TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019-15116146

KHẢO SÁT HIỆU QUẢ CỦA QUÁ TRÌNH
TRÍCH LY VÀ VI BAO ĐA NHÂN CURCUMIN
BẰNG PHƯƠNG PHÁP GIỌT TỤ

GVHD: Ths. LÊ TẤN HOÀNG
SVTH:

MSSV:

NGUYỄNTHỊ BÉ THẢO

15116127

HUỲNH THỊ TUYẾT TRINH

15116146

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên:

Nguyễn Thị Bé Thảo

MSSV: 15116127

Huỳnh Thị Tuyết Trinh

MSSV: 15116146

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Khảo sát hiệu quả của quá trình trích ly và vi bao đa nhân curcumin
bằng phương pháp giọt tụ.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
-

Tìm hiểu về nghệ vàng và phương pháp trích ly curcumin, cơ sở để lựa chọn
điều kiện trích ly tối ưu nhất cho quá trình trích ly curcumin từ củ Nghệ
vàng.

-

Khảo sát vi bao với các tỉ lệ chất bao/màng bao khác nhau, cơ sở để lựa chọn
tỉ lệ chất bao/màng bao tối ưu nhất.

-

Khảo sát độ ổn định của bột vi bao dưới các điều kiện pH, ánh sáng, độ
trương nở, khả năng chống oxi hóa, kháng nấm của curcuminoids, curcumin
và bột vi bao.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 7/03/2019
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 31/07/2019
5. Họ tên người hướng dẫn: Th.s Lê Tấn Hoàng
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận

i

Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

Tp.HCM, ngày

tháng

năm 2019

Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

ii

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự tri ân sâu sắc với các thầy cô
của Trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh, các thầy cô Khoa Công
nghệ Hóa học và Thực phẩm của trường đã tạo điều kiện cho chúng tôi hoàn thành khóa luận
này.
Đặc biệt, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến Thầy Lê Tấn
Hoàng, người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng tôi hoàn thành khóa luận này.
Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn phía Nhà trường đã tạo điều kiện để chúng tôi có
trang thiết bị, tài liệu liên quan để thực hiện khóa luận.
Vì kiến thức còn hạn chế, trong quá trình nghiên cứu và hoàn thiện khóa luận này, chúng
tôi còn nhiều thiếu sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng góp từ Quý thầy cô và Hội
đồng phản biện.
Cuối cùng, chúng tôi xin kính chúc Quý thầy cô, Hội đồng phản biện nhiều sức kh
...

...
1.891±0.009

2.153±0.109

1.850±0.111

7

1.843±0.015

1.981±0.003

1.451±0.030

0.775±0.017

1.511±0.108

7.5

1.903±0.002

1.933±0.024

1.481±0.048

0.671±0.024

0.913±0.045

8

1.738±0.002

1.552±0.011

1.434±0.070

0.948±0.031

0.784±0.014

9

1.871±0.041

1.245±0.009

1.483±0.024

1.038±0.048

0.721±0.027

54

Bảng 6. 4 Kích thước của khuẩn lạc sau 48 giờ
Nồng độ

Curcumin

Curcuminoids

Đường

IR (%)

kính (cm)

Đường

Bột vi bao

IR (%)

kính (cm)

Mẫu đối

Đường

IR (%)

kính (cm)
1.53±0.03

chứng (CK)
1 µg/ml

1.40±0.00 8.17±1.51

1.38±0.02

9.78±3.12

1.51±0.01

0.97±0.97

0.025 mg/ml

1.49±0.02 2.58±2.58

1.49±0.01

2.26±0.02

1.47±0.02

3.92±0.59

0.1 mg/ml

1.29±0.01 15.38±2.04

1.38±0.03

9.52±0.48

1.42±0.02

7.20±0.54

0.5 mg/ml

1.19±0.02 22.29±0.29

1.31±0.01

14.06±2.06

1.38±0.01

9.49±0.83

1 mg/ml

1.18±0.02 22.58±2.58

1.14±0.02

25.58±0.42

1.36±0.01

11.13±1.13

2 mg/ml

0.88±0.03 42.58±2.58

0.85±0.05

44.62±2.04

1.26±0.01

17.37±0.7

2.5 mg/ml

0.78±0.03 49.14±2.47

0.73±0.03

52.47±0.86

1.20±0.00

21.29±1.29

Bảng 6. 5 Kích thước của khuẩn lạc sau 72 giờ
Nồng độ

Curcumin
Đường

IR (%)

kính (cm)

Curcuminoids
Đường kính

Bột vi bao
IR (%)

(cm)

Đường kính IR (%)
(cm)

Mẫu đối

3.14±0.01

chứng(CK)
1 µg/ml

3.21±0.00 0

3.05±0.05

2.70±2.06

3.11±0.01

0.79±0.79

2.98±0.02

5.10±1.25

3.10±0.00

1.11±0.47

0.1 mg/ml

2.61±0.01 16.75±0.08 3.05±0.05

2.70±1.16

3.03±0.02

3.51±0.34

0.5 mg/ml

2.39±0.01 23.76±0.68 2.69±0.01

14.19±0.73

3.03±0.02

3.50±1.26

1 mg/ml

1.95±0.00 37.80±0.30 2.50±0.00

20.25±0.38

2.93±0.03

6.70±0.35

2 mg/ml

1.73±0.02 44.82±0.37 2.15±0.05

31.43±1.27

2.83±0.03

9.88±1.23

2.5 mg/ml

1.53±0.03 51.35±1.03 1.98±0.03

37.00±1.10

2.55±0.05

18.67±1.21

0.025mg/ml 3.03±0.02 3.51±0.34

55

Bảng 6. 6 Kích thước của khuẩn lạc sau 7 ngày
Nồng độ

Curcumin
Đường

IR (%)

kính (cm)

Curcuminoids

Bột vi bao

Đường kính IR (%)

Đường kính IR (%)

(cm)

(cm)

Mẫu đối

6.00±0.00

chứng(CK)
1 µg/ml

5.78±0.02 3.75±0.42

6.03±0.02

0

6.35±0.15

0

0.025mg/ml 5.83±0.02 2.92±0.42

5.73±0.02

4.58±0.42

6.33±0.02

0

0.1 mg/ml

5.38±0.03 10.42±0.42 5.61±0.01

6.50±0.17

6.03±0.02

0

0.5 mg/ml

5.23±0.02 12.92±0.42 5.33±0.02

11.25±0.42

5.93±0.02

1.25±0.42

1 mg/ml

4.98±0.02 17.08±0.42 5.05±0.05

15.83±0.83

5.65±0.05

5.83±0.83

2 mg/ml

4.75±0.05 20.83±0.83 4.78±0.02

20.42±0.42

5.25±0.05

12.50±0.83

2.5 mg/ml

4.58±0.08 23.75±1.25 4.63±0.03

22.92±0.42

5.15±0.05

14.17±0.83

56