TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-17116095

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN MỨT VỎ BƯỞI DA
XANH SẤY DẺO

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH:
TRƯƠNG TIỂU MY

17116095

NGÔ TRỌNG NHÂN

17110197

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-17116095

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN MỨT VỎ BƯỞI DA
XANH SẤY DẺO

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH:
TRƯƠNG TIỂU MY

17116095

NGÔ TRỌNG NHÂN

17110197

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

i

ii

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả quý thầy cô trong trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh nói chung và quý thầy cô trong Khoa Công nghệ
Hóa học và Thực phẩm nói riêng. Trong quá trình học tập suốt 5 năm tại trường, chúng tôi đã
được truyền đạt những kiến thức và kỹ năng quý báu về ngành Công nghệ thực phẩm.
Đặc biệt, chúng tôi xin được cảm ơn TS. Nguyễn Tiến Lực - Giảng viên Bộ môn Công
nghệ Thực phẩm, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP.HCM. Thầy luôn hỗ trợ và chỉ dạy chúng tôi rất tận tình hướng dẫn, truyền đạt những
kiến thức, kinh nghiệm cho chúng tôi từ khi hình thành ý tưởng đến khi hoàn thành khóa luận
tốt nghiệp. Chúng tôi thật sự rất biết ơn vì điều đó và chúng tôi xin ghi nhớ những lời dạy của
thầy.
Chúng tôi xin cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang - chuyên viên phụ trách các phòng thí
nghiệm và các xưởng thực hành Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Hóa HọcThực Phẩm. Cô đã hỗ trợ, giúp đỡ chúng tôi rất nhiều về dụng cụ, máy móc, thiết bị trong quá
trình nghiên cứu tại phòng thí nghiệm.
Sau cùng, chúng tôi xin cảm ơn gia đình và bạn bè đã quan tâm, giúp đỡ, luôn kề vai
sát cánh và tạo điều kiện tốt nhất để chúng tôi có thể hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này.
Trong quá trình thực hiện đề tài, khó tránh khỏi những sai sót nên chúng tôi rất mong nhận
được sự góp ý của quý thầy cô để luận văn của chúng tôi được hoàn thiện hơn. Một lần nữa
chúng tôi xin chân thành cảm ơn và kính chúc sức khỏe!
Trân trọng!

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

xvi

xvii

xviii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP.......................................................................... ii
LỜI CẢM ƠN ...
...

...
HÍ
NGHIỆM TỐI ƯU HÓA
STT
người

Mẫu cảm quan
R1

R2

R3

R4

R5

R6

R7

R8

R9

R10

R11

R12

R13

R14

R1

R16

R17

R18

1

3

6

2

3

8

8

4

5

2

8

6

8

6

7

4

6

5

5

2

3

4

5

7

7

8

4

7

5

7

8

7

8

7

4

6

5

6

3

2

4

6

4

3

3

7

6

6

4

2

7

6

7

8

8

7

8

4

4

7

6

6

5

8

3

4

5

3

2

6

5

5

5

7

6

6

5

8

6

7

7

6

7

7

8

8

7

7

6

7

7

7

8

8

7

6

5

5

5

5

5

5

6

4

6

7

7

8

7

8

5

4

6

5

7

5

6

6

7

7

8

5

6

6

7

8

8

8

7

7

8

9

9

8

5

6

7

7

8

8

5

6

7

8

8

9

9

8

7

9

8

8

9

7

6

6

7

7

8

5

7

5

6

7

8

8

9

9

8

9

9

10

7

6

6

7

7

8

5

7

8

6

7

8

8

7

9

9

8

9

11

6

2

7

5

5

7

8

8

8

6

7

7

6

7

5

7

7

6

12

8

6

4

7

4

7

8

5

9

6

7

5

5

6

7

8

6

6

13

7

8

6

7

6

8

6

7

9

6

6

6

3

4

5

5

4

5

14

6

2

6

6

5

6

7

7

8

6

7

6

7

6

5

4

4

6

15

6

3

6

5

6

8

8

8

8

7

8

7

6

7

6

5

5

6

16

6

2

8

5

6

8

8

8

8

6

8

7

7

6

5

4

4

5

17

3

5

6

3

6

4

6

4

5

4

8

6

5

6

5

5

5

6

18

6

6

5

6

7

4

6

4

6

7

7

8

6

6

5

6

5

6

19

5

5

5

6

5

3

5

4

4

5

6

7

7

6

6

7

8

8

20

5

6

5

7

5

3

4

3

6

7

7

7

5

6

6

6

6

5

thử

21

5

6

6

6

7

7

3

7

8

9

9

7

5

6

8

9

9

8

22

5

6

7

7

8

8

5

6

7

8

8

9

9

8

7

6

6

5

23

6

7

8

4

7

7

8

6

5

8

9

9

8

7

5

5

4

6

24

5

6

5

6

7

7

7

6

7

8

8

9

8

7

6

5

4

5

25

4

5

8

3

6

4

5

6

4

6

7

6

6

6

5

5

5

6

26

2

1

5

7

6

5

8

4

5

6

7

8

8

7

6

6

5

7

27

4

5

6

8

5

5

8

4

5

7

7

8

9

7

6

7

6

7

28

3

4

7

7

6

5

9

5

6

7

7

8

8

7

5

6

7

7

29

4

4

6

6

7

6

8

5

7

6

7

9

9

7

6

4

6

5

30

7

8

6

6

7

8

7

9

8

8

7

7

8

6

8

8

8

8

31

7

3

5

4

6

7

6

6

5

6

8

6

4

5

8

7

7

8

32

6

8

7

6

8

5

7

6

9

6

8

7

8

6

7

6

6

7

33

6

6

8

2

5

6

7

9

8

7

7

8

8

6

5

6

4

5

34

5

6

7

4

8

9

4

5

6

6

7

7

7

8

8

8

7

7

35

8

8

9

4

4

6

5

9

7

7

6

8

8

7

7

8

6

6

36

5

7

7

8

8

9

7

7

6

7

7

9

8

8

7

6

5

5

Trung

5,250

5,306

6,139

5,694

6,194

6,472

6,139

6,056

6,444

6,528

7,000

7,389

6,944

6,667

6,222

6,444

6,111

6,472

bình

PHỤ LỤC 12. KẾT QUẢ PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU HÓA LÝ CỦA VỎ BƯỞI
TƯƠI VÀ MỨT VỎ BƯỞI SẤY DẺO TẠI CÔNG TY EUROFINS SẮC KÝ HẢI ĐĂNG