Đồ án tốt nghiệp - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly tinh dầu tắc và ỨDTDTTSXKC

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2017-13116028

KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN
QUÁ TRÌNH TRÍCH LY TINH DẦU TẮC VÀ
ỨNG DỤNG TINH DẦU TẮC TRONG SẢN XUẤT
KẸO CỨNG

GVHD: THS. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
SVTH: NGUYỄN THỊ HỒNG HẠNH
MSSV: 13116028

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Hồng Hạnh
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Tên khóa luận: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly tinh dầu tắc và ứng
dụng tinh dầu tắc trong sản xuất kẹo cứng
1. Nhiệm vụ của khóa luận:
-

Trình bày tổng quan về nguyên liệu, tinh dầu tắc, một số phƣơng pháp trích ly tinh dầu
và tình hình nghiên cứu trong và ngoài nƣớc.

-

Xây dựng quy trình trích ly tinh dầu từ vỏ tắc.

-

Khảo sát các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình trích ly tinh dầu từ đó tiến hành giải bài
toán tối ƣu nhằm tìm ra các điều kiện trích ly để hiệu suất thu hồi tinh dầu là cao nhất.

-

Tiến hành tối ƣu hóa hàm mục tiêu là hàm lƣợng tinh dầu tắc trích ly.

-

Xác định các chỉ số hóa lý của tinh dầu tắc: chỉ số acid, chỉ số xà phòng, chỉ số ester

-

Ứng dụng tinh dầu tắc vào sản xuất kẹo cứng.

2. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 06/02/2017
3. Ngày hoàn thành khóa luận: 31/07/2017
4. Họ tên ngƣời hƣớng dẫn: ThS. Đặng Thị Ngọc Dung
Phần hƣớng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã đƣợc thông qua bởi
Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày

tháng

năm 2017

Trƣởng Bộ môn

Ngƣời hƣớng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

xi

LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian làm đồ án tốt nghiệp, tôi đã nhận đƣợc nhiều sự giúp đỡ, đóng góp ý
kiến và chỉ bảo nhiệt tình của thầy cô, gia đình và bạn bè.
Để có thể hoàn thành đề tài tốt nghiệp này tôi xin chân thành cảm ơn:
-

Cô ThS. Đặng Thị Ngọc Dung, giảng viên Bộ môn Công nghệ thực phẩm,

ngƣời đã tận tình hƣớng dẫn, chỉ bảo tôi trong suốt quá trình làm khoá luận.
-

Tôi cũng xin chân thành cảm ơn các thầy cô trƣờng ĐH Sƣ phạm kỹ thuật

TP.HCM nói chung, các thầy cô trong Bộ môn Công nghệ thực phẩm nói riêng đã
giảng dạy cho tôi kiến thức về các môn đại cƣơng cũng nhƣ các môn chuyên
ngành, giúp tôi có đƣợc cơ sở lý thuyết vững vàng và tạo điều kiện giúp đỡ tôi
trong suốt quá trình học tập.
-

Cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn gi
...

...
rror

8

0.006330

0.000791

Total

11

0.027217

Model Summary
S

R-sq

R-sq(adj)

R-sq(pred)

0.0281301

76.74%

68.02%

47.67%

Means
TN

N

Mean

StDev

95% CI

1

3

0.39927

0.01365

(0.36182, 0.43672)

2

3

0.4323

0.0261

( 0.3948,

0.4698)

3

3

0.5138

0.0296

( 0.4763,

0.5513)

4

3

0.4524

0.0377

( 0.4149,

0.4899)

Pooled StDev = 0.0281301

Fisher Pairwise Comparisons

Grouping Information Using the Fisher LSD Method and 95% Confidence

61

TN

N

Mean

3

3

0.5138

Grouping

4

3

0.4524

B

2

3

0.4323

B C

1

3

0.39927

C

A

Means that do not share a letter are significantly different.

PHỤ LỤC 4: Kết quả xử lý ANOVA trong thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng của thời
gian chƣng cất

Method
Null hypothesis

All means are equal

native hypothesis

At least one mean is different

Significance level

α = 0.05

Equal variances were assumed for the analysis.

Factor Information
Factor

Levels

TN

4

Values
1, 2, 3, 4

Analysis of Variance
Source

DF

Adj SS

Adj MS

F-Value

P-Value

TN

3

0.098648

0.032883

101.03

0.000

Error

8

0.002604

0.000325

Total

11

0.101251

Model Summary
S

R-sq

R-sq(adj)

R-sq(pred)

62

0.0180411

97.43%

96.46%

94.21%

Means
TN

N

Mean

StDev

95% CI

1

3

0.4202

0.0215

( 0.3961,

2

3

0.55183

0.01010

(0.52781, 0.57585)

3

3

0.6600

0.0191

( 0.6359,

0.6840)

4

3

0.6174

0.0193

( 0.5933,

0.6414)

0.4442)

Pooled StDev = 0.0180411

Fisher Pairwise Comparisons

Grouping Information Using the Fisher LSD Method and 95% Confidence
TN

N

Mean

3

3

0.6600

4

3

0.6174

2

3

0.55183

1

3

0.4202

Grouping
A
B
C
D

Means that do not share a letter are significantly different.

63

PHỤ LỤC 5: Phiếu đánh giá cảm quan sản phẩm kẹo cứng bổ sung tinh dầu tắc

PHIẾU HƢỚNG DẪN
Mã số ngƣời thử:

Mã số mẫu:

Ngày thử:…./06/2017

Đầu tiên Anh (Chị) ghi mã số của mẫu vào phiếu đánh giá.
Bạn sẽ nhận đƣợc mẫu kẹo cứng. Hãy nếm mẫu kẹo này và đánh giá mức độ ƣa thích của bạn
trên từng mẫu đó lên thang điểm 9 trong phiếu đánh giá bằng cách đánh dấu chéo (X) vào ô điểm
mà bạn cho là đúng nhất.
-

Mùi

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1

2

3

4

5

6

7

8

9

-

Màu sắc

1

2

3

4

5

6

7

8

9

3

4

5

6

7

8

9

4

5

6

7

8

9

-

Vị

-

Cấu trúc

1

2

-

Ƣu thích chung

1

2

3

64

Ghi chú:
1:

Cực kì không thích

6:

Hơi thích

2:

Rất không thích

7:

Thích

3:

Không thích

8:

Rất thích

4:

Hơi không thích

9:

Cực kì thích

5:

Không thích cũng không ghét

65

1