TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2017-13116006

KHẢO SÁT NHẬN THỨC NGƯỜI TIÊU DÙNG
VỀ KHÁI NIỆM “THỰC PHẨM SẠCH” Ở
QUẬN 9 VÀ QUẬN THỦ ĐỨC, TP.HCM

GVHD: TS. PHẠM HẢI QUỲNH
SVTH: TRẦN THỊ ÁNH
MSSV: 13116006

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017
i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: TRẦN THỊ ÁNH MSSV: 13116006
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Khảo sát nhận thức người tiêu dùng về khái niệm “thực phẩm
sạch” ở quận 9 và quận Thủ Đức, TP.HCM
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
•

Tìm hiểu ý kiến của người tiêu dùng về khái niệm “thực phẩm sạch”

•

Tìm hiểu cách ứng phó của người tiêu dùng để có thể tiếp cận và sử dụng được
thực phẩm sạch.

•

Tìm hiểu những thuận lợi và khó khăn họ đang đối mặt để có thể tiếp cận và sử
dụng được thực phẩm sạch.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 06/02/2017
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 30/07/2017
5. Họ tên người hướng dẫn: TS. Phạm Hải Quỳnh
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận

Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi Trưởng Bộ môn
Công nghệ Thực phẩm

Tp.HCM, ngày

tháng

năm 20

Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

ii

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn tất luận văn này, chúng tôi đã nhận được rất nhiều sự quan tâm giúp đỡ từ
phía nhà trường, gia đình và bạn bè thân thuộc. Trong suốt khoảng thời gian làm luận văn,
chúng tôi đã nhận được rất nhiều lời động viên, khuyến khích, giúp đỡ nhiệt tình từ các
Thầy Cô trong Khoa Công nghệ Hóa học &amp Thực phẩm, và đặc biệt hơn là từ phía Thầy
Cô trường Hutech. Nhân đây, chúng tôi xin được gửi lời cám ơn chân thành nhất đến:
•

TS. Phạm Hải Quỳnh

•

Bác sĩ Lê Thị Kim Phượng

•

TS. Trịnh Khánh Sơn

•

Ban lãnh đạo Trung Tâm Y Tế Dự Phòng Thủ Đức

•

Chúng tôi không quên sự ủng hộ, động viên tinh thần của người thân và bạn bè,

những người góp phần không nhỏ giúp chúng tôi hoàn thành luận văn này
Một lần nữa, chúng tôi xin gửi lời cám ơn chân thành và sâu sắc nhất. Chúc mọi
người sức khỏe, thành công trong cuộc sống.
Xin trân trọng cảm ơn!

Tp. Hồ Chí Minh, tháng

năm 2017

Sinh viên Trần Thị Ánh

iii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do
chính tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa
...

...
u cơ thì rất tốt
cho sức khỏe
- Thực phẩm hữu cơ không có
dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc
diệt cỏ.
- Thực phẩm hữu cơ được sản
xuất mà hoàn toàn không sử
dụng phân bón hóa học.
- Có thể tin vào những thực
phẩm có nhãn “hữu cơ”.
- Các luật lệ để sản xuất thực
phẩm hữu cơ nghiêm ngặt
hơn các phương pháp sản
xuất thực phẩm khác (vd: an
toàn,…).

21.

Đồng ý

Hoàn
toàn
không
□

Không

Không
chắc

□

□

□

Hoàn
toàn
đồng ý
□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

□

Anh/chị đã bao giờ mua thực phẩm hữu cơ chưa?

□ Rồi
□ Chưa

Nếu “chưa” chuyển tới câu 25
22.

Tại sao mua thực phẩm hữu cơ?

□ Tốt cho sức khỏe

□ Trong lành và tươi mát hơn

□ Xu thế của xã hội ngày nay

□ Ngon hơn

23.

Anh/chị thường mua loại thực phẩm hữu cơ nào?

□ Rau củ
24.

□ Trái cây

□ Sữa

□ Khác…………

□ Qua mạng

□ Bạn bè

□ Khác…………

Anh/chị có sẵn sàng trả thêm tiền để mua được thực phẩm sạch không?

□ Không
26.

□ Thịt

Anh/chị mua nó ở đâu?

□ Các cửa hàng:……
25.

□ Khác…………

□ Có, thêm 5%

□ Có, thêm 10%

Anh/chị

Anh/chị có biết hiện nay có thể sử dụng các phương tiện sau để kiểm tra nguồn

gốc thực phẩm không?
Máy soi thực phẩm
Ứng dụng trên điện thoại cảm ứng

64

Không
□
□

Có
□
□

Nếu “không” vui lòng chuyển tới câu 32
27.

Anh/chị biết ở những đâu có máy soi thực phẩm? có thể chọn nhiều đáp án

□ Chợ
28.

□ Siêu thị/siêu thị mini □ Cửa hàng tự chọn

□ Không biết

Anh/chị có từng sử dụng qua chưa?
Máy soi thực phẩm
Ứng dụng trên điện thoại cảm ứng

Chưa
□
□

Rồi
□
□

Nếu “chưa” chuyển tới câu 31
29.

Anh/chị sử dụng nó ở đâu?………………………………………………………….

30.

Anh/chị sử dụng trên những loại thực phẩm nào?

□ Thịt
31.

□ Thủy hải sản

□ Rau củ

□ Trái cây

□ Khác……………………….

Anh/chị có tin tưởng vào cách này không?

□ Hoàn toàn không

□ Không thật sự tin □ Bình thường □ Khá tin

□ Hoàn toàn tin

➢ THÔNG TIN CÁ NHÂN
□ Nam

32.

Anh/chị là?

33.

Độ tuổi?

34.

Tình trạng hôn nhân?

35.

Ngành nghề?

□ 18-24

□ Nữ

□ 25-35

□ 36-50

□ Chưa có gia đình

□ 51-60
□ Đã có gia đình

□ Nhân viên văn phòng, kỹ sư,… □ Công nhân
□ Buôn bán, tiểu thương
□ Nội trợ

□ Tự kinh doanh
□ Khác……………………

36.

Có trẻ em hoặc thanh thiếu niên 18 tuổi ở chung không?

37.

Trình độ học vấn?

□ Trung cấp, cao đẳng
38.

□Tiểu học

□ Có □ Không

□Trung học phổ thông

□ Đại học, sau đại học

□ Trung học cơ sở

Thu nhập của cá nhân (nếu chưa có gia đình) hoặc của 2 vợ chồng hàng tháng?

□ 5 triệu □ 5-10 triệu

□ 10-15 triệu

□ 15-20 triệu

65

□ 20 triệu