TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116029

KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN NUÔI CẤY CHỦNG
BACILLUS NATTO CHO SINH TỔNG HỢP
ENZYME NATTOKINASE CAO
GVHD: TS. PHẠM KHÁNH DUNG
SVTH:
Huỳnh Thị Tuyết Sương

20116029

Mai Nguyễn Quỳnh Trang

20116122

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 1/2025
i

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

ii

LỜI CẢM ƠN
Lời nói đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả thầy cô của khoa Công nghệ
hóa học và thực phẩm cũng như các thầy cô của bộ môn Công nghệ thực phẩm đã tận tâm giảng dạy,
luôn lắng nghe và giải đáp những kiến thức cơ bản và chuyên môn về chuyên ngành Công nghệ Thực
phẩm, và tạo điều kiện thuận lợi về cơ sở vật chất để chúng tôi có thể hoàn thành thật tốt khóa luận tốt
nghiệp này.
Chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến cô TS. Phạm Khánh Dung đã
tận tình hướng dẫn, giúp đỡ và truyền đạt những kiến thức chuyên môn cũng như những kinh nghiệm,
kỹ năng nghiên cứu, những lời nhận xét và góp ý từ cô trong suốt thời gian thực hiện khóa luận để chúng
tôi có thể tiến hành các nghiên cứu và hoàn thành khóa luận một cách tốt nhất.
Cuối cùng, chúng tôi xin cảm ơn đến gia đình, người thân và bạn bè đã luôn bên cạnh ủng hộ và
động viên chúng tôi.
Dù đã có nhiều cố gắng và hoàn thành khóa luận tốt nghiệp một cách tốt nhất nhưng sẽ không
tránh khỏi những sai sót. Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô. Cuối cùng
tôi xin gửi lời chúc sức khỏe đến toàn thể giảng viên, cán bộ nhà trường.

iii

LỜI CAM ĐOAN

iv

PHIẾU Đ ÁNH GIÁ

KHÓA LUẬN TỐT NGHI ỆP NGÀN H CÔNG N GHỆ THỰC PHẨM

KHÓA 2020

(NGƯỜI HƯỚNG DẪN)

v

vi

PHIẾU Đ ÁNH GIÁ

KHÓA LUẬN TỐT NGHI ỆP NGÀN H CÔNG N GHỆ THỰC PHẨM

KHÓA 2020

(PHẢN BIỆN)

vii

viii

ix

PHIẾU ĐÁNH GIÁ
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHÓA 2020

(THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG

x

)

xi

xii

xiii

xiv

xv

MỤC LỤC
Trang
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ..................................................................................... ii
LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................................... iii
LỜI CAM ĐOAN .............................................................................................................................. iv
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN .................... v
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
...

...
Pepton
Tỉ lệ nguồn Pepton
Hoạt độ enzyme
Khả năng tan huyết Đường kính vòng
(%)
(%)
tiêu huyết (mm)
62

0.5
4.65 ± 0.29b
30.26 ± 0.65c
8.67 ± 0.38b
1
11.50 ± 0.29a
35.05 ± 0.43a
9.78 ± 0.38a
b
b
1.5
4.96 ± 0.38
31.82 ± 0.99
8.78 ± 0.38b
2
3.20 ± 0.29c
25.51 ± 0.61d
7.78 ± 0.38c
2.5
1.19 ± 0.19d
21.74 ± 0.47e
6.11 ± 0.58d
f
Mẫu đối chứng
15.63 ± 0.37
Chú thích: Các giá trị có chữ cái khác nhau trong cùng cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt
thống kê (p0.05).
Phụ lục 5: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA của ảnh hưởng chọn nguồn
Cacbon
Nguồn Cacbon
Hoạt độ enzyme
Khả năng tan huyết Đường kính vòng
(%)
tiêu huyết (mm)
b
d
Glucose
9.36 ± 0.11
35.40 ± 0.51
9.78 ± 0.38b
a
b
Maltose
11.68 ± 0.29
37.19 ± 0.92
10.67 ± 0.38a
Mật mía
1.70 ± 0.11c
10.22 ± 0.99a
2.67 ± 0.58d
d
d
Mật rỉ đường
0.57 ± 0.11
17.11 ± 1.68
3.78 ± 0.38c
Mẫu đối chứng
15.29 ± 1.26c
Chú thích: Các giá trị có chữ cái khác nhau trong cùng cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt
thống kê (p0.05).
Phụ lục 6: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA của ảnh hưởng tỉ lệ nguồn Cacbon
Tỉ lệ nguồn Cacbon Hoạt độ enzyme
Khả năng tan huyết Đường kính vòng
(%)
(%)
tiêu huyết (mm)
1
9.55 ± 0.11c
28.20 ± 0.89c
7.78 ± 0.38c
2
13.94 ± 0.19a
38.12 ± 0.75a
10.67 ± 0.38a
b
b
3
11.43 ± 0.29
35.33 ± 0.18
9.78 ± 0.38b
4
5.15 ± 0.11d
25.50 ± 0.29d
6.78 ± 0.38d
e
Mẫu đối chứng
15.29 ± 0.89
Chú thích: Các giá trị có chữ cái khác nhau trong cùng cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt
thống kê (p0.05).
Phụ lục 7: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA của ảnh hưởng tỉ lệ sữa đậu nành
Tỉ lệ nguồn Cacbon Hoạt độ enzyme
Khả năng tan huyết Đường kính vòng
(%)
(%)
tiêu huyết (mm)
d
d
0.2
10.61 ± 0.09
30.26 ± 0.65
7.78 ± 0.41d
0.4
15.20 ± 0.09a
40.35 ± 0.32a
11.78 ± 0.41a
0.6
13.88 ± 0.09b
38.21 ± 0.25b
10.78 ± 0.41b
c
c
0.8
13.50 ± 0.09
36.33 ± 0.52
8.78 ± 0.41c
Mẫu đối chứng
15.63 ± 0.37e
Chú thích: Các giá trị có chữ cái khác nhau trong cùng cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt
thống kê (p0.05).
Phụ lục 8: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA của ảnh hưởng của thời gian lên
men
Thời gian (giờ)
Hoạt độ enzyme
Khả năng tan huyết Đường kính vòng
(%)
tiêu huyết (mm)
40
13.88 ± 0.09b
38.57 ± 0.21b
10.67 ± 0.47b
48
15.39 ± 0.09a
40.47 ± 0.10a
11.78 ± 0.41a
63

56
13.00 ± 0.15c
37.27 ± 0.18c
9.77 ± 0.41c
64
9.98 ± 0.09d
33.75 ± 0.07d
8.78 ± 0.41d
e
Mẫu đối chứng
15.84 ± 0.14
Chú thích: Các giá trị có chữ cái khác nhau trong cùng cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt
thống kê (p0.05).

64