TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116046

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ
PHƯƠNG PHÁP CHIẾT TÁCH ĐẾN HIỆU QUẢ
THU HỒI POLYPHENOLS, CHẤT KHÔ TỔNG
SỐ VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA CỦA
DỊCH CHIẾT TỪ CỦ SÂM CAU ĐEN
(CURCULIGO ORCHIOIDES)

GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH:
NGUYỄN NGỌC ÁNH

18116046

HOÀNG MỸ VY

18116229

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

i

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc tới quý thầy cô Bộ môn
Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Công Nghệ Hóa học và Thực phẩm – Trường Đại học Sư
Phạm Kỹ Thuật TP.HCM đã tận tình truyền đạt kiến thức trong suốt thời gian qua, tạo mọi
điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị giúp chúng tôi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp một
cách thuận lợi.
Đặc biệt, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy TS. Hoàng Văn Chuyển đã
tận tình giúp đỡ, hướng dẫn truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm giúp chúng tôi hoàn thành
khóa luận tốt nghiệp.
Trong quá trình thực hiện khóa luận, với điều kiện cũng như kinh nghiệm còn hạn chế,
chúng tôi không tránh khỏi những thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được sự quan tâm,
đóng góp ý kiến của quý thầy cô để bài báo cáo của chúng tôi được hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP………………………………………………..i
LỜI CẢM ƠN...................................................................................................................…ii
LỜI CAM ĐOAN…………………………………………………………………………iii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN……iv
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN……..vi
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ
KHÓA LUẬN……………………………………………………….………………..........ix
MỤC LỤC .......................................................................................................................... xv
DANH MỤC HÌNH .........................................................................................................xvii
DANH MỤC BẢNG........................................................................................................xviii
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ........................................................................................... xix
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ................................................................................................. xx

...

...
H của mẫu khảo sát
ảnh hưởng sóng siêu âm với ba lần lặp

(phút)

5

10

15

Độ hấp thụ quang

Nồng độ (g/ml)

Thời gian

Mẫu 1

Mẫu 2

Mẫu 3

925

791

945

740

719

756

673

659

688

617

608

1115

Mẫu đối

Mẫu 1

Mẫu 2

Mẫu 3

0,301

0,376

0,325

0,419

0,410

0,426

0,475

0,436

0,446

630

0,488

0,492

0,480

900

1072

0,293

0,355

0,320

892

818

858

0,353

0,383

0,387

811

750

780

0,453

0,466

0,431

743

692

715

0,468

0,489

0,468

829

801

810

0,394

0,421

0,408

765

740

748

0,404

0,436

0,444

711

687

695

0,441

0,454

0,479

664

641

648

0,469

0,476

0,498

chứng

0,932

0,932

0,932

Kết quả độ hấp thụ quang để xác định khả năng khử DPPH của mẫu khảo sát
ảnh hưởng vi sóng với ba lần lặp
Thời gian
(s)

180

360

540

Độ hấp thụ quang

Nồng độ (g/ml)
Mẫu 1

Mẫu 2

Mẫu 3

3715

3247

3388

2477

2165

2258

1858

1623

1694

1486

1299

3568

Mẫu đối

Mẫu 1

Mẫu 2

Mẫu 3

0,246

0,290

0,257

0,422

0,485

0,433

0,538

0,564

0,548

1355

0,601

0,643

0,628

3318

3408

0,182

0,240

0,224

2378

2212

2272

0,408

0,427

0,445

1784

1659

1704

0,519

0,559

0,541

1427

1327

1363

0,589

0,601

0,622

3630

3500

3507

0,222

0,245

0,221

chứng

0,932

0,932

0,932

60

2420

2333

2338

0,365

0,401

0,391

1815

1750

1754

0,453

0,493

0,476

1452

1400

1403

0,542

0,568

0,568

Kết quả phân tích khác biệt có nghĩa ở mức ý nghĩa 5% bằng phần mềm
Statgraphics của mẫu khảo sát loại dung môi
➢ Polyphenols tổng số

➢ Chất khô tổng số

➢ Giá trị IC50

61

Kết quả phân tích khác biệt có nghĩa ở mức ý nghĩa 5% bằng phần mềm
Statgraphics của mẫu khảo sát tỷ lệ dung môi/nguyên liệu
➢ Polyphenols tổng số

➢ Chất khô tổng số

62

➢ Giá trị IC50

Kết quả phân tích khác biệt có nghĩa ở mức ý nghĩa 5% bằng phần mềm
Statgraphics của mẫu khảo sát nhiệt độ ngâm chiết
➢ Polyphenols tổng số

63

➢ Chất khô tổng số

➢ Giá trị IC50

Kết quả phân tích khác biệt có nghĩa ở mức ý nghĩa 5% bằng phần mềm
Statgraphics của mẫu khảo sát thời gian ngâm chiết
➢ Polyphenols tổng số

64

➢ Chất khô tổng số

➢ Giá trị IC50

Kết quả phân tích khác biệt có nghĩa ở mức ý nghĩa 5% bằng phần mềm
Statgraphics của mẫu khảo sát có sự hỗ trợ bằng sóng siêu âm

65

➢ Polyphenols tổng số

➢ Chất khô tổng số

➢ Giá trị IC50

66

Kết quả phân tích khác biệt có nghĩa ở mức ý nghĩa 5% bằng phần mềm
Statgraphics của mẫu khảo sát có sự hỗ trợ bằng vi sóng
➢ Polyphenols tổng số

➢ Chất khô tổng số

➢ Giá trị IC50

67

68