp hướng dẫn và chỉ bảo chúng tôi trong suốt thời gian làm đề tài.
Thứ ba, chúng tôi xin chân thành cảm ơn toàn bộ thầy cô trong bộ môn công nghệ
thực phẩm, đặc biệt là thầy Nguyễn Tấn Dũng, người đã tận tình giúp đỡ, hỗ trợ thiết bị sấy
hồng ngoại và phòng thí nghiệm sấy B108, tạo điều kiện thuận lợi cho nhóm chúng tôi trong
suốt thời gian thực hiện đề tài.
Bên cạnh đó, nhóm chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn gia đình, những người
thân và bạn bè đã đóng góp ý kiến để chúng tôi có thể hoàn thành tốt đề tài này.
Do kiến thức bản thân còn hạn chế, bước đầu làm quen với công tác nghiên cứu, nên
mặc dù đã có rất nhiều cố gắng nhưng vẫn không tránh được thiếu sót. Vì vậy, chúng tôi rất
mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của thầy cô để đề tài hoàn thiện tốt hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn.
TP. Hồ Chí Minh, tháng 01 năm 2021
Sinh viên thực hiện
Hồ Quang Kha
Đỗ Mạnh Cường

iii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
là do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong
khóa luận tốt
...

...
0

(x1² - 2/3)y

(x2² - 2/3)y

(x3² - 2/3)y

ŷ

(ŷ - y)²

1

2.96

2.96

2.96

347,493

0,258

2

3.43

3.43

3.43

417,125

0,016

3

3.26

3.26

3.26

350,047

0,003

4

3.44

3.44

3.44

419,679

0,104

5

3.32

3.32

3.32

362,583

0,174

6

3.34

3.34

3.34

428,215

0,047

7

3.11

3.11

3.11

371,137

0,019

8

3.25

3.25

3.25

436,769

0,054

9

12.94

-6.47

-6.47

334,307

0,095

10

13.13

-6.57

-6.57

429,938

0,004

11

-6.55

13.09

-6.55

405,188

0,036

12

-6.57

13.14

-6.57

413,041

0,002

13

-6.43

-6.43

12.85

397,239

0,058

14

-7.37

-7.37

14.73

419,99

0,001

15

-6.33

-6.33

-6.33

416,574

0,33

16

-6.42

-6.42

-6.42

416,574

0,182

17

-6.45

-6.45

-6.45

416,574

0,33

18

-6.21

-6.21

-6.21

416,574

0,182

Σ

-0.138

0.101

2.121

102

1,895

Bảng 3.3. Xử lý số liệu thực nghiệm bằng Excel phương pháp so màu.
N0

y

x0y

x1y

x2y

x3y

(x1x2)y

(x1x3)y

(x2x3)y

1

9,3

9,3

9,3

9,3

9,3

9,3

9,3

9,3

2

7,28

7,28

-7,28

7,28

7,28

-7,28

-7,28

7,28

3

8,57

8,57

8,57

-8,57

8,57

-8,57

8,57

-8,57

4

6,59

6,59

-6,59

-6,59

6,59

6,59

-6,59

-6,59

5

7,85

7,85

7,85

7,85

-7,85

7,85

-7,85

-7,85

6

6,06

6,06

-6,06

6,06

-6,06

-6,06

6,06

-6,06

7

7,8

7,8

7,8

-7,8

-7,8

-7,8

-7,8

7,8

8

5,6

5,6

-5,6

-5,6

-5,6

5,6

5,6

5,6

9

11,75

11,75

16,62

0

0

0

0

0

10

8,87

8,87

-12,55

0

0

0

0

0

11

4,45

4,45

0

6,3

0

0

0

0

12

3,75

3,75

0

-5,31

0

0

0

0

13

4,05

4,05

0

0

5,73

0

0

0

14

2,53

2,53

0

0

-3,58

0

0

0

15

3,41

3,41

0

0

0

0

0

0

16

3,29

3,29

0

0

0

0

0

0

17

3,37

3,37

0

0

0

0

0

0

18

3,22

3,22

0

0

0

0

0

0

107,74

12,06

2,92

6,58

-0,37

0,01

0,91

Σ

103

N0

(x1² - 2/3)y

(x2² - 2/3)y

(x3² - 2/3)y

ŷ

(ŷ - y)²

1

3,1

3,1

3,1

9,236

0,005

2

2,43

2,43

2,43

7,224

0,004

3

2,86

2,86

2,86

8,52

0,003

4

2,2

2,2

2,2

6,508

0,007

5

2,62

2,62

2,62

7,91

0,004

6

2,02

2,02

2,02

5,898

0,027

7

2,6

2,6

2,6

7,65

0,023

8

1,87

1,87

1,87

5,638

0,002

9

15,66

-7,84

-7,84

11,85

0,01

10

11,83

-5,92

-5,92

9,005

0,019

11

-2,97

5,94

-2,97

4,562

0,013

12

-2,5

5

-2,5

3,872

0,015

13

-2,7

-2,7

5,4

4,089

0,002

14

-1,69

-1,69

3,38

2,537

0,001

15

-2,28

-2,28

-2,28

3,313

0,01

16

-2,2

-2,2

-2,2

3,313

0,001

17

-2,25

-2,25

-2,25

3,313

0,004

18

-2,15

-2,15

-2,15

3,313

0,009

Σ

28,45

3,61

0,37

104

0,159