Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số công nghệ đến hàm lượng tinh dầu ngò RTQTSL

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2017-13116128

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC THÔNG SỐ
CÔNG NGHỆ ĐẾN HÀM LƯỢNG TINH DẦU NGÒ RÍ
TRONG QUÁ TRÌNH SẤY LẠNH
GVHD: Th.S ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
SVTH: LA THỊ THẢO
MSSV: 13116128

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017

i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: LA THỊ THẢO
Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số công nghệ đến hàm lượng
tinh dầu ngò rí trong quá trình sấy lạnh.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
-

Tổng quan tài liệu ngò rí, giới thiệu tinh dầu ngò rí

-

Xây dựng quy trình công nghệ sấy lạnh ngò rí

-

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến độ ẩm, độ hoàn nguyên, hàm lượng tinh dầu
từ đó chọn khoảng biến thiên cho các thông số trong mô hình thực nghiệm

-

Trích ly tinh dầu ngò rí

-

Tối ưu hóa quá trình sấy lạnh ngò rí, giải bài toán tối ưu và đưa ra thông số tối
ưu cho quá trình sấy.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2017
4. Ngày hoàn thành khóa luận:

20/07/2017

5. Họ tên người hướng dẫn 1: Th.S. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
6. Họ tên người hướng dẫn 2:
Phần hướng dẫn:
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày

tháng

năm 2017

Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

ii

LỜI CẢM ƠN
Học tập là một quá trình lâu dài, mỗi giai đoạn đóng một vai trò quan trọng trong
việc hình thành nhân cách, đạo đức của mỗi con người, trong thời gian thực hiện đồ
án tốt nghiệp, tôi đã nhận được sự quan tâm chỉ dẫn và giúp đỡ tận tình của các Thầy
Cô. Qua quá trình thực hiện luận văn tốt nghiệp này tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân
thành đến:
 Ban giám hiệu trường Đại học Sư Phạm Kĩ Thuật TP Hồ Chí Minh.
 Quý Thầy Cô Khoa Công nghệ hóa học và thực phẩm - Trường Đại học Sư
Phạm Kĩ Thuật TP Hồ Chí Minh.
Quý thầy cô đã tận tình chỉ dạy chúng tôi trong thời gian thực hiện đồ án tại
trường. Tạo điều kiện tốt nhất về điều kiện vật chất, trang thiết bị thí nghiệm, dụng
cụ, tài liệu nghiên cứu để tôi hoàn thành đồ án tốt nghiệm đúng thời hạn
Đặc biệt, tôi xin chân thành cảm ơn đến:
Th.s Đặng Thị Ngọc Dung – Giáo viên hướng dẫn đồ án, T.S Nguyễn Tấn Dũng
- Đã trực tiếp theo dõi, tận tình hướng dẫn tôi t
...

...
67)
Kiểm định Fisher của PTHQ
????????2

11.440

2
????????ℎ

1.505

F

7.602

????0.05 (18,3)

8.729

Vì FF1-p (f1,f2)=F0.05(18,3). PTHQ tương thích với thực nghiệm.

5.3 Bài toán tối ưu cho hàm y3 hàm lượng tinh dầu
Bảng 1: Mô hình tối ưu cho hàm y3 hàm lượng tinh dầu
N
x0
TYT
2k

x1

x2

x3

x1x2

x1x3

x2x3

x12 0.667

1

1

1

1

1

1

1

1

0.333

0.333

0.333

0.33

2

1

-1

1

1

-1

-1

1

0.333

0.333

0.333

0.5

3

1

1

-1

1

-1

1

-1

0.333

0.333

0.333

0.95

69

2k

n0

4

1

-1

-1

1

1

-1

-1

0.333

0.333

0.333

0.98

5

1

1

1

-1

1

-1

-1

0.333

0.333

0.333

1.42

6

1

-1

1

-1

-1

1

-1

0.333

0.333

0.333

1.37

7

1

1

-1

-1

-1

-1

1

0.333

0.333

0.333

1.62

8

1

-1

-1

-1

1

1

1

0.333

0.333

0.333

1.47

9

1

1.414

0

0

0

0

0

1.333

-0.667

-0.667

0.32

10

1

-1.414

0

0

0

0

0

1.333

-0.667

-0.667

1.72

11

1

0

1.414

0

0

0

0

-0.667

1.333

-0.667

0.6

12

1

0

-1.414

0

0

0

0

-0.667

1.333

-0.667

1.34

13

1

0

0

1.414

0

0

0

-0.667

-0.667

1.333

0.73

14

1

0

0

-1.414

0

0

0

-0.667

-0.667

1.333

0.83

15

1

0

0

0

0

0

0

-0.667

-0.667

-0.667

0.71

16

1

0

0

0

0

0

0

-0.667

-0.667

-0.667

0.87

17

1

0

0

0

0

0

0

-0.667

-0.667

-0.667

0.96

18

1

0

0

0

0

0

0

-0.667

-0.667

-0.667

0.78

Bảng 2
Giá trị các hệ số của phương trình hồi quy thực nghiệm hàm lượng tinh dầu
b0

b1

b2

b3

b12

b13

b23

b11

b22

b33

0.972

-0.165

-0.204

-0.272

-0.030

-0.050

-0.100

0.132

0.011

0.445

Bảng 3
Sai số của hệ số trong PTHQ
Sb0

Sb1

Sb2

Sb3

Sb12

Sb13

Sb23

Sb11

Sb22

Sb33

0.026

0.031

0.031

0.031

0.038

0.038

0.038

0.039

0.039

0.039

Bảng 4
Kiểm tra tính ý nghĩa của hệ số theo tiêu chuẩn Student.
tbo

tb1

tb2

tb3

tb12

tb13

tb23

tb11

tb22

tb33

37.929

5.261

6.501

8.667

0.718

1.302

2.604

3.418

2.765

0.286

70

Từ bảng tp (f2) =t0.05(3)= 3.182, khi chọn p=0.05, f2= n0-1= 4-1=3. Các hệ số có tb nhỏ hơn
tp (f2) sẽ bị loại khỏi phương trình hồi quy.
Bảng 5
t0

t1

t2

t3

t12

t13

t23

t11

t22

t33

37.972

5.261

6.501

8.667

0.781

1.302

2.604

3.418

2.765

0.286

Nhận

Nhận

Nhận

Nhận

Loại

Loại

Loại

Nhận

Loại

Loại

Từ đó ta tính được PTHQ cho hàm mục tiêu y2 – độ hoàn nguyên
y3 = 0.972-0.165x1 -0.204x2 -0.272x3 +3.418( ????12 - 0.667)
Kiểm định Fisher của PTHQ
????????2

0.097

2
????????ℎ

0.012

F

8.248

????0.05 (18,3)

8.729

Vì FF1-p (f1,f2)=F0.05(18,3). PTHQ tương thích với thực nghiệm.

71