TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116043

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CÁC NGUYÊN
LIỆU DẦU ĐẾN ĐẶC ĐIỂM CHẤT BÉO CỦA
CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus)

GVHD:TS. NGUYỄN VĂN NGUYỆN
SVTH: NGUYỄN ĐỨC LINH
MSSV: 16116043

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Đức Linh

MSSV: 16116043

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên đồ án: Nghiên cứu ảnh hưởng các nguyên liệu dầu đến đặc điểm chất béo của
cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)
2. Mã số đồ án: 2020-16116043
3. Nhiệm vụ của đồ án: Nghiên cứu, khảo sát, so sánh mức độ tăng trưởng, thành phần
acid béo, protein, xơ, tro, ẩm của cá tra sau khi nuôi ở các nghiệm thức bổ sung các
nguyên liệu dầu khác nhau.
4. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận:
5. Ngày hoàn thành khóa luận:
6. Họ tên người hướng dẫn: TS. Nguyễn Văn Nguyện
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

Tp.HCM, ngày tháng
Trưởng ngành

Người hướng dẫn

i

năm

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, đầu tiên tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình
đã chu cấp, động viên và luôn là nguồn động lực để tôi học tập và rèn luyện tại trường cũng
như hoàn thành khóa luận này.
Xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Công
nghệ Hóa học và Thực Phẩm, Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh
đã truyền dạy kiến thức, tư duy và nền tản.
Xin chân thành cảm ơn TS. Nguyễn Văn Nguyện đã tận tình giúp đỡ, hướng dẫn,
truyền dạy kiến thức, kinh nghiệm giúp tôi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp, cảm ơn Trung
tâm Công nghệ thức ăn và sau thu hoạch thuỷ sản, Viện nghiên cứu nuôi trồng thủy sản 2 đã
tạo điều kiện về thiết bị, cơ sở vật chất giúp tôi hoàn thành luận văn.

ii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là của
riêng tôi. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được
trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.
TP. HCM, ngày

tháng

Ký tên

ii

năm 2020

MỤC LỤC

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ............................................................... i
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................ii
LỜI CAM ĐOA
...

...
Salmon

3

40.9567

40.9567

Rapeseed

3

41.3933

41.3933

Linseed

3

42.2167

42.2167

Control

3

Sardine

3

Commerce

3

43.9133

4

43.9133
46.5367

46.5367
47.4867

Sig.

.316

.052

.062

.474

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

14. Hàm lượng MUFA
MUFA
Duncan
Diet

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

Linseed

3

36.4367

Sardine

3

36.5233

Soybean

3

37.2667

Commerce

3

37.7167

Control

3

Salmon

3

Rapeseed

3

Sig.

3

37.7167
38.9800

38.9800
39.5600

39.5600
41.1167

.142

.119

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
1.

4

Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

63

.458

.060

15. Hàm lượng PUFA
PUFA
Duncan
Diet

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

3

Commerce

3

14.7933

Sardine

3

16.9433

16.9433

Control

3

17.1067

17.1067

Rapeseed

3

17.4900

Salmon

3

19.4833

Linseed

3

21.3533

Soybean

3

21.9733

Sig.

.074

19.4833

.058

.056

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

16. Hàm lượng HUFA
HUFA
Duncan
Diet

N

Subset for alpha = 0.05
1

Linseed

3

1.0167

Rapeseed

3

1.1200

Soybean

3

1.1467

Commerce

3

1.2767

Control

3

1.3867

Salmon

3

1.7600

Sardine

3

Sig.

2

2.6400
.109

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

64

17. Hàm lượng n3
n3
Duncan
Diet

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

3

4

Commerce

3

1.6700

Soybean

3

1.9767

1.9767

Control

3

2.0149

2.0149

Rapeseed

3

2.2067

2.2067

2.2067

Sardine

3

3.2633

3.2633

Salmon

3

Linseed

3

3.4633
9.1233

Sig.

.406

.058

.057

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

18. Hàm lượng n6
n6
Duncan
Diet

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

3

4

Linseed

3

12.2300

Commerce

3

13.1267

Sardine

3

13.6800

Control

3

Rapeseed

3

15.2833

Salmon

3

16.0200

Soybean

3

Sig.

13.6800
15.0933

15.0933

19.9933
.061

.056

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

65

.216

1.000

19. Hàm lượng n3/n6
n3_n6
Duncan
Diet

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

3

Soybean

3

.1000

Commerce

3

.1267

Control

3

.1333

Rapeseed

3

.1433

Salmon

3

.2167

Sardine

3

.2333

Linseed

3

Sig.

.7433
.247

.622

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

66

1.000