Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly crocin từ HDDVỨDTCTMCCTKD

Tên môn học: Khóa luận tốt nghiệp

Giá: 72.000đ

Tổng thanh toán:

72.000đ

Người đăng tải:

#10377

Chi tiết tài liệu :

Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly crocin từ hạt dành dành và ứng dụng tính chất tạo màu của Crosin trong kẹo dẻo - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh (HCMUTE)

Định dạng	PDF
Dung lượng	6.45 MB
Số trang	89
Ngành	Công nghệ thực phẩm

Lượt xem	1
Ngày đăng	06/02/2026

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HUỞNG ÐẾN
QUÁ TRÌNH TRÍCH LY CROCIN TỪ HẠT DÀNH DÀNH
(GARDENIA JASMINOIDES) VÀ ỨNG DỤNG TÍNH CHẤT
TẠO MÀU CỦA CROCIN TRONG KẸO DẺO

GVHD: ÐẶNG THỊ NGỌC DUNG
SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ HUYỀN
MSSV: 14116063

SKL 0 0 5 5 6 7

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 01/2019

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC &amp THỰC PHẨM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
-o0o-

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MS: 2019-14116063

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
QUÁ TRÌNH TRÍCH LY CROCIN TỪ HẠT DÀNH DÀNH
(Gardenia jasminoides) VÀ ỨNG DỤNG TÍNH CHẤT
TẠO MÀU CỦA CROCIN TRONG KẸO DẺO

GVHD: ThS. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ HUYỀN

TP. Hồ Chí Minh, tháng 1 năm 2019

14116063

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành đề tài tốt nghiệp này, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy, cô
trong khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm. Cảm ơn quý thầy, cô đã tận tình quan tâm,
giúp đỡ, truyền dạy những kiến thức chuyên ngành quý báu cho chúng tôi trong suốt những
năm học vừa qua. Ngoài ra, tôi cũng xin cảm ơn quý thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm hóa
sinh, phòng thí nghiệm hóa hữa cơ, xưởng công nghệ thực phẩm 1, xưởng công nghệ thực
phẩm 3 đã tạo điều kiện tốt nhất để tôi có thể hoàn thành đề tài này.
Đặc biệt tôi xin gửi lời cảm ơn đến giáo viên hướng dẫn của tôi Thạc sĩ Đặng Thị Ngọc
Dung. Cảm ơn cô đã luôn nhiệt tình theo sát, góp ý và giải đáp mọi thắc mắc trong thời gian
tôi thực hiện đề tài.
Cùng với những lời cảm ơn trên, tôi xin kính chúc quý thầy cô trong khoa Công nghệ
Hóa học và Thực phẩm luôn dồi dào sức khỏe và gặt hái được nhiều thành công trong công
việc.
Trong quá trình thực hiện đề tài, khó tránh khỏi những sai sót nên tôi rất mong nhận
được sự góp ý của quý thầy cô, những ý kiến đó sẽ là kinh nghiệm rất quý báu giúp cho tôi
có thể hoàn thiện thêm được một phần kiến thức của mình để chuẩn bị hành trang bước vào
môi trường công việc.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Ngày , tháng , năm 2018
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Thị Mỹ Huyền

XI

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do chính
tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã
được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

Ngày tháng năm 2018
Ký tên

Nguyễn Thi Mỹ Huyền

XII

TÓM
...

...
h bày từ trái sang phải.
Bạn có thể nếm lại mẫu một khi bạn đã thử nếm xong tất cả các mẫu. Hãy sắp xếp các mẫu
theo thứ tự từ ít được ưa thích nhất đến ưa thích nhất bằng cách điền mã số các mẫu vào
thang trong phiếu đánh giá. Vui lòng thanh vị bằng nước trước và sau mỗi lần thử.
Ít được ưa thích nhất

Ưa thích nhất

3.2) Kết quả xử lý cảm quan
Bảng 1: Tổng hạng và hạng trung bình của phép thử thị hiếu so hàng
Mẫu A (136)

Mẫu B (475)

Mẫu C (804)

Mẫu D (326)

Tổng hạng

147

249

206

146

Hạng trung bình

1.96

3.32

2.75

1.95

Tiến hành kiểm định Friedman:
Giả thiết Ho: Tổng hạng của các mẫu kẹo là giống nhau

62

????=

12
[????1 2 + ⋯ + ???????? 2 ] − 3. ????. (???? + 1)
????. ????(???? + 1)

Trong đó:
N là số lượng người thử, N=75.
P là số lượng mẫu, P = 4 mẫu
Ri là tổng hạng của sản phẩm i tương ứng: R1 = 147, R2 = 249, R3 = 206, R4 = 146
12

 ???? = 75.4(4+1) [1472 + 2492 + 2062 + 1462 ] − 3.75. (4 + 1)
 F = 53.9
Tra phụ lục 6a (Hà Duy Tư, 2006) với mức ý nghĩa α = 0.05, n1 = 3, n2 = ∞ ta thu được
Ftra bảng = 2.6 → Ftest = 53.9 Ftra bảng = 2.6. Vậy giả thuyết H0 bị loại bỏ, các mẫu khác nhau
với mức ý nghĩa α = 0.05.
Sự khác nhau nhỏ nhất có ý nghĩa
????????.(????+1)

LSD = z√

6

Với mức ý nghĩa α = 0.05, z= 1.645
75.4.(4+1)

Suy ra: LSD = 1.645√

6

= 26.01

A-B: |147-249| = 102

A-C: |147- 206|= 59

A-D: |147-146|= 1

B-C: |249- 206|= 43

B-D: |249-146|= 103

C-D: |206-146|= 60

D

A

C

B

d

ad

c

b

Sự khác nhau nhỏ nhất giữa các mẫu được thể hiện như sau:
Bảng 2: Sự khác nhau nhỏ nhất giữa các mẫu kẹo dẻo

Tổng hạng
a,b,c,d

mẫu A (136)

Mẫu B (475)

mẫu C (804)

mẫu D (326)

147ad

249b

206c

146d

Các chữ các khác nhau có ý nghĩa khác nhau ở mức ý nghĩa 0.05.

Phân tích phương sai ANOVA

63

Bảng 3: Xử lý kết quả phép thử so hàng
Mẫu
0.1g màu crocin
0.15g màu crocin
0.2g màu crocin
0.25g màu crocin

Số người
thử
75
75
75
75

Tổng hạng

Trung bình

Phương sai

147
249
206
146

1.96
3.32
2.7466667
1.9466667

1.03891892
0.62594595
1.11063063
0.99711712

Bảng 4: Phân tích phương sai ANOVA
ANOVA
Source of
Variation
Rows

SS

df

MS

F

P-value

F crit

0.486666667

74

0.0065766

1

1.349345

Columns

99.81333333

3

33.271111

0.0052388
6
26.503552
4

1.08E-1
4

2.645266

Error

278.6866667

222

1.2553453

Total

378.9866667

299

Dựa vào bảng 4, Ftest= 26.5 Ftra bảng = 2.6 và nhân tố mẫu thử có giá trị
P-value = 1.08x10-14 0.05.
Vậy mức độ yêu thích giữa các mẫu kẹo dẻo có giá trị khác nhau ở mức ý nghĩa 0.05.

64

S

K

L

0

0

2

1

5

4