Đồ án tốt nghiệp - Khảo sát các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy chân không sản phẩm C

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
QUÁ TRÌNH SẤY CHÂN KHÔNG SẢN PHẨM CHUỐI

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: BÙI CẨM TIÊN
MSSV: 15116140

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019

i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Bùi Cẩm Tiên
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Khảo sát các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy chân
không sản phẩm chuối
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
- Tổng quan về vật liệu sấy và cơ sở khoa học quá trình sấy

-

Tìm hiểu công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp
Phân tích các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy chân không nhiệt độ
thấp
Phân tích xác định các hàm mục tiêu của sản phẩm sấy chân không nhiệt độ thấp
Thực nghiệm xác định miền cực trị của các hàm mục tiêu

-

Xây dựng phương án thực nghiệm theo quy hoạch thực nghiệm
Xây dựng mô hình toán thực nghiệm mô tả quá trình sấy chân không nhiệt độ thấp

-

- Tối ưu hóa quá trình sấy chân không nhiệt độ thấp
- Xây dựng quy trình công nghệ
- Đánh giá về giá thành sản phẩm
- Kết luận
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 2/2019
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 8/2019
5. Họ tên người hướng dẫn: TS. Nguyễn Tấn Dũng
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi Trưởng Bộ môn
Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày 01 tháng 08 năm 2019
Trưởng Bộ môn
(Ký và ghi rõ họ tên)

Người hướng dẫn chính
(Ký và ghi rõ họ tên)

ii

LỜI CẢM ƠN
Trải qua hơn 6 tháng làm đồ án tốt nghiệp tại Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm, Khoa
Công nghệ Hóa Học và Thực Phẩm, Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ
Chí Minh, đến thời điểm này em đã hoàn thành xong đồ án và thu nhận được kết quả. Em
xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Tấn Dũng đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ và truyền
đạt những kiến thức vô cùng quý giá cũng như tạo điều kiện tốt nhất trong suốt thời gian
thực hiện đề tài. Chân thành cảm ơn quý thầy cô Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm đã tạo
điều kiện cho em được học tập và nghiên cứu hoàn thành đề tài đồ án. Cảm ơn các bạn
cùng lớp công nghệ thực phẩm đã giúp đỡ và đồng hành trong suốt thời gian học tập tại
trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh.
Kính chúc thầy cô và các bạn sức khỏe và thành công!
Chân thành cảm ơn!
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 08 nă
...

...
0.
1997. p. 501-510.
20. Valmayor, R. V., et al. Banana cultivar names and synonyms in Southeast Asia.
Advancing banana and plantain R &amp D in Asia and the, 2000, 55.
21. M. Pillay E. Ogundiwin A. Tenkouano &amp J. Dolezel (2006). “Ploidy and genome
composition of Musa germplasm at the International Institute of Tropical Agriculture
(IITA)”. African Journal of Biotechnology 5 (13): 1224–1232.
22. Qamar, Sadia, et al. Therapeutic potentials and compositional changes of valuable
compounds from banana-A review. Trends in food science &amp technology, 2018.
23. Forster, Markus Paul, et al. Statistical differentiation of bananas according to their
mineral composition. Journal of agricultural and food chemistry, 2002, 50.21: 6130-6135.
24. Singh, Balwinder, et al. Bioactive compounds in banana and their associated health
benefits–A review. Food Chemistry, 2016, 206: 1-11.
25. Arora, Ajay, et al. Compositional variation in β‐carotene content, carbohydrate and
antioxidant enzymes in ed banana cultivars. International journal of food science &amp
technology, 2008, 43.11: 1913-1921.
26. Mụumdar, Arun S. Law, Chung Lim. Drying technology: Trends and applications in
postharvest processing. Food and Bioprocess Technology, 2010, 3.6: 843-852.
86

27. Dufour, Pascal. Control engineering in drying technology: review and trends. Drying
technology. 2006. 24.7: 889-904.
28.

Karim, Md Azharul Hawlader, M. N. A. Drying characteristics of banana:

theoretical modelling and experimental validation. Journal of food engineering. 2005.
70.1: 35-45.
29. Sagar, V. R. Kumar, P. Suresh. Recent advances in drying and dehydration of fruits
and vegetables: a review. Journal of food science and technology, 2010, 47.1: 15-26.
30. Parikh, Dilip M. Vacuum drying: basics and application. Chem Eng, 2015, 122.4: 4854.
31. Khawas, P., et al. Nutritional composition of culinary Musa ABB at different stages
of development. American Journal of Food Science and Technology, 2014, 2.3: 80-87.
32. Qamar, Sadia, et al. Therapeutic potentials and compositional changes of valuable
compounds from banana-A review. Trends in food science &amp technology, 2018.
33. Hailu, Mulatua Workneh, Tilahun Seyoum Belew, Derebew. Review on postharvest
technology of banana fruit. African Journal of Biotechnology, 2013, 12.7.
34. Khawas, P., et al. Nutritional composition of culinary Musa ABB at different stages
of development. American Journal of Food Science and Technology, 2014, 2.3: 80-87.

87