TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019-14116181

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN
QUÁ TRÌNH TRÍCH LY CHLOROPHYLL TỪ
LÁ RAU NGÓT (SAUROPUS ANDROGYNUS)
VÀ ỨNG DỤNG TÍNH CHẤT TẠO MÀU CỦA
CHLOROPHYLL TRONG SẢN PHẨM KEM

GVHD: Th.S. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
SVTH: HUỲNH LƢU PHƢƠNG TRÚC
MSSV: 14116181

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2019
ii

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

LỜI CẢM ƠN
Trước hết tôi xin gửi lời chào trân trọng, lời chúc sức khỏe và lời cảm ơn sâu sắc
đến các thầy cô khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm. Với sự quan tâm, dạy dỗ, chỉ bảo
tận tình chu đáo của thầy cô, đến nay tôi đã có thể hoàn thành luận văn, đề tài: “Nghiên
cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly chlorophyll từ lá rau ngót (Sauropus
androgynus) và ứng dụng tính chất tạo màu của chlorophyll trong sản phẩm kem”.
Để luận văn này đạt kết quả tốt đẹp, tôi đã nhận được sự hỗ trợ, giúp đỡ của quý
thầy cô trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM, đặc biệt là các thầy cô khoa Công
nghệ Hóa học và Thực phẩm. Với tình cảm sâu sắc, chân thành, cho phép tôi được bày tỏ
lòng biết ơn sâu sắc đến tất cả các cá nhân và phòng ban đã tạo điều kiện giúp đỡ trong quá
trình học tập và nghiên cứu đề tài.
Đặc biệt tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới cô giáo – Th.S Đặng Thị Ngọc
Dung đã quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn tôi hoàn thành tốt luận văn này trong thời gian qua.
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đến lãnh đạo Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật, khoa
Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, xin cám ơn các thầy cô phụ trách các phòng thí nghiệm
hóa sinh, phòng thí nghiệm vi sinh, phòng thí nghiệm hóa hữu cơ đã tạo điều kiện tốt nhất
để tôi có thể hoàn thành đề tài này.
Với điều kiện thời gian cũng như kinh nghiệm còn hạn chế của một học viên, luận
văn này không thể tránh được những thiếu sót. Tôi rất mong nhận được sự chỉ bảo, đóng
góp ý kiến của các thầy cô để tôi có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức của mình, phục vụ
tốt hơn công tác thực tế sau này.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên thực hiện
Trúc

Huỳnh Lưu Phương Trúc

xi

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do
chính tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt
nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.
Ngày 05 tháng 01 năm 2018
Ký tên
Trúc

Huỳnh Lưu Phương Trúc

xii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐ
...

...
2

3

35

1

4

3

6

2

5

36

4

5

2

1

3

6

37

5

4

6

1

2

3

38

3

5

2

1

4

6

39

5

2

4

3

6

1

40

5

1

4

3

6

2

41

5

3

6

2

4

1

42

6

5

4

1

2

3

43

3

5

2

4

1

6

44

6

5

4

1

2

3

45

5

1

4

3

6

2

46

1

4

3

6

2

5

79

47

5

6

4

1

2

3

48

3

5

1

4

2

6

49

5

4

6

1

2

3

50

5

1

4

3

2

6

51

5

1

4

2

6

3

52

5

4

6

1

2

3

53

1

4

3

6

2

5

54

3

5

2

4

1

6

55

5

1

4

3

6

2

56

1

4

3

6

2

5

57

5

6

4

1

2

3

58

5

1

4

3

2

6

59

5

2

4

3

6

1

60

5

6

4

1

2

3

61

5

3

6

2

4

1

62

5

2

4

3

6

1

63

3

5

1

4

2

6

64

3

5

2

4

1

6

65

5

1

4

3

6

2

66

5

6

4

1

2

3

67

3

5

1

2

4

6

68

6

5

4

1

2

3

69

5

6

4

1

2

3

70

4

5

2

1

3

6

4.3. Kết quả cảm quan mức độ yêu thích chung sản phẩm kem bổ sung chlorophyll
STT

0,07%

0,14%

0,21%

0,28%

0,35%

0,42%

1

6

1

2

5

3

4

2

6

1

3

4

2

5

3

6

1

2

5

3

4

80

4

4

3

5

2

1

6

5

5

2

3

6

4

1

6

6

1

3

2

5

4

7

5

2

3

6

4

1

8

6

1

3

4

2

5

9

6

1

3

4

5

2

10

5

2

3

6

4

1

11

4

3

1

2

5

6

12

4

3

5

2

1

6

13

5

2

3

1

4

6

14

6

1

3

2

5

4

15

4

3

5

2

1

6

16

4

5

6

2

1

3

17

5

2

1

6

4

3

18

5

3

4

2

6

1

19

6

1

2

5

3

4

20

4

3

5

2

6

1

21

5

2

1

6

3

4

22

6

1

3

2

5

4

23

4

3

5

2

6

1

24

3

4

6

2

5

1

25

6

1

3

2

5

4

26

6

1

3

4

5

2

27

6

1

2

3

5

4

28

6

1

2

5

3

4

29

6

1

3

5

4

2

30

4

3

5

2

1

6

31

6

1

2

5

3

4

32

5

2

3

6

4

1

33

6

1

3

4

5

2

34

5

2

3

6

4

1

81

35

4

3

5

2

6

1

36

6

1

2

5

4

3

37

6

1

2

5

3

4

38

6

1

3

5

4

2

39

6

1

3

4

2

5

40

6

1

2

5

3

4

41

4

5

6

2

1

3

42

6

1

2

3

5

4

43

6

1

3

4

5

2

44

5

3

4

2

6

1

45

3

4

6

2

5

1

46

4

3

5

2

6

1

47

5

3

4

1

2

6

48

6

1

2

5

3

4

49

6

1

2

3

5

4

50

4

3

5

2

1

6

51

6

1

2

3

5

4

52

6

1

3

2

4

5

53

6

1

3

2

4

5

54

3

4

6

2

5

1

55

6

1

3

2

4

5

56

4

3

5

2

1

6

57

5

1

3

2

4

6

58

6

1

3

4

5

2

59

6

1

3

4

5

2

60

6

1

2

5

3

4

61

4

3

5

2

6

1

62

6

1

3

2

4

5

63

5

1

3

6

4

2

64

5

2

1

4

3

6

65

4

3

5

2

1

6

82

66

6

1

3

2

4

5

67

6

1

2

5

3

4

68

4

3

5

2

1

6

69

6

1

2

3

5

4

70

6

1

3

5

4

2

83