TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116209

KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG CỦA LY ĐỰNG CÀ
PHÊ ĂN ĐƯỢC (EDIBLE COFFEE CUP) KHI
THAY THẾ MỘT PHẦN BỘT MÌ BẰNG BỘT
ĐẬU ĐEN RANG

GVHD: TS. VŨ TRẦN KHÁNH LINH
SVTH: NGUYỄN NGỌC MINH GIAO 16116209
NGUYỄN THỊ THU NGỌC

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 01/2021

16116158

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Ngọc Minh Giao
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Khảo sát chất lượng của ly đựng cà phê ăn được (Edible coffee cup)
khi thay thế một phần bột mì bằng bột đậu đen rang
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
-

Lựa chọn công thức sản xuất đối với Edible Coffee Cup

-

Khảo sát chất lượng của Edible Coffee Cup khi thay thế 10%, 20% và 30% bootj
mì bằng bột đậu đen.

-

Đánh giá cảm quan về thị hiếu người tiêu dung đối với sản phẩm mới.

-

Phân tích thành phần dinh dưỡng của mẫu đối chứng và các mẫu thay thế bột đậu
đen rang.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 7/2020
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 25/1/2021
5. Họ tên người hướng dẫn 1: TS. Vũ Trần Khánh Linh
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày tháng năm 20
Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

ii

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, tôi xin cảm ơn sâu sắc nhất đên gia đình đã ủng hộ tôi về mặt vật chất
và tinh thần để tôi có thể tốt nghiệp đại học và cố gắng cho con đường tương lai.
Lời cảm ơn tiếp theo, tôi xin gửi đến người cô kính mến TS. Vũ Trần Khánh Linh.
Cảm ơn cô đã quan tâm, hướng dẫn tận tình trong quá trình làm khóa luận tốt nghiệp. Cảm
ơn cô đã cho em cơ hội làm việc với cô. Xin lần nữa cảm ơn chân thành đến người cô kính
mến.
Tiếp đến, tôi xin cảm ơn đến sự quan tâm và giúp đỡ của Th.S. Hồ Thị Thu Trang và
các thầy cô trong khoa đã hỗ trợ và tạo điều kiện cho tôi thực hiện khóa luận tốt nghiệp.
Xin chân thành cảm ơn!

iii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
là do chính tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa
luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

Ngày tháng năm 2021
Ký tên

iv

MỤC LỤC

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .............................
...

...
d

Upper Bound

mau_chuan

3

4614,8333

5,53022

3,19287

4601,0955

4628,5712

mau_10

3

4757,6667

15,60716

9,01080

4718,8963

4796,4370

mau_20

3

4837,6667

37,79660

21,82188

4743,7747

4931,5586

mau_30

3

5029,3333

5,79511

3,34581

5014,9375

5043,7292

Total

12

4809,8750

157,41565

45,44198

4709,8579

4909,8921

do_cung
mau

N

Subset for alpha = 0.05
1

Duncana

mau_chuan

3

mau_10

3

mau_20

3

mau_30

3

Sig.

2

3

4

4614,8333
4757,6667
4837,6667
5029,3333
1,000

1,000

1,000

1,000

d. Độ nở ngang

Deives
N

Mean

Std. Deviation

Std. Error

95% Confidence
Interval for
Mean
Lower Bound

MC

3

6,0733

,02082

,01202

6,0216

M10

3

5,8400

,03606

,02082

5,7504

M20

3

5,4400

,03606

,02082

5,3504

M30

3

5,3400

,03606

,02082

5,2504

do_no_ngang

do_no_ngang
mau

N

Subset for alpha = 0.05
1

Duncana

M30

3

M20

3

M10

3

MC

3

Sig.

2

3

4

5,3400
5,4400
5,8400
6,0733
1,000

1,000

1,000

1,000

Phụ lục 4. Kết quả xử lý ANOVA ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế bột đậu đen rang đến màu
sắc của ECC.
Deives
N

L

a

Mean

Std. Deviation

Std. Error

95% Confidence Interval for Mean
Lower Bound

Upper Bound

mau_chuan

3

72,2267

,95086

,54898

69,8646

74,5887

mau_10

3

59,7033

,75182

,43406

57,8357

61,5710

mau_20

3

49,6300

,94409

,54507

47,2848

51,9752

mau_30

3

45,3533

,78245

,45175

43,4096

47,2971

Total

12

56,7283

10,83942

3,12907

49,8413

63,6154

mau_chuan

3

6,0233

,12423

,07172

5,7147

6,3319

mau_10

3

5,3533

,21548

,12441

4,8180

5,8886

mau_20

3

6,3933

,25166

,14530

5,7682

7,0185

mau_30

3

7,9900

,87275

,50388

5,8220

10,1580

Total

12

6,4400

1,08925

,31444

5,7479

7,1321

mau_chuan

3

21,8600

,27622

,15948

21,1738

22,5462

mau_10

3

17,7167

,12741

,07356

17,4002

18,0332

b

mau_20

3

16,2600

,36042

,20809

15,3647

17,1553

mau_30

3

15,9000

,27074

,15631

15,2274

16,5726

Total

12

17,9342

2,48252

,71664

16,3568

19,5115

L
mau

N

Subset for alpha = 0.05
1

Duncana

mau_30

3

mau_20

3

mau_10

3

mau_chuan

3

Sig.

2

3

45,3533
49,6300
59,7033
72,2267
1,000

1,000

1,000

a
mau

N

Subset for alpha = 0.05
1

Duncana

2

mau_10

3

5,3533

mau_chuan

3

6,0233

mau_20

3

mau_30

3

3

6,0233
6,3933
7,9900

Sig.

,120

,364

1,000

b
mau

4

N

Subset for alpha = 0.05
1

mau_30

3

15,9000

mau_20

3

16,2600

Duncana

2

3

1,000

mau_10

3

mau_chuan

3

Sig.

17,7167
21,8600
,144

1,000

1,000