TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2017-13116044

KHẢO SÁT HÀNH VI VÀ THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU
DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM SỮA GẠO RANG

GVHD: Th.S NGUYỄN QUỐC DŨNG
SVTH: TRẦN THỊ THU HỢI
MSSV: 13116044

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2017-13116044

KHẢO SÁT HÀNH VI VÀ THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU
DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM SỮA GẠO RANG

GVHD: Th.S NGUYỄN QUỐC DŨNG
SVTH: TRẦN THỊ THU HỢI
MSSV: 13116044

Tp. HỒ CHÍ MINH – 08/2017

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

i

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn trường đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM,
khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm đã tạo điều kiện
cũng như môi trường thuận lợi cho chúng em có thể dễ dàng hơn trong việc tiếp nhận kiến
thức chuyên môn của mình. Đặc biệt dưới sự chỉ bảo tận tình của quý thầy cô đã giúp chúng
em có được một nền tảng kiến thức vững chắc và hành trang để vững bước trên con đường
tương lai.
Em xin gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Đặng Mỹ Duyên – cố vấn học tập lớp Công
nghệ Thực phẩm 13. Cô đã luôn theo sát chúng em trong suốt quãng đường đại học, chia sẻ
những lời khuyên bổ ích, giúp chúng em định hướng bản thân đúng đắn và luôn giải đáp mọi
thắc mắc của chúng em một cách tận tình.
Trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp, Ths. Nguyễn Quốc Dũng là người
đã tận tình hướng dẫn và hỗ trợ hết lòng để chúng em có thể hoàn thành bài báo cáo tốt nhất.
Thầy luôn cho chúng em những lời khuyên hữu ích để giúp chúng em xác định được hướng
đi đúng đắn của đề tài, đồng thời động viên và cùng giải quyết khó khăn khi chúng em đi
lệch hướng. Chúng em sẽ ghi khắc trong lòng và xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến Thầy.
Và cũng xin cảm ơn các bạn cùng nhóm cảm quan, các bạn sinh viên đã nhiệt tình
giúp đỡ để chúng mình có thể hoàn thành tốt báo cáo này.
Với kiến thức còn hạn hẹp của mình và kinh nghiệm thực tiễn chưa được tốt nên
trong quá trình thực hiện khóa luận không tránh khỏi những sai sót. Em rất mong nhận được
những đóng góp, ý kiến của quý Thầy Cô để em có thể hoàn thiện được kiến thức của mình.
Cuối cùng em xin kính chúc quý Thầy Cô dồi dào sức khỏe và thành công trong công
việc. Chúc trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM ngày càng phát triển hơn trong tương
lai.
Em xin chân thành cảm ơn!
Tác giả k
...

...
ng kê R. Nhà xuất bản Đại học Bách khoa Thành phố
Hồ Chí Minh
https://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%C3%A9p_ph%C3%A2n_t%C3%ADch_th%C3%A0nh_
ph%E1%BA%A7n_ch%C3%ADnh
Hà Duyên Tư và cộng sự. Kỹ Thuật phân tích và đánh giá cảm quan. NXB Trường Đại học
Bách Khoa Hà Nội. 2006. 12. 14.15

53

PHỤ LỤC
1. Phiếu đánh giá thị hiếu cho điểm
Phòng thí nghiệm Cảm quan
Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
Mã số người thử:……….
Vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi nếm mỗi mẫu.
Bạn sẽ lần lượt nhận được 7 mẫu nước gạo đã được mã hóa. Hãy nếm từng mẫu và cho biết
mức độ ưa thích của bạn đối với từng mẫu đó bằng cách đánh dấu “x” vào ô mà bạn cho là
phù hợp nhất.
Trong đó:
(1) Rất không thích
(2) Không thích
(3) Hơi không thích
(4) Không thích cũng không ghét
(5) Hơi thích
(6) Thích
(7) Rất thích

Mã số mẫu:……………
(1)

(2) (3)

(4)

(5) (6)

(7)

(1)

(2) (3)

(4)

(5) (6)

(7)

(1)

(2) (3)

(4)

(5) (6)

(7)

Mức độ ưa thích chung
Mức độ ưa thích về VỊ GẠO RANG
Mức độ ưa thích về VỊ NGỌT
Mức độ ưa thích về VỊ BÉO
Mã số mẫu:……………
Mức độ ưa thích chung
Mức độ ưa thích về VỊ GẠO RANG
Mức độ ưa thích về VỊ NGỌT
Mức độ ưa thích về VỊ BÉO
Mã số mẫu:……………
Mức độ ưa thích chung
Mức độ ưa thích về VỊ GẠO RANG

54

Mức độ ưa thích về VỊ NGỌT
Mức độ ưa thích về VỊ BÉO
Mã số mẫu:……………
(1)

(2) (3)

(4)

(5) (6)

(7)

(1)

(2) (3)

(4)

(5) (6)

(7)

(1)

(2) (3)

(4)

(5) (6)

(7)

(1)

(2) (3)

(4)

(5) (6)

(7)

Mức độ ưa thích chung
Mức độ ưa thích về VỊ GẠO RANG
Mức độ ưa thích về VỊ NGỌT
Mức độ ưa thích về VỊ BÉO
Mã số mẫu:……………
Mức độ ưa thích chung
Mức độ ưa thích về VỊ GẠO RANG
Mức độ ưa thích về VỊ NGỌT
Mức độ ưa thích về VỊ BÉO
Mã số mẫu:……………
Mức độ ưa thích chung
Mức độ ưa thích về VỊ GẠO RANG
Mức độ ưa thích về VỊ NGỌT
Mức độ ưa thích về VỊ BÉO
Mã số mẫu:……………
Mức độ ưa thích chung
Mức độ ưa thích về VỊ GẠO RANG
Mức độ ưa thích về VỊ NGỌT
Mức độ ưa thích về VỊ BÉO

55

2. Kết quả xử lý PCA lý do sử dụng sản phẩm Cocacola

3. Kết quả xử lý PCA lý do sử dụng sản phẩm Pepsi

4. Kết quả xử lý PCA lý do sử dụng sản phẩm 7Up

56

5. Kết quả xử lý PCA lý do sử dụng sản phẩm Aquafina

6. Kết quả xử lý PCA lý do sử dụng sản phẩm Lavie

57

7. Kết quả xử lý PCA lý do sử dụng sản phẩm Danasi

8. Kết quả xử lý PCA lý do sử dụng sản phẩm Vinamilk

58

9. Kết quả xử lý PCA lý do sử dụng sản phẩm TH True Milk

10. Kết quả xử lý ANOVA cho nhóm người tham gia đánh giá

59

11. Kết quả xử lý ANOVA cho nhóm người tham gia khảo sát và đánh giá

60