TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 – 18116092

KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN TÍNH CHẤT CỦA MÀNG YUBA

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN VINH TIẾN
SVTH:

ĐẶNG THỊ KIM NGÂN

MSSV: 18116092

HOÀNG THỊ LINH THÙY

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

1

18116116

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 – 18116092

KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN TÍNH CHẤT CỦA MÀNG YUBA

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN VINH TIẾN
SVTH:

ĐẶNG THỊ KIM NGÂN

MSSV: 18116092

HOÀNG THỊ LINH THÙY

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

2

18116116

3

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc tới các thầy cô trong
Ngành Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Đào tạo Chất lượng cao – Trường Đại Học Sư Phạm
Kỹ Thuật TP.HCM đã tận tình chỉ dạy và truyền đạt kiến thức trong suốt bốn năm qua và
tạo mọi điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị giúp chúng tôi hoàn thành luận văn một
cách tốt nhất.
Đặc biệt, chúng tôi xin chân thành cảm ơn tới thầy PGS. TS. Nguyễn Vinh Tiến đã tận
tình giúp đỡ, hướng dẫn chúng tôi trong toàn bộ quá trình thực hiện khóa luận, giúp chúng
tôi hoàn thành luận văn tốt nghiệp đúng thời hạn.
Cuối cùng chúng tôi xin cảm ơn gia đình, bạn bè khoa công nghệ hóa và thực phẩm
đã ở bên cạnh ủng hộ, giúp đỡ chúng tôi trong lúc nghiên cứu đề tài và về mặt tinh thần trong
suốt thời gian thực hiện khóa luận.
Chúng tôi đã cố gắng tìm hiểu và nỗ lực nghiên cứu để hoàn thiện tốt nhất luận văn tốt
nghiệp. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều hạn chế về kiến thức và chuyên môn nên chắc hẳn không
tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong nhận được sự đóng góp của quý thầy cô và các bạn
để đề tài có thể hoàn thiện hơn.
Xin chân thành cám ơn!

Sinh viên thực hiện

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................ Error! Bookmark not defined.
LỜI CẢM ƠN ......................................................................................................................... i
LỜI CAM ĐOAN .................................................................................................................. ii
MỤC LỤC .......................................................................................................................... xiii
DANH MỤC HÌNH ..............................................
...

...
.124

.266

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Phụ lục 45. SPSS hàm lượng ẩm của màng ảnh hưởng bởi phụ gia
am
Subset for alpha = 0.05
phugia

N
1

Duncana

cmc + glycerol

3

cmc

3

chuan

3

glycerol

3

Sig.

2

3

4

3.7567
4.7133
5.4400
11.6233
1.000

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

34

1.000

Phụ lục 46. SPSS hàm lượng carbohydrate của màng ảnh hưởng bởi phụ gia

carbohydrate
Subset for alpha = 0.05
phugia

N
1

Duncana

2

cmc

3

21.6933

chuan

3

22.9433 22.9433

cmc + glycerol

3

23.8233

glycerol

3

Sig.

3

30.0600
.180

.332

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Phụ lục 47. SPSS khả năng trương nở của màng ảnh hưởng bởi phụ gia
khanangtruongno
Subset for alpha = 0.05
phugia

N
1

Duncana

2

glycerol

3

chuan

3

80.2067

cmc

3

81.8867

cmc + glycerol

3

Sig.

3

54.1867

86.1400
1.000

.309

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

35

Phụ lục 48. SPSS khả năng hòa tan của màng ảnh hưởng bởi phụ gia
khananghoatan
Subset for alpha = 0.05
phugia

N
1

Duncana

chuan

3

13.6533

cmc

3

15.2700

cmc + glycerol

3

glycerol

3

Sig.

2

3

17.2867
21.7233
.073

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Phụ lục 49. SPSS độ dày của màng ảnh hưởng bởi phụ gia
doday
Subset for alpha = 0.05
phugia

N
1

2

glycerol

3

chuan

3

.2377

3

.2410

Duncana cmc + glycerol
cmc

.1447

3

Sig.

3

.3427
1.000

.919

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

36

Phụ lục 50. SPSS độ bền kéo của màng ảnh hưởng bởi phụ gia
dobenkeo
Subset for alpha = 0.05
phugia

N
1

cmc + glycerol

3

glycerol

3

chuan

3

cmc

3

Duncana

2

3

4

1.9763
2.3090
3.1257
5.6970

Sig.

1.000

1.000

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Phụ lục 51. SPSS độ dãn dài của màng ảnh hưởng bởi phụ gia
dodandai
Subset for alpha = 0.05
phugia

N
1

Duncana

cmc

3

2.5633

chuan

3

4.2000

cmc + glycerol

3

glycerol

3

Sig.

2

3

15.6400
69.9667
.362

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

37