TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020 - 16116118

KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN QUÁ TRÌNH TRÍCH LY GUM LÁ GĂNG
(CANTHIUM HORRIDUM BLUME) VÀ
MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA GEL LÁ GĂNG

GVHD: ThS. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
SVTH:
PHẠM PHÚ DŨNG - 16116118
HOÀNG QUỐC LINH - 16116143
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình đã luôn ủng hộ về mặt vật chất
cũng như tinh thần để chúng tôi có thể hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến cô ThS. Đặng Thị Ngọc Dung, giáo
viên hướng dẫn chính trong đồ án. Trong suốt quá trình thực hiện đề tài, cô đã tận tình hướng
dẫn và truyền đạt cho chúng tôi những kiến thức, những kĩ năng cần thiết. Bên cạnh đó cô
luôn góp ý, nhận xét kịp thời để đề tài được thực hiện một cách chỉnh chu, bài bản. Đồng thời,
cô khuyến khích và động viên trong những lúc đề tài gặp khó khăn.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến cô ThS. Hồ Thị Thu Trang, chuyên viên phòng thí
nghiệm đã giúp đỡ và hỗ trợ chúng tôi trong việc sử dụng các thiết bị và máy móc.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn tới toàn thể các thầy cô giáo trong bộ môn Công Nghệ
Thực Phẩm trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM đã hỗ trợ chúng tôi trong suốt quá
trình học tập tại trường. Trong quá trình thực hiện đồ án, chúng tôi đã thành thục và nhuần
nhuyễn hơn những phép đo, phép phân tích đã được giảng dạy.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn tới những bạn cùng làm thí nghiệm ở phòng thí nghiệm
Hóa Sinh và phòng thí nghiệm Vi Sinh vì đã hỗ trợ chúng tôi trong quá trình làm đồ án. Chúng
tôi cũng xin gửi lời làm ơn đặc biệt đến bạn Phan Nguyễn Ngọc Khánh (MSSV: 17116013),
sinh viên khóa 2017, ngành Công nghệ Thực phẩm vì đã giúp đỡ nhiệt tình để chúng tôi có thể
hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này.
TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020
Sinh viên thực hiện

PHẠM PHÚ DŨNG
HOÀNG QUỐC LINH

i

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là
do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong
khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.
TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020
Sinh viên thực hiện

PHẠM PHÚ DŨNG
HOÀNG QUỐC LINH

ii

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ..................................................................................................
...

...
Yang, X., Li, A., Li, X., Sun, L., &amp Guo, Y. 2020. An overview of
classifications, properties of food polysaccharides and their links to applications in
improving food textures. Trends in Food Science &amp Technology, 102, 1-15.
81. Yin, G., &amp Dang, Y. 2008. Optimization of extraction technology of the
Lycium barbarum polysaccharides by Box–Behnken statistical design. Carbohydrate
Polymers, 74(3), 603–610.
82. Yu, Y., Shen, M., Song, Q., &amp Xie, J. 2018. Biological activities and
pharmaceutical applications of polysaccharide from natural resources: A review.
Carbohydrate Polymers, 183, 91–101.

53

PHỤ LỤC
Bảng 1. Ảnh hưởng của tỷ lệ bột lá găng : nước và nhiệt độ đến hiệu suất thu nhận gel
lá găng (nhiệt độ 50oC, 60oC, 70oC)
Tỷ lệ bột lá găng :

Hiệu suất thu nhận (%)

nước (g/ml)

50oC

60oC

70oC

1/20

13,221±0,344bC

15,218±0,741cB

15,371±0,522cB

1/25

13,750±0,778bD

15,622±0,357cbC

15,763±0,240cCB

1/30

16,623±0,513aB

16,690±0,414baB

16,970±0,212bB

1/35

16,615±0,354aD

16,717±0,195baD

18,080±0,360aC

1/40

17,110±0,761aE

17,190±0,324baED

18,167±0,175aDC

1/45

17,060±0,291aD

17,201±0,498aD

18,140±0,324aC

1/50

17,135±0,320aD

17,223±0,098aD

18,217±0,357aC

Các chữ cái a, b, c thể hiện sự khác biệt của các số trong cùng một cột ở mức ý nghĩa
p0,05
Các chữ cái A, B, C thể hiện sự khác biệt của các số trong cùng một hàng ở mức ý
nghĩa p0,05
Bảng 2. Ảnh hưởng của tỷ lệ bột lá găng : nước và nhiệt độ đến hiệu suất thu nhận gel
lá găng (nhiệt độ 80oC, 90oC, 95oC)
Tỷ lệ bột lá găng :

Hiệu suất thu nhận (%)

nước (g/ml)

80oC

90oC

95oC

1/20

15,995±0,308cB

18,188±0,483dA

19,170±0,229aA

1/25

16,975±0,560cbB

19,522±0,290cA

19,435±0,288aA

1/30

17,510±0,135bB

20,160±0,203cbA

19,705±0,723aA

1/35

18,712±0,454aCB

20,612±0,358bA

19,805±0,624aB

1/40

18,763±0,103aC

22,022±0,147aA

20,040±0,241aB

1/45

18,778±0,321aC

22,103±0,123aA

20,110±0,253aB

1/50

18,710±0,634aC

22,112±0,154aA

20,210±0,297aB

Các chữ cái a, b, c thể hiện sự khác biệt của các số trong cùng một cột ở mức ý nghĩa
p0,05

54

Các chữ cái A, B, C thể hiện sự khác biệt của các số trong cùng một hàng ở mức ý
nghĩa p0,05
Bảng 3. Ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hiệu suất thu nhận gel lá găng
Thời gian trích ly (phút)

Hiệu suất thu nhận (%)

30

16,520±0,304a

60

17,210±0,774a

90

17,230±0,667a

120

17,312±0,0,271a

150

17,322±0,202a

Các chữ cái a, b, c thể hiện sự khác biệt của các số trong cùng một cột ở mức ý nghĩa
p0,05

55