Đồ án tốt nghiệp - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa chua có bổ sung sericin PTKT

Tên môn học: Khóa luận tốt nghiệp

Giá: 83.000đ

Tổng thanh toán:

83.000đ

Người đăng tải:

#10377

Chi tiết tài liệu :

Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa chua có bổ sung sericin protein từ kén tằm - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh (HCMUTE)

Định dạng	PDF
Dung lượng	8.44 MB
Số trang	138
Ngành	Công nghệ thực phẩm

Lượt xem	354
Ngày đăng	05/01/2026

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116271
KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA CÓ BỔ SUNG
SERICIN PROTEIN TỪ KÉN TẰM

GVHD:

TS. Phạm Khánh Dung

SVTH:

Nguyễn Hoàng Tú Anh

20116271

Nguyễn Thị Mai Phương 20116323

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024
i

ii

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khóa luận này, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả quý
thầy cô trong trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM, quý thầy cô trong Bộ môn Công
nghệ Thực phẩm đã nhiệt tình giúp đỡ, chỉ bảo và chia sẻ với chúng tôi trong thời gian thực
hiện đề tài, tạo những điều kiện thuận lợi cho chúng tôi hoàn thành đồ án này. Đồng thời,
chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến cô ThS. Hồ Thị Thu Trang, giảng viên quản lý phòng thí
nghiệm của bộ môn đã tạo điều kiện, hỗ trợ nhóm chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện
khóa luận.
Đặc biệt, chúng tôi xin được chân thành cảm ơn TS. Phạm Khánh Dung là giảng viên
hướng dẫn toàn bộ khóa luận. Cô luôn đồng hành, tận tình hướng dẫn, truyền đạt những kiến
thức, kinh nghiệm cho chúng tôi từ khi hình thành ý tưởng đến khi hoàn thành khóa luận tốt
nghiệp.
Vì kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm thực tiễn của chúng tôi còn hạn chế nên
trong quá trình hoàn thành khóa luận, không tránh khỏi có những thiếu sót. Chúng tôi kính
mong nhận được sự góp ý của quý thầy cô để bài nghiên cứu này được hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

iii

LỜI CAM ĐOAN

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

xvi

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP.......................................................................ii
LỜI CẢM ƠN ...................................................................................................................iii
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................. iv
MỤC LỤC...................................................................................................................... xvii
DANH MỤC HÌNH ẢNH .............................................................................................. xxi
DANH MỤC BẢNG .....................................................................................................xxiii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT...................................................................................... xxv
TÓM TẮT KHÓA LUẬN .........
...

...
NGHIỆP

105

PHỤ LỤC
57

5

7

6

7

6

3

58

6

8

6

6

7

4

59

5

7

5

7

6

3

60

6

8

6

6

7

3

Phụ lục 5: Điểm cảm quan của sản phẩm tại các tỉ lệ đường
ĐIỂM ƯA THÍCH CHUNG
Mẫu

Mẫu 6%

1

6

4

8

5

2

5

6

9

4

3

6

6

7

6

4

5

7

9

3

5

6

6

8

4

6

5

7

8

5

7

6

7

9

4

8

6

6

8

3

9

5

7

9

5

10

6

6

8

4

11

6

7

8

5

12

5

6

9

4

13

6

4

7

6

14

5

7

9

3

15

6

6

8

4

16

5

7

8

5

17

6

7

9

4

18

6

6

8

3

19

5

7

9

5

20

6

6

8

4

21

6

7

8

5

22

5

6

9

4

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

7.5%

Mẫu 9%

Mẫu

Người tham gia

10.5%

106

PHỤ LỤC
23

6

6

7

6

24

5

7

9

3

25

6

6

8

4

26

5

7

8

5

27

6

7

9

4

28

6

6

8

3

29

7

7

9

5

30

6

6

8

4

31

8

7

8

5

32

5

6

9

4

33

6

6

7

6

34

5

7

9

3

35

6

6

8

4

36

5

7

8

5

37

6

7

9

4

38

6

6

8

3

39

5

7

9

5

40

6

6

8

4

41

6

7

8

5

42

5

6

9

4

43

6

6

7

6

44

5

7

9

3

45

6

6

8

4

46

5

7

8

5

47

6

4

9

4

48

6

6

8

3

49

5

7

9

5

50

6

6

8

4

51

6

7

8

5

52

5

6

9

4

53

6

4

7

6

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

107

PHỤ LỤC
54

5

7

9

3

55

7

6

8

4

56

7

7

8

5

57

6

7

9

4

58

6

6

8

3

59

5

7

9

5

60

6

6

8

4

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

108

PHỤ LỤC
Phụ lục 6: Điểm cảm quan của sản phẩm tại các tỉ lệ sữa bột
ĐIỂM ƯA THÍCH CHUNG
Mã người thử

4.5 %

6%

7.5 %

9%

1

6

8

7

4

2

6

8

7

4

3

6

7

6

6

4

5

7

6

4

5

5

8

7

4

6

6

8

7

4

7

5

7

6

4

8

6

8

7

4

9

5

7

6

4

10

5

7

6

4

11

4

8

6

4

12

5

7

6

4

13

6

7

6

4

14

6

9

6

4

15

6

7

6

4

16

6

9

7

3

17

6

8

7

4

18

5

7

7

4

19

6

8

7

4

20

5

7

7

5

21

5

7

7

4

22

5

7

7

4

23

6

8

6

5

24

5

7

6

4

25

6

8

6

4

26

5

7

6

4

27

5

8

6

4

28

5

8

6

4

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

109

PHỤ LỤC
29

5

8

6

4

30

6

8

6

4

31

5

7

6

4

32

5

8

6

4

33

5

7

7

4

34

5

8

6

4

35

5

8

7

4

36

5

7

7

4

37

5

8

7

4

38

5

8

7

4

39

6

8

6

4

40

5

8

6

3

41

5

8

7

4

42

4

8

7

4

43

6

8

7

4

44

5

8

7

4

45

5

8

7

4

46

6

8

6

4

47

6

7

6

6

48

6

7

6

4

49

5

8

6

4

50

5

7

7

4

51

5

8

7

4

52

6

8

6

4

53

5

8

6

4

54

5

8

7

4

55

6

8

7

4

56

5

8

7

4

57

6

8

7

4

58

5

8

6

3

59

5

8

6

4

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

110

PHỤ LỤC
60

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

6

8

7

4

111

PHỤ LỤC

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

112