 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116115

KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN XỬ LÝ ACID KẾT
HỢP XỬ LÝ ENZYME ĐỂ TẠO HẠT NANO
TINH BỘT TỪ TINH BỘT HẠT BƠ

SVTH: ĐINH THIỆN DUY
MSSV: 16116115
GVHD: TS. VŨ TRẦN KHÁNH LINH

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2021
i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Đinh Thiện Duy

MSSV: 16116115

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên đồ án: Khảo sát các điều kiện xử lý acid kết hợp xử lý enzyme để tạo hạt

nano tinh bột từ tinh bột hạt bơ
2. Mã số đồ án: 2020-16116115
3. Nhiệm vụ của đồ án:
-

Đánh giá được ảnh hưởng của thời gian thuỷ phân acid đến chất lượng của hạt nano
tinh bột.

-

Đánh giá sự ảnh hưởng của nồng độ và thời gian thuỷ phân enzyme đến chất lượng
của hạt nano tinh bột.

- Xác định các điều kiện tối ưu cho quá trình thu nhận hạt nano tinh bột từ hạt bơ.
4. Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 02/09/2017
5. Ngày hoàn thành đồ án: 25/01/2017
6. Họ tên người hướng dẫn 1: TS. Vũ Trần Khánh Linh
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khoá luận
Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày
Trưởng Bộ môn

tháng

năm 2021

Người hướng dẫn

ii

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Vũ Trần Khánh Linh đã tận
tình giúp đỡ em rất nhiều trong xuyên suốt quãng thời gian thực hiện khoá luận tốt nghiệp.
Nhờ sự hỗ trợ của cô mà em đã học được rất nhiều điều cũng như biết được bản thân cần bổ
sung thêm nhiều kiến thức.
Tiếp đến, em xin cảm ơn các thầy cô trong bộ môn đã giúp đỡ em rất nhiều trong quá
trình thực hiện khoá luận tốt nghiệp. Cảm ơn các bạn cùng thực hiện khoá luận tốt nghiệp
lần này đã hỗ trợ, giúp đỡ em rất nhiều. Qua khoá luận tốt nghiệp nà, em đã học hỏi được rất
nhiều điều cũng như khắc phục được nhiều khuyết điểm của bản thân.
Em xin chân thành cảm ơn!
TP.HCM, ngày 25 tháng 01 năm 2021

iii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do chính
tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã
được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

Ngày 25 tháng 01 năm 2021

iv

Ký tên
v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ..........................................
...

...
on relationships, and protein
engineering. 1543(2): 275-293.
63. Schoch, T. J. and E. C. Maywald (1958). Microscopic examination of modified
starches. Anal. Chem. 28: 382. .
64. Selvakumar, P., et al. (1996). Purification and characterization of glucoamylase
produced by Aspergillus niger in solid state fermentation. 23(6): 403-406.
65. Shabana, S., et al. (2019). Ultrasound assisted acid hydrolyzed structure
modification and loading of antioxidants on potato starch nanoparticles. 51: 444-450.
66. Shi, A.-m., et al. (2011). Preparation of starch-based nanoparticles through highpressure homogenization and miniemulsion cross-linking: Influence of various process
parameters on particle size and stability. 83(4): 1604-1610.
67. Singh, S., et al. (2011). Effects of gamma-irradiation on the morphological,
structural, thermal and rheological properties of potato starches. 83(4): 1521-1528.
68. Soccol, C. R., et al. (2006). Glucoamylase. Enzyme technology, Springer: 221-237.
69. Song, D., et al. (2011). Starch nanoparticle formation via reactive extrusion and
related mechanism study. 85(1): 208-214.
70. Sorrentino, A., et al. (2007). Potential perspectives of bio-nanocomposites for food
packaging applications. 18(2): 84-95.
71. Stamford, T., et al. (2002). Production and characterization of a thermostable
glucoamylase from Streptosporangium sp. endophyte of maize leaves. 83(2): 105-109.
72. Stjärnkvist, P., et al. (1989). Biodegradable microspheres XII: properties of the
crosslinking chains in polyacryl starch microparticles. 78(1): 52-56.
73. Sun, Q., et al. (2014). Effect of retrogradation time on preparation and
characterization of proso millet starch nanoparticles. 111: 133-138.
74. Suresh, C., et al. (1999). Characterisation of a starch-hydrolysing enzyme of
Aspergillus niger. 51(5): 673-675.

38

75. Svensson, B., et al. (1982). Characterization of two forms of glucoamylase from
Aspergillus niger. 47(1): 55.
76. Weatherby, L. S. (1931). Chemical composition of avocado seed1. Industrial &amp
Engineering Chemistry, 23 (12): 1421-1423.
77. Weiner, B.-Z., et al. (1972). Polymers containing phenethylamines. 15(4): 410413.
78. Won, C.-Y., et al. (1997). Synthesis of starch-based drug carrier for the
control/release of estrone hormone. 32(3-4): 239-244.
79. Xiao, S., et al. (2006). Preparation of folate-conjugated starch nanoparticles and its
application to tumor-targeted drug delivery vector. 51(14): 1693-1697.

39