TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Mã số đồ án: 2019-15116158

KHẢO SÁT TÍNH CHẤT ENZYME
GLUCOAMYLASE CỐ ĐỊNH
TRÊN MÀNG NẤM KOMBUCHA

GVHD: T.S VŨ TRẦN KHÁNH LINH
SVTH:

NGUYỄN HOÀNG VŨ

15116158

PHẠM THỊ KIỀU NGA

15116107

Thành phố Hồ Chí Minh – 8/2019

1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Mã số đồ án: 2019-15116158

KHẢO SÁT TÍNH CHẤT ENZYME
GLUCOAMYLASE CỐ ĐỊNH
TRÊN MÀNG NẤM KOMBUCHA

GVHD: T.S VŨ TRẦN KHÁNH LINH
SVTH:

NGUYỄN HOÀNG VŨ

15116158

PHẠM THỊ KIỀU NGA

15116107

Thành phố Hồ Chí Minh – 8/2019

2

Khóa luận tốt nghiệp

ii

Khóa luận tốt nghiệp

LỜI CẢM ƠN
Trong suốt bốn năm học tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí
Minh, chúng em đã nhận được sự dạy dỗ ân cần và không quản ngại khó khăn của các
Thầy Cô giáo trong trường, đặc biệt là các Thầy Cô giáo trong bộ môn Công nghệ Thực
phẩm. Chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến:
➢ Toàn thể giảng viên trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh
đã tạo điều kiện tốt nhất cho chúng em học tập và rèn luyện.
➢ Toàn thể Thầy Cô bộ môn Công nghệ Thực phẩm đã cung cấp cho chúng em
những kiến thức bổ ích và kĩ năng cần thiết trong suốt quá trình học tập.
➢ Gia đình và bạn bè đã luôn cổ vũ, động viên và khích lệ chúng em khi gặp những
khó khăn trong suốt bốn năm ngồi trên giảng đường đại học.
Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới cô Vũ Trần Khánh Linh
đã định hướng đề tài, tận tình chỉ bảo và đưa ra những chỉ dẫn kịp thời để giúp đỡ chúng
em có thể hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp của mình.
Trong quá trình thực hiện các thí nghiệm và tính toán chắc chắn không tránh khỏi
những thiếu sót. Chúng em rất mong nhận được sự chỉ bảo và góp ý của các Thầy, các
Cô để chúng em rút kinh nghiệm và có thêm những kiến thức bổ ích làm hành trang bước
vào đời.

TP.HCM, ngày 01 tháng 08 năm 2019

iii

Khóa luận tốt nghiệp

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp này
là của chúng tôi. Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ các nội dung tham khảo trong khóa
luận tốt nghiệp này được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.
Ngày 01 tháng 08 năm 2019
Ký tên

iv

Khóa luận tốt nghiệp

v

Khóa luận tốt nghiệp

vi

Khóa luận tốt nghiệp

vii

Khóa luận tốt nghiệp

viii

Khóa luận tốt nghiệp

8. Những thiếu sót của khóa luận
- Những lỗi vă
...

...
hác nhau.
Mẫu

Nồng độ đường khử sinh ra (mg/ml)

G0

0.143  0.004

G0.5

0.168  0.007

G1.0

0.176  0.010

G1.5

0.211  0.010

G2.0

0.137  0.009

G2.5

0.130  0.004

Phụ lục 3. Hoạt tính tương đối của enzyme glucoamylase cố định và tự do tại các nhiệt
độ phản ứng khác nhau.
Mẫu

Hoạt độ tương đối (%)
Enzyme tự do

Enzyme cố định

T55

100.00  1.11

100.00  3.59

T60

92.12  0.29

89.82  1.48

T65

75.74  0.92

83.58  1.92

T70

60.70  1.02

68.95  1.43

T75

18.83  0.94

60.10  2.90

T80

6.46  0.21

52.97  1.46

68

Khóa luận tốt nghiệp

Phụ lục 4. Hoạt tính tương đối của enzyme glucoamylase cố định và tự do tại các pH
phản ứng khác nhau.
Mẫu

Hoạt độ tương đối (%)
Enzyme cố định

Enzyme tự do

pH4.0

87.38  4.10

80.96  4.19

pH4.5

98.42  5.98

100.00  3.62

pH5.0

100.00  7.21

91.11  3.89

pH5.5

79.17  5.76

82.44  3.06

pH6.0

66.86  1.43

60.80  2.32

pH6.5

72.54  4.57

38.00  1.30

pH7.0

66.91  2.34

15.61  0.84

Phụ lục 5. Hoạt tính tương đối của enzyme glucoamylase cố định trên FM và mẫu kiểm
soát sau 10 lần tái sử dụng.
Số lần tái sử dụng

Hoạt độ tương đối (%)
Enzyme cố định (GFM)

Mẫu kiểm soát

1

100.00  3.72

100.00  2.27

2

100.45  3.12

97.60  2.85

3

99.94  2.06

95.56  1.93

4

97.14  1.89

78.93  1.47

5

93.96  0.39

61.42  2.93

6

92.14  1.68

54.84  2.71

7

88.51  4.46

44.53  1.93

8

89.87  3.76

32.18  0.92

9

85.65  1.14

15.36  0.41

10

82.86  2.62

11.29  0.56

69

Khóa luận tốt nghiệp

Phụ lục 6. Xác định thông số động học
Phương trình động học Lineweaver-Burk có dạng:
1
???????? 1
1
=
.
+
????
???????????????? [????] ????????????????
Từ đồ thị Lineweaver-Burk, suy ra phương trình động học có dạng y = ax + b
????

1

????????????

????????????

Trong đó: Hệ số a ứng với ???? ???? b ứng với ????

.

Từ đó suy ra các thông số Km và Vmax.
Bảng xác định hệ số 1/[S] và 1/[Vo] dùng cho đồ thị Lineweaver-Burk
➢ Glucoamylase tự do
[S] (M)

[P] (g)

Vo (M/s)

1/[S]

1/[Vo]

6172.84

0.043964

271.3815

0.1620

0.003685

30864.2

0.112872

696.7383

0.0324

0.001435

61728.2

0.140778

868.9981

0.0162

0.001151

92592.6

0.214051

1321.301

0.0108

0.000757

123456.8

0.263159

1624.440

0.0081

0.000616

➢ Glucoamylase cố định
[S] (M)

[P] (g)

Vo (M/s)

1/[S]

1/[Vo]

6172.84

0.034454

212.6784

0.1620

0.004702

30864.2

0.095411

588.9556

0.0324

0.001698

61728.2

0.136413

842.0525

0.0162

0.001188

92592.6

0.164163

1013.3500

0.0108

0.000987

123456.8

0.194096

1198.1200

0.0081

0.000835

70