TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116149

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG VIỆC PHỦ MÀNG
CARBOXYMETHYL CELLULOSE ĐẾN CHẤT
LƯỢNG MÃNG CẦU TA (ANNONA SQUAMOSA L.)
SAU THU HOẠCH

GVHD: TS. VŨ TRẦN KHÁNH LINH
SVTH: NGUYỄN THỊ MINH
TRẦN THỊ VÂN ANH

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

MSSV: 16116149
MSSV: 16116206

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên 1: Nguyễn Thị Minh

MSSV: 16116149

Họ và tên sinh viên 2: Trần Thị Vân Anh

MSSV: 16116206

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên đồ án: Khảo sát ảnh hưởng việc phủ màng Carboxymethyl Cellulose (CMC) đến
chất lượng mãng cầu ta (Annona squamosa L.) sau thu hoạch.
2. Mã số đồ án: 2020-16116149
3. Nhiệm vụ của đồ án:
- Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ màng phủ carboxymethyl cellulose (CMC) đến thời
gian bảo quản của mãng cầu ta (Annona squamosa L.) sau thu hoạch.
- Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến thời gian bảo quản mãng cầu ta (Annona
squamosa L.) sau thu hoạch đã được phủ màng carboxymethyl cellulose (CMC).
4. Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 20/1/2020
5. Ngày hoàn thành đồ án: 4/9/2020
6. Họ tên người hướng dẫn: TS. Vũ Trần Khánh Linh
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

Tp.HCM, ngày 4

tháng 9 năm 2020

Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

i

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến cô Vũ Trần Khánh Linh,
giáo viên hướng dẫn chính trong đồ án. Trong suốt quá trình thực hiện đề tài, cô đã tận tình
hướng dẫn và truyền đạt cho chúng tôi những kiến thức, những kĩ năng cần thiết. Bên cạnh đó
cô luôn góp ý, nhận xét kịp thời để đề tài được thực hiện một cách chỉnh chu, bài bản. Đồng
thời, cô khuyến khích và động viên trong những lúc đề tài gặp khó khăn.
Chúng tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới toàn thể các thầy cô giáo trong bộ môn Công Nghệ
Thực Phẩm trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM đã hỗ trợ chúng tôi trong suốt quá
trình học tập tại trường. Trong quá trình thực hiện đồ án, chúng tôi đã thành thục và nhuần
nhuyễn hơn những phép đo, phép phân tích đã được giảng dạy.

ii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do
chính chúng tôi thực hiện. Khôn
...

...
Spectrophotometric Determination of Ascorbic Acid in Aqueous
Solutions, Journal of Al-Nahrain University , pp. 88-94, 2012.
[151] T, Reddy Varsha P, Naga Padma, Comparative Studies on Ascorbic acid content in
Various Fruits, Vegetables and Leafy Vegetables, Life Sciences, vol. 5, no. 4, pp. 667671, 2017.
[152] A. C. Oluwaseun, A. K. A, F. O. Bolajoko, A. J. Bunmi and O. AR, Effect of edible
coatings of carboxy methyl cellulose and corn starch on cucumber stored at ambient
temperature, Asian J Agri Biol, vol. 1, no. 3, pp. 133-140, 2013.
[153] C. Fúterg and Préstamo, Variation of cherimoya (Annona cherimola) texturing during
storage as determined with an instron food testing instrument, Journal of Food Science,
vol. 45, no. 1, pp. 142-143, 2006.
[154] G. Benassi, G. A. S. F. Correa, R. A. Kluge and A. P. Jacomino, Shelf life of custard
apple treated with 1-methylciclopropene - an antagonist to the ethylene action, Brazilian
Archives of Biology and Technology, vol. 46, no. 1, pp. 115-119, 2003.
[155] S. M, B. A, S. RA, W. Y, T. Y, R. J, D. T, E. B and S. AL, Laccases direct lignification
in the discrete secondary cell wall domains of protoxylem, Plant Physiol, vol. 166, no.
2, pp. 798-807, 2014.
[156] Y. Zheng, S. Y. Li and Y. F. Xi, Changes of cell wall substances in relation to flesh
woodiness in cold-stored loquat fruits, Acta Phytophysiol Sin, vol. 26, no. 4, pp. 306310, 2000.
[157] C. Pasquale, R. Gianluca, D. M. Antonio, D. S. V. Amalia, D. M. Anna and F. Edgardo,
Cloning and expression analysis of kenaf (Hibiscus cannabinus L.) major lignin and
cellulose biosynthesis gene sequences and polymer quantification during plant
development, Industrial Crops and Products , vol. 31, no. 1, pp. 1072-1078, 2011.
[158] N. Zhu, D. Wu and K. Chen, Label-free visualization of fruit lignification: Raman
molecular imaging of loquat lignified cells, Plant Methods, 2018.

70

[159] Saowakon, Kasinee, Deewatthanawong, R. a. Khurnpoon and Lampan, Effect of
Carboxymethyl Cellulose as Edible Coating on Postharvest Quality of Rambutan Fruit
under Ambient Temperature, International Journal of Agricultural Technology, Vols.
13, pp. 1449-1457, 2017.
[160] B. Sekar, Custard-Apple existed in India even before Discovery of America by
Columbus, vol. pp.923, 2009.
[161] J. R. Sowokinos, Biochemical and molecular control of cold-induced sweetening in
potatoes, American Journal of Potato Research, vol. 78, no. 3, pp. 221-236, 2001.

71