TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
**********

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021-17116115

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ SẤY
ĐẾN CHẤT LƯỢNG HẠT MẮC CA
GVHD:

TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN

SVTH:

NGUYỄN NGỌC QUANG

17116115

NGUYỄN THỊ THANH TUYỀN 17116138

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 12/2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên:
Nguyễn Ngọc Quang

MSSV: 17116115

Nguyễn Thị Thanh Tuyền

MSSV: 17116138

Ngành: Công nghệ thực phẩm
1. Tên khoá luận: Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ sấy đến chất lượng của hạt mắc
ca.
2. Nhiệm vụ của khoá luận: Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy khác
nhau đến các chỉ tiêu chất lượng và chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm hạt mắc ca sấy.
3. Ngày giao nhiệm vụ khoá luận: 02/02/2021
4. Ngày hoàn thành khoá luận: 15/12/2021
5. Họ tên người hướng dẫn: TS. Hoàng Văn Chuyển
Nội dung và yêu cầu khoá luận đã được thông qua bởi
Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm

Tp. Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 12 năm 2021
Trưởng ngành

Người hướng dẫn

i

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự kính trọng tới các thầy cô
khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, các anh chị và bạn bè cùng ngành đã đóng góp ý
kiến giúp chúng tôi hoàn thành đề tài này.
Và đặc biệt, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn trực tiếp
Thầy TS. Hoàng Văn Chuyển đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo chúng tôi trong suốt quá trình
thực hiện đề tài.
Trong quá trình nghiên cứu, do giới hạn về thời gian cũng như lượng kiến thức và
thông tin thu thập còn hạn chế nên không tránh khỏi những thiếu sót trong cách hiểu, đánh
giá và trình bày. Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến và đánh giá chân thành
của quý thầy cô để đề tài được đầy đủ và hoàn chỉnh hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 12 năm 2021.

ii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
là do chính chúng tôi gồm giáo viên hướng dẫn và sinh viên thực hiện. Các nội dung nghiên
cứu được thực hiện dựa trên các yêu cầu, được thiết kế, được hướng dẫn và được xác nhận
kết quả bởi giáo viên hướng dẫn. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo
trong khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.
Tp.HCM, ngày 17 tháng 12 năm 2021
Ký tên

iii

PHIẾU Đ
...

...
không trao đổi trong quá trình thử mẫu.
1. Cực kì không thích
2. Rất không thích
3. Không thích
4. Tương đối không thích
5. Không thích cũng không ghét
6. Tương đối thích
7. Thích
8. Rất thích
9. Cực kì thích

PHIẾU TRẢ LỜI
Tên:.............................................................................Ngày thử:....................................
Mức độ ưa thích của bạn đối với mẫu macca sấy là:
Mẫu:...............:

1

2

3

4

Màu
Mùi
Vị
Độ giòn
Mức độ
chấp nhận
chung

76

5

6

7

8

9

Phụ lục 8. Kết quả xử lý số liệu cảm quan bằng phần mềm SPSS
mau2
Subset for alpha
= 0.05
mau
Duncana

N

1

60.40

20

6.1500

80.60

20

6.1500

80.80

20

6.2500

100.40

20

6.4500

60.80

20

6.5500

80.40

20

6.5500

60.60

20

6.6500

100.20

20

6.7500

Sig.

.354

Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 20.000.

mui
Subset for alpha = 0.05
mau
Duncana

N

1

2

3

60.40

20

5.1000

60.80

20

5.2500

80.40

20

5.2500

60.60

20

5.7000

5.7000

80.60

20

5.7000

5.7000

80.80

20

6.2500

6.2500

6.2500

100.20

20

6.8000

6.8000

100.40

20

Sig.

7.3000
.063

.064

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 20.000.

77

.067

VI
Subset for alpha = 0.05
mau
Duncana

N

1

2

3

80.40

20

5.3000

60.40

20

5.6500

5.6500

80.60

20

5.8000

5.8000

60.80

20

6.0000

6.0000

6.0000

60.60

20

6.2000

6.2000

6.2000

100.20

20

6.3500

6.3500

6.3500

80.80

20

6.8500

6.8500

100.40

20

7.1500

Sig.

.116

.071

.078

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 20.000.

dogion
Subset for alpha = 0.05
mau
Duncana

N

1

2

3

4

5

60.40

20

5.4500

80.40

20

5.5000

5.5000

100.20

20

5.9500

5.9500

5.9500

60.60

20

6.4000

6.4000

6.4000

80.60

20

6.7000

6.7000

6.7000

60.80

20

7.0000

7.0000

7.0000

80.80

20

7.7000

7.7000

100.40

20

Sig.

7.9500
.128

.053

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 20.000.

78

.092

.096

.114

mucdocamnhan
Subset for alpha = 0.05
mau
Duncana

N

1

2

3

60.40

20

5.7000

80.40

20

5.7500

60.60

20

6.3000

6.3000

80.60

20

6.3000

6.3000

60.80

20

6.4500

6.4500

100.20

20

6.6500

6.6500

6.6500

80.80

20

7.3000

7.3000

100.40

20

Sig.

7.5000
.084

.063

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 20.000.

79

.095