TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116333

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC
PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY ĐẾN HIỆU QUẢ
THU HỒI HỢP CHẤT POLYPHENOLS, CHẤT
KHÔ TỔNG SỐ VÀ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY
HÓA CỦA DỊCH TRÍCH TỪ LÁ TẦM GỬI
(LORANTHUS PARASITICUS (L). MERR)
GVHD: T.S. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: NGUYỄN THỊ THƠM
LÊ THỊ CẨM TIÊN

Thành phố Hồ Chí Minh, Tháng 07, Năm 2024

20116333
20116110

LỜI CẢM ƠN
Qua thời gian thực hiện khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng của
các phương pháp trích ly đến hiệu quả thu hồi hợp chất polyphenols, chất khô tổng số và khả
năng kháng oxy hóa của dịch trích từ lá tầm gửi (Loranthus parasiticus (L.) Merr)” chúng
tôi đã có cơ hội để tổng hợp và hệ thống hóa lại những kiến thức đã học. Trong quá trình
thực hiện vì thiếu kinh nghiệm cũng như kiến thức, chúng tôi đã gặp phải không ít khó khăn.
Nhưng nhờ sự cố gắng nỗ lực cũng như sự giúp đỡ nhiệt tình về mặt kiến thức lẫn tinh thần
của quý thầy cô cũng như các anh/chị và bạn bè nên chúng tôi đã hoàn thành nhiệm vụ được
giao.
Chúng tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến TS. Hoàng Văn Chuyển, thầy
đã nhận hướng dẫn chúng tôi và trong suốt thời gian thực hiện thầy đã hỗ trợ, hướng dẫn
cũng như đóng góp ý kiến, chỉnh sửa bài để chúng tôi hoàn thành bài khóa luận một cách tốt
nhất.
Tiếp theo chúng tôi cũng không quên xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô
khoa Công nghệ Hóa học và Thực Phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ
Chí Minh đã tận tâm giảng dạy và truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu. Chúng
tôi cũng xin chân thành cảm ơn quý thầy cô bộ môn ngành Công Nghệ Thực Phẩm, cùng
các thầy cô quản lý phòng thí nghiệm, dụng cụ thí nghiệm đã tạo mọi điều kiện thuận lợi
nhất cũng như giúp đỡ chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp.
Sau cùng, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè đã hỗ trợ chúng tôi trong suốt thời
gian vừa qua làm đồ án tốt nghiệp. Kính chúc quý thầy cô nhiều sức khỏe, hạnh phúc và
thành đạt. Chúc cho bạn bè thực cùng thực hiện khóa luận trong kỳ này đạt được nhiều thành
công và phát triển hơn nữa trong tương lai.
Trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp do kiến thức cũng như khả năng tìm
hiểu còn hạn chế nên không thể tránh khỏi những sai sót, rất mong nhận được sự thông cảm
và góp ý từ quý thầy cô và các bạn đọc, để nhóm chúng tôi rút kinh nghiệm và hoàn thiện
kiến th
...

...
3

119.29

5.84 (111.69, 126.89)

8

3

124.02

6.00 (116.43, 131.62)

10

3

129.26

3.76 (121.66, 136.86)

12

3

123.53

6.30 (115.93, 131.13)

Pooled StDev = 6.04089
Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence

Thời gian
10

N
3

Mean
Grouping
129.26 A

8

3

124.02 A

B

12

3

123.53 A

B

6

3

119.29 A

B

4

3

112.06

B

2

3

97.73

C
C

Means that do not share a letter are significantly different.

114

❖ Chất khô tổng số
Analysis of Variance

Source
DF
Thời gian
5

Adj SS
26991.9

Adj MS F-Value P-Value
5398.37 398.76
0.000

Error

12

162.5

13.54

Total

17

27154.3

Thời gian
2

N
3

Mean
282.00

StDev
95% CI
5.29 (277.37, 286.63)

4

3

314.93

4.01 (310.30, 319.56)

6

3

385.73

3.11 (381.10, 390.36)

8

3

359.333

1.222

10

3

392.13

(354.705,
363.962)
4.05 (387.50, 396.76)

12

3

354.93

3.11 (350.30, 359.56)

Means

Pooled StDev = 3.67937
Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence

Thời gian
10

N
3

Mean
392.13 A

Grouping

6

3

385.73 A

8

3

359.333

B

12

3

354.93

B

4

3

314.93

2

3

282.00

C
D

Means that do not share a letter are significantly different.

115

❖ Hoạt tính kháng oxy hóa
Analysis of Variance

Source
Thời gian

DF
5

Adj SS Adj MS F-Value P-Value
1075.6 215.11
4.45
0.016

Error

12

579.4

Total

17

1655.0

48.29

Means
Thời gian
2

N
3

Mean
98.75

StDev
9.63

95% CI
(90.01, 107.49)

4

3

103.51

7.90

(94.77, 112.25)

6

3

114.97

5.25

(106.23, 123.71)

8

3

117.57

2.70

(108.83, 126.31)

10

3

120.17

5.67

(111.43, 128.91)

12

3

114.32

8.22

(105.58, 123.07)

Pooled StDev = 6.94883
Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence

Thời gian
10

N
3

Mean
120.17

Grouping
A

8

3

117.57

A

B

6

3

114.97

A

B

12

3

114.32

A

B

4

3

103.51

A

B

2

3

98.75

B

Means that do not share a letter are significantly different.

116

PHỤ LỤC 10: CÁC HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU

a) Thu hoạch lá tầm gửi tươi

b) Sấy khô lá tầm gửi

c) Nghiền lá tầm gửi sau khi sấy

d) Đóng gói bảo quản

Hình 1. Quy trình chuẩn bị nguyên liệu

117

a ) Thiết bị lắc ổn định nhiệt Incubated Shaker

b) Thiết bị trích ly có hỗ trợ sóng
siêu âm UP100H

c) Thiết bị máy ly tâm Hermle Z366

c) Máy đo UV - VIS

Hình 2. Các thiết bị sử dụng trong nghiên cứu

118

a) Lọc mẫu sau ly tâm

b) Các mẫu dịch trích chuẩn bị sấy

c) Các ống nghiệm đo DPPH

d) Các ống nghiệm đo TPC

Hình 3. Các phương pháp thực hiện đo mẫu

119