TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116170

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
QUÁ TRÌNH TRÍCH LY β-CAROTEN TỪ LÁ
ĐU ĐỦ.

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH: NGUYỄN THỊ THÚY HẰNG
MSSV: 19116170

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2023
i

LỜI CẢM ƠN

Qua hơn 6 tháng thực hiện đề tài “Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích
ly β-caroten từ lá đu đủ” chúng tôi đã có cơ hội để tổng hợp và hệ thống hóa lại những kiến
thức đã học. Trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp vì thiếu kinh nghiệm cũng như
kiến thức, chúng tôi đã gặp phải không ít khó khăn. Nhưng nhờ sự cố gắng nỗ lực cũng như
sự giúp đỡ nhiệt tình về mặt kiến thức lẫn tinh thần của quý thầy cô nên chúng tôi đã hoàn
thành nhiệm vụ được giao.
Chúng tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy Nguyễn Tiến Lực và các quý
thầy cô bộ môn trong ngành Công Nghệ Thực Phẩm của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
TP. Hồ Chí Minh, chính sự giúp đỡ nhiệt tình và chia sẻ kinh nghiệm của các thầy cô mà đề
tài của chúng tôi có thể được hoàn thành và có được kết quả như ngày hôm nay.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô khoa Công nghệ Hóa học và
Thực Phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã tận tâm giảng
dạy và truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu. Chúng tôi cũng xin chân thành
cảm ơn quý thầy cô bộ môn ngành Công Nghệ Thực Phẩm, cùng các thầy cô quản lý phòng
thí nghiệm, dụng cụ thí nghiệm đã tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cũng như giúp đỡ chúng
tôi trong suốt quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp.
Trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp do kiến thức cũng như khả năng tìm hiểu
còn hạn chế nên không thể tránh khỏi những sai xót, rất mong nhận được sự thông cảm và
góp ý từ quý thầy cô và các bạn đọc, để nhóm chúng tôi rút kinh nghiệm và hoàn thiện kiến
thức trong ngành.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên thực hiên
Nguyễn Thị Thúy Hằng

iii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ................................................................................... ii
LỜI CẢM ƠN ……………………………………………………………………………………iii
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................................ iv
…………………………………………………………………………………….v

MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH ...................................................................................
...

...
1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Duncana

4.

.3220
1.000

.3463
1.000

Khảo sát ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu

Bảng 4. 23 Giá trị trung bình và độ lệch chuẩn trong ảnh hưởng của kích thước nguyên
liệu

Deives
80

kichthuoc

N
1.00
2.00
3.00
4.00
Total

3
3
3
3
12

Mean
.4340
.3780
.2910
.2190
.3305

Std.
Deviation
.01179
.01480
.01249
.01652
.08658

Std.
Error
.00681
.00854
.00721
.00954
.02499

95% Confidence Interval
for Mean
Lower
Upper
Minimu Maximu
Bound
Bound
m
m
.4047
.4633
.42
.45
.3412
.4148
.37
.40
.2600
.3220
.28
.30
.1780
.2600
.20
.23
.2755
.3855
.20
.45

Bảng 4. 24 Kết quả phân tích ANOVA thu được khi thay đổi kích thước nguyên liệu.

ANOVA
kichthuoc

Between
Groups
Within Groups
Total

Sum of
Squares
.081
.002
.082

df
3
8
11

Mean
Square
.027

F
137.032

Sig.
.001

.000

Bảng 4. 25 So sánh sự khác biệt giữa các kích thước nguyên liệu

kichthuoc
Subset for alpha = 0.05
2
3

mau
N
1
Duncana 4.00
3
.2190
3.00
3
.2910
2.00
3
.3780
1.00
3
Sig.
1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
5.

4

.4340
1.000

Khảo sát ảnh hưởng của thời gian trích ly.

Bảng 4. 26 Giá trị trung bình và độ lệch chuẩn trong ảnh hưởng của thời gian trích ly

Deives
thoigian
N

Mean

Std.
Deviation

Std.
Error

95% Confidence Interval
for Mean
81

Minimu
m

Maximu
m

1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
Total

3
3
3
3
3
15

.2010
.2447
.3860
.4667
.3897
.3376

.00985
.01097
.01836
.01457
.00764
.10305

Lower
Bound
.1765
.2174
.3404
.4305
.3707
.2805

.00569
.00633
.01060
.00841
.00441
.02661

Upper
Bound
.2255
.2719
.4316
.5029
.4086
.3947

.19
.23
.37
.45
.38
.19

Bảng 4. 27 Kết quả phân tích ANOVA thu được khi thay đổi thời gian trích ly.

ANOVA
thoigian

Between
Groups
Within Groups
Total

Sum of
Squares
.147
.002
.149

df
4

Mean
Square
.037

10
14

F
222.763

.000

Bảng 4. 28 So sánh sự khác biệt giữa các mức thời gian.

thoigian
Subset for alpha = 0.05
2
3

mau
N
1
1.00
3
.2010
2.00
3
.2447
3.00
3
.3860
5.00
3
.3897
4.00
3
Sig.
1.000
1.000
.734
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

4

Duncana

82

.4667
1.000

Sig.
.001

.21
.25
.40
.48
.40
.48

Phụ lục 3: Phiếu kiểm nghiệm kết quả từ viện nghiên cứu Sắc Ký Hải Đăng Eurofins
Scientific.

Hình 4. 11 Phiếu kết quả kiểm nghiệm một số thành phần cơ bản của lá đu đủ.

83