Đồ án tốt nghiệp - Khảo sát tính chất của Enzyme Lipase cố định trên vật liệu Cellulose vi khuẩn

Tên môn học: Khóa luận tốt nghiệp

Giá: 64.000đ

Tổng thanh toán:

64.000đ

Người đăng tải:

#10377

Chi tiết tài liệu :

Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm - Khảo sát tính chất của Enzyme Lipase cố định trên vật liệu Cellulose vi khuẩn - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh (HCMUTE)

Định dạng	PDF
Dung lượng	9.37 MB
Số trang	120
Ngành	Công nghệ thực phẩm

Lượt xem	7
Ngày đăng	06/02/2026

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116126

KHẢO SÁT TÍNH CHẤT CỦA ENZYME LIPASE
CỐ ĐỊNH TRÊN VẬT LIỆU CELLULOSE VI KHUẨN
GVHD: TS. VŨ TRẦN KHÁNH LINH
SVTH:
Trần Thị Như Hảo – 16116126
Trương Thị Thu – 16116176

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116126

KHẢO SÁT TÍNH CHẤT CỦA ENZYME LIPASE
CỐ ĐỊNH TRÊN VẬT LIỆU CELLULOSE VI KHUẨN
GVHD: TS. VŨ TRẦN KHÁNH LINH
SVTH:
Trần Thị Như Hảo – 16116126
Trương Thị Thu – 16116176

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2021

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cám ơn chân thành đến cô Vũ Trần Khánh Linh - giảng
viên Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm đã tận tình chỉ bảo, hướng dẫn, truyền đạt những
kinh nghiệm, những kiến thức chuyên môn cũng như những kỹ năng cần thiết để chúng tôi có
thể thực hiện thí nghiệm một cách hiệu quả và khoa học.
Để hoàn thành quá trình nghiên cứu và hoàn thiện luận văn, lời đầu tiên chúng tôi xin
chân thành cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô trong bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm, khoa Công
Nghệ Hóa Thực Phẩm, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo điều
kiện về cơ sở, vật chất cho chúng tôi học tập và nghiên cứu tại trường. Cảm ơn thầy cô đã nhiệt
tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức nền tảng cho chúng tôi trong suốt 4 năm học.
Sau cùng chúng tôi xin cảm ơn gia đình, bạn bè và đặc biệt là chị Nguyễn Thụy Kim
Anh- đã luôn động viên, giúp đỡ chúng tôi trong suốt thời gian qua.
Vì kiến thức và kinh nghiệm còn hạn hẹp nên bài luận văn không tránh khỏi những thiếu
sót. Kính mong nhận được sự góp ý từ quý thầy cô để đề tài của chúng tôi có thể hoàn thiện hơn.
Một lần nữa, xin trân trọng cảm ơn!
SV: Trần Thị Như Hảo, Trương Thị Thu

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

MỤC LỤC
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ......................................... Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định.
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ............. Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định.
LỜI CẢM ƠN............................................................................................................................. i
LỜI CAM ĐOAN ....................................................... Lỗi! Thẻ đánh dấu không được xác định.
MỤC LỤC ..................................
...

...
3

30

36.8

5.3

13.5

2.3

37

96.5

3.0

88.0

2.3

50

87.7

3.0

65.4

2.3

60

77.0

4.1

55.7

1.3

70

73.4

2.2

47.4

2.3

80

48.3

5.2

36.1

2.3

Bảng 3: Số liệu vẽ đồ thị hình 4.6
Enzyme tự do (5 mg)
Hoạt tính

pH

Enzyme cố định (5 mg)
Hoạt tính tương

Sai số

tương đối (%)

Sai số

đối (%)

4

9.3

6.5

51.1

3.4

5

18.1

6.2

61.7

1.3

6

74.8

5.4

76.0

1.3

7

96.6

3.7

87.2

1.3

8

94.1

3.3

85.7

2.3

9

76.8

2.7

76.7

2.3

10

62.2

3.8

72.2

2.3

11

24.9

3.2

45.9

4.7

Bảng 4: Số liệu vẽ đồ thị hình 4.7

Điều
kiện
nhiệt độ

Enzyme tự do (5

Enzyme cố định (5

mg)

mg)

Hoạt
tính
tương

Hoạt
Sai số

đối (%)

tính
tương

Sai số

đối (%)

20

91.1

4.3

82.1

1.3

30

92.2

1.5

81.3

1.3

37

96.2

3.9

82.8

2.2

50

85.2

3.1

74.8

3.3

60

22.5

3.3

75.5

1.3

70

8.6

3.0

48.7

3.3

80

10.5

5.1

47.9

2.2

Bảng 5: Số liệu vẽ đồ thị hình 4.8
Hình 4.8.a)
Enzyme tự do 5mg
Mean

SD

(U/mg)

(U/mg)

0.00

0.00

1.34

0.07

1.52

0.03

1.65

0.05

1.77

0.06

1.86

0.08

1.89

0.03

1.89

0.08

Hình 4.8.b)
Enzyme cố định 5mg
Nồng độ

Mean

SD

(U/mg)

(U/mg)

0

0.00

0.00

0.3

1.21

0.02

0.4

1.40

0.02

0.5

1.59

0.04

0.6

1.69

0.02

0.7

1.78

0.02

0.8

1.85

0.02

0.9

1.93

0.02

cơ chất
(g/mL)

Hình 4.8.c)

1/S

1/V

SD

3.33

0.75

0.04

2.50

0.66

0.01

2.00

0.61

0.02

1.67

0.57

0.02

1.43

0.54

0.02

1.25

0.53

0.01

1.11

0.53

0.02

Hình 4.8.d).
1/S

1/V

SD

3.33

0.83

0.02

2.50

0.71

0.01

2.00

0.63

0.02

1.67

0.59

0.01

1.43

0.56

0.01

1.25

0.54

0.01

1.11

0.52

0.01

Bảng 5: Số liệu vẽ đồ thị 4.9
Thời

Enzyme tự do (5 mg)

Enzyme cố định (5 mg)

gian bảo
quản

Hoạt tính

(ngày)

tương đối (%)

Sai số

Hoạt tính tương

Sai số

đối (%)

0

96.5

3.0

95.4

1.4

2

96.5

2.3

91.4

1.4

5

50.4

6.8

95.0

2.8

10

25.4

4.4

91.0

2.4

15

9.7

4.2

90.6

1.4

Bảng 6: số liệu vẽ đồ thị bảng 4.10
Enzyme cố định (5mg)
Hoạt tính
Lần

tương đối (%)
(%)

SD
(%)

1

95.37

1.37

2

92.22

2.36

3

87.49

2.36

4

88.28

1.37

5

87.49

2.36

6

88.28

2.73

7

96.95

2.36

8

89.85

2.36

9

88.28

2.73

10

84.34

1.37

11

88.28

2.73

12

83.55

2.73

13

97.73

2.73

14

100.10

1.37

15

89.06

4.92

16

84.34

1.37

17

95.37

1.37

18

93.79

3.61

19

88.28

5.95

20

86.70

1.37

21

89.06

1.37

22

96.16

1.37

23

96.95

2.36

24

87.49

6.26

25

93.01

2.73

26

92.22

2.36

27

93.79

1.37

28

93.01

1.37

29

96.16

3.61

30

93.79

2.73