Đồ án tốt nghiệp - Khảo sát đặc tính màng phân hủy sinh học kết hợp Sericin và NTLSCỨDTP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116180

KHẢO SÁT ĐẶC TÍNH MÀNG PHÂN HỦY
SINH HỌC KẾT HỢP SERICIN VÀ
NANOCELLULOSE TỪ LÁ SẢ CHO ỨNG
DỤNG THỰC PHẨM

GVHD: TS. PHẠM KHÁNH DUNG
SINH VIÊN THỰC HIỆN:
PHẠM MINH HOÀNG

20116180

NGUYỄN ĐẮC GIA HUY

20116048

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 01 NĂM 2025

iii

iv

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ
CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

v

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi rất chân thành cảm ơn quý thầy, cô khoa Công nghệ Hóa học và Thực
phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã giảng dạy và truyền đạt cho
chúng tôi những kiến thức lý thuyết bổ ích và những kinh nghiệm thực tiễn vô cùng quý báu
trong khoảng thời gian chúng tôi theo học tại trường. Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn
quý thầy, cô bộ môn Công nghệ Thực phẩm và cùng với các thầy, cô quản lý phòng thí
nghiệm đã tạo điều kiện thuận lợi nhất cho chúng tôi trong quá trình thực hiện khóa luận tốt
nghiệp.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đối với cô TS. Phạm Khánh Dung, người
đã tận tình hướng dẫn và chỉ bảo chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện khóa luận tốt
nghiệp.
Qua thời gian thực hiện đề tài “Khảo sát đặc tính màng phân hủy sinh học kết hợp
sericin và nanocellulose từ lá sả cho ứng dụng thực phẩm” chúng tôi đã có cơ hội áp dụng
những kiến thức mà mình đã được học trên giảng đường để xây dựng một quy trình sản xuất,
một sản phẩm cụ thể. Trong quá trình thực hiện đồ án tốt nghiệp, chúng tôi đã gặp phải một
số khó khăn nhưng với sự cố gắng của bản thân mình và sự giúp đỡ nhiệt tình của quý thầy,
cô nên chúng tôi đã hoàn thành được các nhiệm vụ được giao.
Do kiến thức và sự hiểu biết còn hạn chế nên trong quá trình thực hiện khóa luận sẽ
có những sai sót, cho nên rất mong quý thầy cô góp ý để chúng tôi rút kinh nghiệm và trao
dồi thêm kiến thức.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn.
Sinh viên thực hiện
Phạm Minh Hoàng
Nguyễn Đắc Gia Huy

vi

LỜI CAM ĐOAN

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

xvi

xvii

xviii

MỤC LỤC
Trang

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ................................................................. v
LỜI CẢM ƠN............................................................................................................. vi
LỜI CAM ĐOAN .................................................................
...

...
97d ± 0.06

0.63e ± 0.02

3.68e ± 0.01

16.63a ± 0.010

Phụ lục 5: Kết quả One-Way ANOVA các mẫu khảo sát ảnh hưởng của Nanocellulose đến
tính chất màng Sericin kết hợp với Nanocellulose.
Tốc độ truyền ẩm

Độ dày của màng

Độ ẩm của màng

Độ trương nở

(mm)

(%)

của màng (%)

N0

0.046a ± 0.004

40.49b ± 0.08

58.66b ± 0.15

20.34b ± 0.03

N1

0.047a ± 0.002

45.33a ± 0.08

64.75a ± 0.03

21.06a ± 0.01

N2

0.047a ± 0.005

38.98c ± 0.09

55.70c ± 0.09

19.70c ± 0.02

N3

0.048a ± 0.003

36.73d ± 0.1

52.25d ± 0.01

19.09d ± 0.03

N4

0.05a ± 0.005

34.5e ± 0.04

45.03e ± 0.14

18.74e ± 0.01

Mẫu

(

????
)
????. ????????

Phụ lục 6: Kết quả One-Way ANOVA các mẫu khảo sát ảnh hưởng của Nanocellulose đến
tính chất màng Sericin kết hợp với Nanocellulose.
Mẫu

Độ bền kéo
(mN/mm^2)

Độ giãn dài (%)

Kháng đâm

Chống oxy hóa

xuyên

(%)

N0

0.74e ± 0.04

1.31c ± 0.03

5.01e ± 0.01

15.45c ± 0.01

N1

0.94d ± 0.02

2.13a ± 0.03

5.29d ± 0.02

15.51b ± 0.02

N2

1.32c ± 0.04

1.65b ± 0.03

5.92c ± 0.02

15.51b ± 0.01

N3

1.49a ± 0.06

0.79d ± 0.03

6.30b ± 0.01

15.58a ± 0.01

N4

1.41b ± 0.04

0.51e ± 0.06

6.90a ± 0.02

15.58a ± 0.02

83

Phụ lục 7: Thông số đo màu trung bình của nho theo từng ngày ở mẫu khảo sát ảnh hưởng
của Sericin.
Thông số

Ngày

L*
a*
b*
L*
a*
b*
L*
a*
b*

Ngày 2

Ngày 4

Ngày 6

S0
33.29
5.75
9.18
34.21
3.55
10.13
34.20
4.07
10.66

S1
32.57
3.26
11.74
35.45
2.34
9.91
32.90
6.07
9.14

Mẫu
S2
29.82
8.66
6.01
28.82
8.42
4.77
27.62
6.37
4.78

S3
29.82
6.28
6.51
28.18
7.48
4.36
29.27
9.06
6.28

S4
33.83
2.44
10.74
34.62
5.18
8.58
28.81
4.38
9.69

Phụ lục 8: Thông số đo màu trung bình của nho theo từng ngày ở mẫu khảo sát ảnh hưởng
của Nanocellulose.
Ngày

Thông số
L*
a*
b*
L*
a*
b*
L*
a*
b*

Ngày 2

Ngày 4

Ngày 6

N0
38.70
0.25
12.54
34.21
3.55
10.13
29.49
7.17
5.59

N1
33.01
5.77
6.70
35.45
2.34
9.91
30.84
8.54
7.25

Mẫu
N2
28.74
7.37
3.99
28.82
8.42
4.77
28.28
7.48
5.18

N3
32.55
6.62
7.24
28.18
7.48
4.36
31.84
7.37
8.29

N4
32.31
4.03
7.41
34.62
5.18
8.58
28.76
9.73
5.63

Phụ lục 9: Kết quả lực đâm xuyên nho màng khảo sát ảnh hưởng của sericin.
Ngày 2
Ngày 4
Ngày 6

Không bọc
8.45
8.35
7.52

S0
8.75
8.69
8.06

S1
8.94
8.80
8.18

S2
9.11
9.06
8.07

S3
9.25
9.14
8.24

S4
8.96
8.87
8.12

Phụ lục 10: Kết quả lực đâm xuyên nho màng khảo sát ảnh hưởng của nanocellulose.
Ngày 2
Ngày 4
Ngày 6

Không bọc
8.45
8.35
7.52

N0
9.53
8.70
7.59

N1
9.83
9.16
7.81

84

N2
10.03
9.37
8.22

N3
10.23
9.97
8.69

N4
9.60
9.17
8.54

85

86

87