TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116084

KHẢO SÁT CÔNG THỨC NGUYÊN LIỆU VÀ
MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN CHẾ BIẾN ĐỂ SẢN XUẤT
SỮA HẠT ĐIỀU
GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: ĐỖ THỊ QUỲNH CHI
MSSV: 20116084
SVTH: BÙI NGỌC THẢO LY
MSSV: 20116305

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

LỜI CẢM ƠN
Trong khi thực hiện khóa luận, chúng tôi đã được nhân sự giúp đỡ tận tình của quý thầy
cô, của các bạn bè thân mến và của gia đình. Chúng tôi xin cảm ơn đặc biệt đến tất cả các thầy cô
trong khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, khoa Công nghệ Hóa học và thực phẩm – trường
ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM đã tận tâm truyền đạt các kiến thức hữu ích giúp chúng tôi có
được nền tảng kiến thức để hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này.
Chúng tôi cũng gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến TS. Hoàng Văn Chuyển, thầy đã hỗ trợ
và hướng dẫn chúng tôi giải quyết các vấn đề, khó khăn phát sinh trong suốt quá trình thực hiện
khóa luận.
Chúng tôi gửi lời cảm ơn tới ThS. Hồ Thị Thu Trang – chuyên viên phòng thí nghiệm bộ
môn Công nghệ Thực phẩm đã hỗ trợ, tạo điều kiện sử dụng các trang thiết bị, dụng cụ và cơ sở
vật chất liên quan để thực hiện đồ án này.
Cuối cùng, chúng tôi xin cảm ơn gia đình, bạn bè đã hỗ trợ về nhiều mặt cho chúng tôi
trong quá trình thực hiện khóa luận.
Do kiến thức và điều kiện thực tế còn nhiều hạn chế, chắc chắn không tránh khỏi những
thiếu sót trong bài viết, kính mong nhận được sự góp ý của quý thầy cô để bài báo cáo của chúng
tôi được hoàn thiện tốt hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN........................................................................................................................ i
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................. ii
MỤC LỤC ...........................................................................................................................iii
DANH MỤC HÌNH ............................................................................................................ vi
DANH MỤC BẢNG...........................................................................................................vii
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ................................................................................................viii
CHƢƠNG 1: MỞ ĐẦU ..............................................................
...

...
9

11.95

88.2

932.32

11.89

88.4

935.6

14.54

104

935

14.55

102.4

941.75

14.65

101.8

938.54

14.54

124.6

941.76

14.35

122.2

935.4

14.56

122.1

930.04

10.55

62.6

952.11

10.65

61.6

935.31

10.66

61.5

929.49

73

Phụ lục 4. Xử lý số liệu ảnh hƣởng của phƣơng pháp xử lý hạt đến các chỉ tiêu hóa lý của
sữa hạt điều
Phụ lục 4.1 Kết quả thu đƣợc sau khi xử lí số liệu bằng SPSS về chỉ tiêu hóa lý của sữa
hạt điều
Deives
95% Confidence
Interval for Mean
Std.

Std.

Lower

Upper

Deviation Error

Bound

Bound

8.0633

.13051 .07535

7.7391

8.3875

7.96

8.21

2

3 10.2667

.91882 .53048

7.9842

12.5491

9.63

11.32

3

3 10.6167

.17559 .10138

10.1805

11.0529

10.45

10.80

Total

9

9.6489

1.28845 .42948

8.6585

10.6393

7.96

11.32

Nhớt 1

3 40.0000

1.11355 .64291

37.2338

42.7662

38.80

41.00

2

3 86.4667

2.53246 1.46211

80.1757

92.7576

84.20

89.20

3

3 73.0667

1.81475 1.04775

68.5586

77.5748

71.40

75.00

Total

9 66.5111 20.77862 6.92621

50.5392

82.4830

38.80

89.20

1

3 9.3948E2

9.98166 5.76292 914.6808 964.2725

930.83

950.40

trọng 2

3 9.7106E2

6.03283 3.48306 956.0770 986.0497

965.14

977.20

3

3 9.2429E2

4.82384 2.78505 912.3103 936.2764

920.11

929.57

Total

9 9.4494E2 21.60521 7.20174 928.3372 961.5517

920.11

977.20

N
Khô 1

Tỷ

Mean
3

Minimum Maximum

Phụ lục 4.2 Kiểm tra tính đồng nhất của phƣơng sai của các chỉ tiêu hóa lý

Test of Homogeneity of Variances
Levene Statistic
Chất Khô

df1

9.107

df2
2

74

Sig.
6

.015

Độ Nhớt

.936

2

6

.443

Tỷ trọng

1.026

2

6

.414

Phụ lục 4.3 Kết quả kiểm định ANOVA về các chỉ tiêu hóa lý của sữa hạt điều
Sum of
Squares
Khô

Between
Groups
Within
Groups
Total

Nhớt

Between
Groups
Within
Groups
Total

Tỷ trọng

Between
Groups
Within
Groups
Total

Mean
df

Square

11.497

2

5.748

1.784

6

.297

13.281

8

3432.116

2

1716.058

21.893

6

3.649

3454.009

8

3415.684

2

1707.842

318.596

6

53.099

3734.280

8

F

Sig.

19.331

.002

470.296

.000

32.163

.001

Phụ lục 4.4 Phân tích ý nghĩa về sự khác nhau giữa các mẫu
Chỉ tiêu hàm lƣợng chất khô
Subset for alpha = 0.05
Mẫu

N

1

1

3

8.0633

2

3

10.2667

3

3

10.6167

75

2

Sig.

1.000

.462

Chỉ tiêu độ nhớt
Subset for alpha = 0.05
Mẫu

N

1

1

3

40.0000

3

3

2

3

Sig.

2

3

73.0667
86.4667
1.000

1.000

1.000

Chỉ tiêu tỷ trọng
Subset for alpha = 0.05
Mẫu

N

1

3

3

9.2429E2

1

3

2

3

Sig.

2

3

9.3948E2
9.7106E2
1.000

76

1.000

1.000