TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ:2022 - 18116163

KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA, ỨC
CHẾ ENZYME TYROSYNASE CỦA CÁC CHIẾT
XUẤT TỪ BÃ TINH DẦU VÀ ỨNG DỤNG BÃ
HƯƠNG THẢO (ROSMARINUS OFFICINALIS L.)
VÀO BẢO QUẢN LẠNH TÔM THẺ CHÂN TRẮNG
(LITOPENAEUS VANNAMEI)
GVHD:

TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO

SVTH:

NGUYỄN THỊ NHƯ HẢO

18116163

LÊ THỊ THANH TÂM

18116204

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ:2022 - 18116163

KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA, ỨC
CHẾ ENZYME TYROSYNASE CỦA CÁC CHIẾT
XUẤT TỪ BÃ TINH DẦU VÀ ỨNG DỤNG BÃ
HƯƠNG THẢO (ROSMARINUS OFFICINALIS L.)
VÀO BẢO QUẢN LẠNH TÔM THẺ CHÂN TRẮNG
(LITOPENAEUS VANNAMEI)
GVHD:

TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO

SVTH:

NGUYỄN THỊ NHƯ HẢO

18116163

LÊ THỊ THANH TÂM

18116204

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

i

ii

LỜI CẢM ƠN
Khóa luận tốt nghiệp ngành Công nghệ Thực phẩm với đề tài “Khảo sát hoạt tính kháng oxi
hóa, ức chế enzyme tyrosynase của các chiết xuất từ bã tinh dầu và ứng dụng bã hương thảo
(Rosmarinus officinalis L.) vào bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus Vannamei)” là kết
quả của quá trình cố gắng không ngừng nghỉ của nhóm chúng tôi cùng với sự giúp đỡ tận tình, động
viên khích lệ của thầy cô, bạn bè và người thân. Qua đây, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành
đến những cá nhân đã giúp đỡ chúng tôi trong thời gian học tập - nghiên cứu khoa học vừa qua.
Đầu tiên, chúng tôi xin trân trọng gửi đến TS. Phan Thị Anh Đào, giảng viên Bộ môn Công
nghệ Hóa học, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, đồng thời là người đã trực tiếp tận tình
hướng dẫn cũng như cung cấp tài liệu, thông tin khoa học cần thiết cho bài luận này lời cảm ơn chân
thành và đặc biệt nhất.
Xin gửi lời cảm ơn đến lãnh đạo, ban chủ nhiệm cùng toàn thể các giáo viên Khoa Công nghệ
Hóa học và Thực phẩm, trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật Tp. HCM đã tạo điều kiện cho chúng tôi
hoàn thành tốt công việc nghiên cứu khoa học của mình.
Cuối cùng, chúng tôi xin cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè đã luôn bên cạnh, ủng hộ, động
viên, đặc biệt là các bạn sinh viên Bích Hồng, Văn Thắng, Hữu Kiệt ngành Công nghệ Hóa học
K18 cùng các bạn sinh viên ngành Công nghệ Thực Phẩm K18 đã luôn quan tâm, hỗ trợ và giúp đỡ
chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện khóa luận. Đó là nguồn động lực cũng như niềm
...

...
g hàm lượng polyphenol, tổng hàm lượng flavonoid, khả
năng ức chế gốc tự do DPPH, năng lực khử Fe3+ về Fe2+, ức chế tyrosynase của mẫu cao
chiết lá Hương thảo tươi từ cơ sở Châu-Farm (T-HC)
DPPH
Nồng độ
(µg/mL)
10

7.5

5

2.5

1
IC50 (µg/ml)

1
0.367
0.07
80.91
0.367
0.12
67.27
0.367
0.204
44.36
0.367
0.279
23.91
0.367
0.332
9.45

Lần
2
0.367
0.071
80.64
0.367
0.12
67.27
0.367
0.199
45.73
0.367
0.275
25.00
0.367
0.331
9.73
5.58

3
0.367
0.078
78.73
0.367
0.126
65.64
0.367
0.203
44.64
0.367
0.281
23.36
0.367
0.328
10.55

Lần

Độ ẩm (%)
126

1

13.307

2

13.442

3

13.595

Hiệu suất cao chiết
m mẫu

100

m cao

12.04

Hiệu suất

12.04

Lần

Abs

1

0.457

TPC (mg GAE/g chất
khô)
52.22

2

0.455

51.97

3

0.463

52.97

FRAP
Nồng độ (mg/mL)

Lần
1

2

3

8

0.207

0.208

0.21

16

0.334

0.331

0.325

24

0.525

0.52

0.521

32

0.782

0.781

0.786

40

0.995

0.998

1.003

EC50 (mg/mL)

Lần
Blank

13.16

Ức chế Tyrosynase
A_c

A_s

I%

0.081

0.12

-

127

1

0.562

0.385

44.91

2

0.569

0.394

43.85

3

0.563

0.375

47.10

Phụ Lục 9: Kết quả phân tích tương quan Pearson giữa hàm lượng phenolic,
flavonoid với các phép thử hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết
Correlations

Pearson
TPC

IC50_Ức

EC50_Năng

chế gốc tự

lực khử sắt

PPO tại

TPC

TFC

do DDPH

FRAP

100ppm

1

.725**

-.887**

-.876**

.801**

.002

.000

.000

.000

Correlation
Sig. (2-tailed)
N

15

15

15

15

15

Pearson

.725**

1

-.856**

-.952**

.194

.000

.000

.487

Correlation
TFC

Sig. (2-tailed)

.002

N

15

15

15

15

15

Pearson

-.887**

-.856**

1

.969**

-.473

Sig. (2-tailed)

.000

.000

.000

.075

N

15

15

15

15

15

Pearson

-.876**

-.952**

.969**

1

-.418

Sig. (2-tailed)

.000

.000

.000

N

15

15

15

15

15

PPO tại

Pearson

.801**

.194

-.473

-.418

1

100ppm

Correlation

IC50_Ức
chế gốc tự
do DDPH
EC50_Năng
lực khử sắt
FRAP

Correlation

Correlation

128

.121

Sig. (2-tailed)

.000

.487

.075

.121

N

15

15

15

15

15

**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).

Phụ lục 10: Phân tích thành phần hóa học của mẫu B-HC bằng HPLC-MS

129

130

131

132

133

134

135

136

137

138

Phụ lục11: Hình ảnh quan sát sự thay đổi màu sắc trên tôm của các mẫu tôm khảo sát sau 12h bảo quản

Đối chứng

SMS

B-HC 1

B-HC 0.5

0 giờ

12
giờ

139

B-HC 0.25

B-HC 0.15

B-HC 0.05

Phụ lục 12 Các mẫu tôm bảo quản lạnh trong 8 ngày

B-HC 1

SMS

Ngày 0

Ngày 2

Ngày 4

140

Đối chứng

Ngày 6

Ngày 8

141