TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116085

KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KEFIR ĐẬU GÀ
GVHD: ThS. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
SVTH:

MSSV

VƯƠNG QUỐC HIẾU

19116085

PHẠM GIA HUY

18116069

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2024

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, chúng tôi không chỉ dựa vào năng lực của
bản thân mà còn nhận được sự hỗ trợ đắc lực từ thầy cô, gia đình, nhà trường và các bạn sinh
viên. Chân thành cảm ơn những đóng góp quý báu đó, từ tận đáy lòng của chúng tôi.
Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến các thầy cô trong Bộ môn Công nghệ Thực phẩm,
Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ
Chí Minh đã truyền dạy kiến thức và tạo điều kiện về thiết bị, cơ sở vật chất để chúng tôi
hoàn thành khóa luận tốt nghiệp.
Chúng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành nhất đối với cô ThS. Đặng Thị Ngọc
Dung vì sự tận tâm trong việc hướng dẫn và chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm, đã giúp chúng
tôi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này.
Xin chân thành cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang, Bộ môn Công nghệ Thực Phẩm đã tạo
điều kiện và giúp đỡ việc sử dụng dụng cụ và thiết bị đo tại phòng thí nghiệm Khoa Công
nghệ Hóa học và Thực phẩm.
Xin chân thành cảm ơn nhóm các em đã phụ giúp chúng tôi hoàn thành các thí nghiệm
của khóa luận.
Chúng tôi biết ơn những sự giúp đỡ từ phía mọi người rất nhiều, một lần nữa xin
chân thành cảm ơn!

i

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan tất cả nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là
của riêng chúng tôi.
Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã
được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.

TP. Hồ Chí Minh, ngày 22 tháng 1 năm 2024
Ký tên

ii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................................................................ i
LỜI CẢM ƠN.......................................................................................................................ii
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................iii
DANH MỤC HÌNH ............................................................................................................. x
DANH MỤC BẢNG............................................................................................................ xi
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ...
...

...
277

6.21

6.22

M7

3

6.1067

.02517

.01453

6.0442

6.1692

6.08

6.13

Total

12

6.2130

.07137

.02060

6.1677

6.2583

6.08

6.31

Time

0

1

2

3

4

5

55

6

7

8

9

10

11

12

13

M1

3

6.1533

.02517

.01453

6.0908

6.2158

6.13

6.18

M3

3

6.1467

.02517

.01453

6.0842

6.2092

6.12

6.17

M5

3

6.0600

.04583

.02646

5.9462

6.1738

6.01

6.10

M7

3

5.6933

.04726

.02728

5.5759

5.8107

5.64

5.73

Total

12

6.0133

.19933

.05754

5.8867

6.1400

5.64

6.18

M1

3

5.9600

.03464

.02000

5.8739

6.0461

5.92

5.98

M3

3

5.9000

.02646

.01528

5.8343

5.9657

5.87

5.92

M5

3

5.7533

.02082

.01202

5.7016

5.8050

5.73

5.77

M7

3

5.5100

.08185

.04726

5.3067

5.7133

5.42

5.58

Total

12

5.7808

.18569

.05360

5.6629

5.8988

5.42

5.98

M1

3

5.7267

.02082

.01202

5.6750

5.7784

5.71

5.75

M3

3

5.5200

.01000

.00577

5.4952

5.5448

5.51

5.53

M5

3

5.4400

.03606

.02082

5.3504

5.5296

5.41

5.48

M7

3

5.0633

.08145

.04702

4.8610

5.2657

4.97

5.12

Total

12

5.4375

.25374

.07325

5.2763

5.5987

4.97

5.75

M1

3

5.4533

.05859

.03383

5.3078

5.5989

5.41

5.52

M3

3

5.1967

.03055

.01764

5.1208

5.2726

5.17

5.23

M5

3

5.1367

.02517

.01453

5.0742

5.1992

5.11

5.16

M7

3

4.8800

.02646

.01528

4.8143

4.9457

4.85

4.90

Total

12

5.1667

.21529

.06215

5.0299

5.3035

4.85

5.52

M1

3

5.1400

.03606

.02082

5.0504

5.2296

5.11

5.18

M3

3

5.0167

.01155

.00667

4.9880

5.0454

5.01

5.03

M5

3

4.9500

.03000

.01732

4.8755

5.0245

4.92

4.98

M7

3

4.7200

.01000

.00577

4.6952

4.7448

4.71

4.73

Total

12

4.9567

.16087

.04644

4.8545

5.0589

4.71

5.18

M1

3

4.9867

.04933

.02848

4.8641

5.1092

4.93

5.02

M3

3

4.8700

.03606

.02082

4.7804

4.9596

4.84

4.91

M5

3

4.7733

.03215

.01856

4.6935

4.8532

4.75

4.81

M7

3

4.5850

.03279

.01893

4.5036

4.6664

4.56

4.62

Total

12

4.8038

.15712

.04536

4.7039

4.9036

4.56

5.02

M1

3

4.7833

.03055

.01764

4.7074

4.8592

4.75

4.81

M3

3

4.7067

.01528

.00882

4.6687

4.7446

4.69

4.72

M5

3

4.5900

.03606

.02082

4.5004

4.6796

4.55

4.62

M7
Total

0
9

M1

.

.

.

.

.

.

.

4.6933

.08789

.02930

4.6258

4.7609

4.55

4.81

3

4.6733

.04041

.02333

4.5729

4.7737

4.63

4.71

M3

3

4.5433

.02082

.01202

4.4916

4.5950

4.52

4.56

M5
M7
Total

0
0
6

.
.

.
.
4.6083

.
.
.07679

.
.
.03135

56

.
.
4.5277

.
.
4.6889

.
.
4.52

4.71