TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116023

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG TINH
BỘT KHOAI MỠ CÓ CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT THẤP
ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƯỢNG
SẢN PHẨM BÁNH COOKIE

GVHD: Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN
PGS.TS TRỊNH KHÁNH SƠN
SVTH:
PHẠM THỊ HƯƠNG

20116187

NGUYỄN THỊ KIM NGÂN

20116023

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 07/2024

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám hiệu nhà trường và
các thầy cô tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã không ngừng
giảng dạy tận tâm và tạo điều kiện học tập tốt với đầy đủ cơ sở vật chất hiện đại. Chúng tôi
cũng xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến quý thầy cô thuộc Khoa Công nghệ Hóa học và Thực
phẩm đã dạy cho chúng tôi các kiến thức đại cương cũng như các kiến thức chuyên ngành nhờ
đó mà chúng tôi có được nền tảng kiến thức để vận dụng vào việc hoàn thành khóa luận tốt
nghiệp.
Chúng tôi cũng muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến thầy PGS. TS. Trịnh Khánh Sơn
và cô ThS. Nguyễn Đặng Mỹ Duyên - giảng viên của Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm.
Thầy/cô đã hướng dẫn tận tình, không ngừng truyền đạt kiến thức chuyên môn và chia sẻ những
kinh nghiệm thực tiễn, giúp chúng tôi phát hiện và khắc phục những sai sót, từ đó hoàn thiện
bài nghiên cứu được tốt hơn. Những góp ý đó hết sức quý báu không chỉ trong quá trình thực
hiện luận văn này mà còn là hành trang tiếp bước cho chúng tôi trong công việc sau này.
Chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến gia đình vì đã hỗ trợ chúng tôi cả về vật
chất lẫn tinh thần, giúp chúng tôi kiên trì theo đuổi sự nghiệp học tập suốt 4 năm học tại Trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn tới các em Tôn Minh Phát, Ngô Gia Cường, Nguyễn Ngọc
Bảo Trâm, Trát Bạch Bảo Thanh, Trần Thị Tuyết Nhi - sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm
khóa 2021, những người đã hỗ trợ và giúp đỡ chúng tôi trong suốt thời gian thực hiện đề tài
này.
Cuối cùng, chúng tôi muốn dành lời cảm ơn đến chính bản thân mình vì đã kiên trì, nỗ
lực không ngừng và tìm tòi học hỏi thêm để có thể hoàn thành đề tài này một cách tốt nhất.
Bài khóa luận này là kết quả của sự nỗ lực và cố gắng từ bản thân chúng tôi cùng với
sự hướng dẫn nhiệt tình của giảng viên. Tuy nhiên, trong quá trình thực hiện, khó tránh khỏi
những hạn chế và thiếu sót về kiến thức chuyên môn, cũng như trình bày vấn đề và xử
...

...

49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

6
8
7
8
7
9
8
8
9
7
9
6
6
8
7
9
8
7
7
8
9
8
7
8
8
6
8
9
7
8
6
8
6
8
7
9
8
7
8
9
8
6
7
8
9
9
8
7
7
9
8

4
5
3
6
5
4
4
5
3
5
6
4
6
3
4
5
4
3
4
5
3
5
4
3
4
6
3
4
5
6
4
5
5
6
5
4
5
5
6
5
3
3
4
3
5
4
3
4
4
5
3

8
6
7
7
6
7
8
6
5
5
7
8
7
6
7
8
7
6
7
7
5
7
6
5
8
8
5
5
6
7
8
6
7
7
6
7
8
6
6
5
7
8
7
6
7
5
7
6
7
7
5

5
7
6
7
6
6
9
5
6
5
9
8
8
9
7
7
6
6
8
7
7
9
5
7
7
8
6
5
6
8
5
7
6
7
6
6
9
5
6
5
9
8
8
9
7
7
6
6
8
7
7

8
9
6
8
7
7
6
7
9
8
7
6
6
9
6
5
9
7
7
6
8
9
8
8
7
8
8
6
7
8
8
9
6
8
7
7
6
7
9
8
7
6
6
8
6
6
8
8
7
6
8

6
8
7
6
4
6
6
6
7
6
5
4
5
6
7
6
8
7
5
6
6
8
6
5
7
5
6
7
5
6
7
8
7
6
4
6
5
6
7
4
5
7
6
7
4
6
7
5
6
5
6

7
7
8
6
6
7
7
5
7
5
7
6
6
8
7
5
7
6
6
7
8
5
5
5
7
8
7
7
6
8
7
5
8
6
5
7
6
5
7
5
7
5
6
6
7
7
8
5
6
7
8

7
8
6
7
6
7
6
7
8
5
5
7
6
7
6
7
8
6
6
7
8
5
5
6
8
8
7
6
7
6
7
8
6
5
6
7
5
7
8
5
5
7
6
7
6
7
8
6
6
7
8

STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

Bánh cookie bổ sung
tinh bột HR0
(237)
7
9
8
6
9
7
7
8
7
9
8
8
6
9
8
7
9
7
8
6
8
8
9
9
8
8
7
8
6
8
7
9
7
6
9
6
7
8
7
9
8
8
9
9
8
7
9
7
8
7
8
9
8
9
9
8
7
8
6
8

MỨC ĐỘ YÊU THÍCH CHUNG
Bánh cookie ngũ cốc Bánh cookie nguyên
bổ sung xơ
cám nếp cẩm (298)
(241)
4
5
3
6
6
7
3
7
5
6
5
6
4
7
3
5
4
5
6
7
3
7
5
6
5
7
4
5
3
8
6
6
4
6
5
6
6
7
5
7
5
5
6
6
3
7
4
8
6
5
5
8
4
5
5
6
5
8
4
6
3
7
4
5
6
7
3
6
5
7
5
6
4
7
3
5
4
6
6
7
3
5
5
6
3
7
4
6
3
5
6
7
5
5
5
6
4
7
5
5
4
7
3
6
6
5
4
6
6
7
5
7
5
5
5
6
6
4
4
5

Bánh cookie
nguyên cám hạt chia
(391)
6
8
7
7
8
6
8
6
6
8
7
7
8
6
5
6
8
6
7
6
7
7
7
6
5
8
6
5
6
7
6
8
7
7
8
6
8
6
5
8
7
7
8
6
5
6
8
6
7
6
7
7
7
6
5
8
6
5
6
7

Phụ lục 84: Kết quả phân tích ONEWAY – ANOVA về màu sắc của bánh cookie thay
thế một phần bột mì bằng tinh bột HR0 so với mẫu thị trường

Phụ lục 85: Kết quả phân tích ONEWAY – ANOVA về mùi của bánh cookie thay thế
một phần bột mì bằng tinh bột HR0 so với mẫu thị trường

Phụ lục 86: Kết quả phân tích ONEWAY – ANOVA về vị của bánh cookie thay thế
một phần bột mì bằng tinh bột HR0 so với mẫu thị trường

Phụ lục 87: Kết quả phân tích ONEWAY – ANOVA về kết cấu của bánh cookie thay
thế một phần bột mì bằng tinh bột HR0 so với mẫu thị trường

Phụ lục 88: Kết quả phân tích ONEWAY – ANOVA về mức độ yêu thích chung của
bánh cookie thay thế một phần bột mì bằng tinh bột HR0 so với mẫu thị trường

Phụ lục 89: Kết quả phân tích ONEWAY – ANOVA về điểm cảm quan lý thuyết và
thực tế