TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116091

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT
TRÀ TÍA TÔ - VỎ QUÝT TÚI LỌC

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH:
LÊ TRẦN KIỀU MY

MSSV
18116091

LƯU THỊ ÁNH TUYẾT 18116140

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

LỜI CẢM ƠN
Qua khoảng thời gian thực hiện đề tài “Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản
xuất trà tía tô - vỏ quýt túi lọc” đã giúp chúng tôi ôn tập lại các kiến thức đã học và có cơ hội
tiếp cận với các kiến thức mới, Tuy vậy, chúng tôi cũng không thể thực hiện các nghiên cứu này
một cách độc lập.
Để hoàn thiên được đồ án này, chúng tôi xin chân thành gửi lời tri ân đến Thầy Cô Trưởng
Khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm và Khoa Đào tạo Chất lượng cao Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh. Cùng với đó, chung tôi xin cảm ơn các Thầy Cô bộ
môn trong ngành Công nghệ Thực Phẩm, đã có quá tình giảng dạy và đào tạo, cũng như các quý
Thầy Cô quản lý phòng, dụng cụ và thiết bị thí nghiệm của Bộ môn, đã tạo điều kiện cho chúng
tôi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này.
Đồng thời, chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn các bạn sinh viên cùng khoá 18, ngành
Công nghệ Thực phẩm, đã hỗ trợ cũng như tham gia vào các khảo sát của nghiên cứu này.
Chúng tôi cũng xin tri ân những lời động viên, những hỗ trợ cần thiết và tạo điều kiện từ gia
đình trong suốt quá trình thực hiện nghiên cứu của chúng tôi.
Đặc biệt, chúng tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn đến Thầy TS. Nguyễn Tiến Lực đã hướng
dẫn, luôn hỗ trợ và giúp đỡ cũng như chỉ dạy chúng tôi xuyên suốt quá trình nghiên cứu và thực
hiện khóa luận tốt nghiệp.
Trong quá trình thực hiện khóa luận tốt, không thể tránh khỏi những sai sót, chúng tôi mong
nhận được sự thông cảm và góp ý từ quý Thầy Cô để chỉnh sửa và hoàn thiện hơn.
Xin chân thành gửi lời cảm ơn!

LỜI CẢM ƠN
Qua khoảng thời gian thực hiện đề tài “Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản
xuất trà tía tô - vỏ quýt túi lọc” đã giúp chúng tôi ôn tập lại các kiến thức đã học và có cơ hội
tiếp cận với các kiến thức mới, Tuy vậy, chúng tôi cũng không thể thực hiện các nghiên cứu này
một cách độc lập.
Để hoàn thiên được đồ án này, chúng tôi xin chân thành gửi lời tri ân đến Thầy Cô Trưởng
Khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm và Khoa Đào tạo Chất lượng cao Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh. Cùng với đó, chung tôi xin cảm ơn các Thầy Cô bộ
...

...
588
1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

1.000

1.000

1.000

6. Kết quả đánh giá cảm quan tỷ lệ phối trộn
Số người thử
N
70

Số mẫu
P
4

Bậc tư do

Mức ý nghĩa

Tổng hạng
R1
R2
169
324

Gía trị tới hạn của
kiểm định ꭓ2
df
α
F table
3
0.05
7.81
Ftest Ftable → Có sự khác biệt giữa các mẫu

R3
403

R4
316

F test
2342.589

Sự khác nhau nhỏ
nhất có nghĩa
LSD
29.93949

7. Kết quả đánh giá cảm quan tỷ lệ nước pha
Số
người
thử
N
80

Số mẫu

Tổng hạng

P
3

R1
159

Bậc tự do

R2
167

Gía trị tới hạn của
kiểm định ꭓ2

R3
154

Mức ý
nghĩa

df
F table
α
F test
2
5.99
0.05
1.075
Ftest Ftable → Không có sự khác biệt giữa các mẫu
PHỤ LỤC 4 – PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Phiếu hướng dẫn - đánh giá mức độ yêu thích tỷ lệ phối trộn nguyên liệu
PHÒNG THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
PHIẾU HƯỚNG DẪN – ĐÁNH GIÁ
Họ tên người thử:
Ngày thử: …/06/2022
Bạn sẽ nhận được 4 mẫu trà túi lọc đã được mã hóa.
Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và đặt chúng theo trình tự mức độ ưa thích tăng
dần. Ghi kết quả của bạn vào bảng phía dưới.
Xếp hạng
(Không được xếp đồng
hạng)

1
(Ít được ưa
thích nhất)

2

Mã số mẫu
Chú ý:
Bạn vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi thử và giữa các lần thử.
Cảm ơn các bạn đã tham gia!

3

4
(Được ưa
thích nhất)

Phiếu hướng dẫn - đánh giá mức độ yêu thích tỷ lệ nước pha
PHÒNG THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
PHIẾU HƯỚNG DẪN – ĐÁNH GIÁ
Họ tên người thử:
Ngày thử: …/06/2022
Bạn sẽ nhận được 3 mẫu trà túi lọc đã được mã hóa.
Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và đặt chúng theo trình tự mức độ ưa thích
tăng dần. Ghi kết quả của bạn vào bảng phía dưới.
Chú ý:
Bạn vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi thử và giữa các lần thử
Xếp hạng
(Không được xếp đồng
hạng)

1
(Không ưa
thích nhất)

2

3
(Ưa thích nhất)

Mã số mẫu
Cảm ơn các bạn đã tham gia!

Phiếu hướng dẫn - đánh giá cho điểm cảm quan sản phẩm cuối
PHÒNG THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
PHIẾU HƯỚNG DẪN
Phép thử mô tả cho điểm
Ngày thử: /06/2022
Họ tên người thử:
Bạn sẽ nhận được 1 mẫu Trà túi lọc đã được mã hóa cùng với bảng điểm tiêu chí đánh giá cảm quan
của sản phẩm
Đầu tiên hãy quan sát bằng mắt, nhìn mẫu một cách tổng quát. Sau đó, hãy thử mẫu và cảm nhận
bằng mũi và miệng của bạn. Dựa vào bảng tiêu chí, cho điểm ở từng đặc điểm của mẫu vào bảng bên
dưới:
Mẫu

Mùi

Vị

Trạng thái

754
Chú ý:
Bạn vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi thử

PHỤ LỤC 5 – KẾT QUẢ KIỂM ĐỊNH SẢN PHẨM

Màu sắc