Đồ án tốt nghiệp - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Kefir đậu phộng

Tên môn học: Khóa luận tốt nghiệp

Giá: 81.000đ

Tổng thanh toán:

81.000đ

Người đăng tải:

#10377

Chi tiết tài liệu :

Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Kefir đậu phộng - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh (HCMUTE)

Định dạng	PDF
Dung lượng	10.81 MB
Số trang	133
Ngành	Công nghệ thực phẩm

Lượt xem	13
Ngày đăng	06/02/2026

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 – 18128087

KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KEFIR ĐẬU PHỘNG
GVHD: TH.S ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
SVTH: SƠN THỊ VE RY

18128087

MAI NGỌC PHƯƠNG TUYỀN 18116223

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 – 18128087

KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KEFIR ĐẬU PHỘNG
GVHD: TH.S ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
SVTH: SƠN THỊ VE RY

18128087

MAI NGỌC PHƯƠNG TUYỀN 18116223

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022

i

LỜI CẢM ƠN
Sau 4 năm học tập và trao dồi kiến thức ngành Công nghệ Thực phẩm tại trường Đại
học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM, chúng tôi chọn đề tài “Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến
chất lượng sản phẩm Kefir đậu phộng” để làm nghiên cứu luận văn tốt nghiệp.
Để hoàn thành được đề tài này, chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến tất cả quý
thầy cô trong trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM, quý thầy cô trong Bộ môn Công
nghệ Hóa học và Thực phẩm đã tận tâm truyền đạt những kiến thức quý báu giúp chúng tôi có
được nền tảng vững chắc để hoàn thành khóa luận này cũng như hành trang trong tương lai.
Lời cảm ơn đặc biệt và chân thành nhất chúng tôi xin được gửi đến Ths.Đặng Thị Ngọc
Dung, giảng viên Bộ môn Công nghệ Thực phẩm. Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm.
Cô là người đồng hành cùng chúng tôi với sự hướng dẫn tận tâm và chỉ bảo tận tình trong suốt
quá trình thực hiện khóa luận.
Chúng tôi cũng không quên gửi lời cảm ơn đến cô Hồ Thị Thu Trang và cô Nguyễn
Thị Mỹ Lệ - chuyên viên Phòng thí nghiệm Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM. Cô đã tạo điều kiện và giúp đỡ chúng tôi sử dụng thiết bị,
dụng cụ và cơ sở vật chất liên quan phục vụ cho quá trình nghiên cứu.
Cuối cùng, chúng tôi xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã luôn quan tâm, hỗ
trợ và giúp đỡ chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện khóa luận. Đó là nguồn động lực cũng
như niềm vinh hạnh lớn giúp chúng tôi hoàn thành tốt khóa luận này.
Vì kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm thực tiễn của chúng tôi còn hạn chế nên bài
báo cáo sẽ không tránh khỏi những thiết sót, chúng tôi rất mong nhận được sự góp ý và chỉ bảo
thêm của quý thầy cô để bài báo cáo này được hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

ii

...

...
577

.0333

4.623

4.910

4.7

4.8

Total

15

5.207

.3918

.1012

4.990

5.424

4.7

5.8

M11

3

5.633

.0577

.0333

5.490

5.777

5.6

5.7

M12

3

5.167

.1155

.0667

4.880

5.454

5.1

5.3

M13

3

4.900

.0000

.0000

4.900

4.900

4.9

4.9

M14

3

4.833

.0577

.0333

4.690

4.977

4.8

4.9

M15

3

4.700

.0000

.0000

4.700

4.700

4.7

4.7

Total

15

5.047

.3461

.0894

4.855

5.238

4.7

5.7

M11

3

5.500

.0000

.0000

5.500

5.500

5.5

5.5

M12

3

5.000

.0000

.0000

5.000

5.000

5.0

5.0

M13

3

4.867

.0577

.0333

4.723

5.010

4.8

4.9

M14

3

4.767

.0577

.0333

4.623

4.910

4.7

4.8

M15

3

4.600

.0000

.0000

4.600

4.600

4.6

4.6

Total

15

4.947

.3182

.0822

4.770

5.123

4.6

5.5

M11

3

5.167

.0577

.0333

5.023

5.310

5.1

5.2

104

G12

G13

G14

G15

G16

M12

3

4.900

.0000

.0000

4.900

4.900

4.9

4.9

M13

3

4.800

.0000

.0000

4.800

4.800

4.8

4.8

M14

3

4.700

.0000

.0000

4.700

4.700

4.7

4.7

M15

0

.

.

.

.

.

.

.

Total

12

4.892

.1832

.0529

4.775

5.008

4.7

5.2

M11

3

5.067

.0577

.0333

4.923

5.210

5.0

5.1

M12

3

4.833

.0577

.0333

4.690

4.977

4.8

4.9

M13

3

4.733

.0577

.0333

4.590

4.877

4.7

4.8

M14

3

4.600

.0000

.0000

4.600

4.600

4.6

4.6

M15

0

.

.

.

.

.

.

.

Total

12

4.808

.1832

.0529

4.692

4.925

4.6

5.1

M11

3

4.967

.0577

.0333

4.823

5.110

4.9

5.0

M12

3

4.800

.0000

.0000

4.800

4.800

4.8

4.8

M13

3

4.700

.0000

.0000

4.700

4.700

4.7

4.7

M14

0

.

.

.

.

.

.

.

M15

0

.

.

.

.

.

.

.

Total

9

4.822

.1202

.0401

4.730

4.915

4.7

5.0

M11

3

4.900

.0000

.0000

4.900

4.900

4.9

4.9

M12

3

4.733

.0577

.0333

4.590

4.877

4.7

4.8

M13

3

4.600

.0000

.0000

4.600

4.600

4.6

4.6

M14

0

.

.

.

.

.

.

.

M15

0

.

.

.

.

.

.

.

Total

9

4.744

.1333

.0444

4.642

4.847

4.6

4.9

M11

3

4.800

.0000

.0000

4.800

4.800

4.8

4.8

M12

3

4.700

.0000

.0000

4.700

4.700

4.7

4.7

M13

0

.

.

.

.

.

.

.

M14

0

.

.

.

.

.

.

.

M15

0

.

.

.

.

.

.

.

Total

6

4.750

.0548

.0224

4.693

4.807

4.7

4.8

M11

3

4.700

.0000

.0000

4.700

4.700

4.7

4.7

M12

3

4.600

.0000

.0000

4.600

4.600

4.6

4.6

M13

0

.

.

.

.

.

.

.

M14

0

.

.

.

.

.

.

.

M15

0

.

.

.

.

.

.

.

Total

6

4.650

.0548

.0224

4.593

4.707

4.6

4.7

105

Phụ lục 4. Kết quả thành phần hóa học của sản phẩm kefir đậu phộng

106