TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 - 18116076

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA POLYMER NỀN
ĐẾN TÍNH CHẤT CỦA MÀNG CHỈ THỊ PH
DỰA TRÊN ANTHOCYANIN VÀ CURCUMIN

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN VINH TIẾN
SVTH:
PHẠM THU LAN - 18116076
NGUYỄN VÕ SONG THI - 18116114

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 - 18116076

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA POLYMER NỀN
ĐẾN TÍNH CHẤT CỦA MÀNG CHỈ THỊ PH
DỰA TRÊN ANTHOCYANIN VÀ CURCUMIN

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN VINH TIẾN
SVTH:
PHẠM THU LAN - 18116076
NGUYỄN VÕ SONG THI - 18116114

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

i

LỜI CẢM ƠN
Xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô trong Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm, Khoa
Công Nghệ Hóa Học và Thực Phẩm, Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. HCM đã trang
bị cho chúng tôi những kiến thức nền tảng vô cùng quý báu, thiết thực và tạo mọi điều kiện
về thiết bị, cơ sở vật chất để chúng tôi hoàn thành khóa luận.
Xin chân thành cảm ơn thầy PGS. TS. Nguyễn Vinh Tiến đã quan tâm, tận tình hướng
dẫn, truyền dạy kiến thức, kinh nghiệm giúp chúng tôi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này.
Cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang, ngành Công nghệ Thực Phẩm đã tạo điều kiện giúp
chúng tôi có thể sử dụng trang thiết bị tại các phòng thí nghiệm thuộc khoa Công nghệ Hóa
Học và Thực Phẩm.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................................................................ i
LỜI CẢM ƠN.......................................................................................................................ii
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................ iii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN .................................................. iv
PHIẾU ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ..................................................... vi
PHIẾU ĐÁNH GIÁ CỦA THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG ................................................... x
MỤC LỤC ...........................................................................................................................iii
DANH MỤC HÌNH ........................................................................................................... xx
DAN
...

...

163. Wu, C. L. (2019). Novel konjac glucomannan films with oxidized chitin nanocrystals
immobilized red cabbage anthocyanins for intelligent food packaging. Food
Hydrocolloids.
164. Xiaozhao Hana, S. C. (2009). Controlled-release fertilizer encapsulated by
starch/polyvinyl alcohol coating. Desalination, 240-21-26.
165. Y. Qin, F. X. (2020). Comparison of the physical and functional properties of
starch/polyvinyl alcohol films containing anthocyanins and/or betacyanins.
110

International

Journal

of

Biological

Macromolecules

.

doi:https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.07.065
166. Yan, J. C. (2021). A pH indicator film based on chitosan and butterfly pudding extract
for monitoring fish freshness. International Journal of Biological Macromolecules,
177, 328–336.
167. Yong, H. (2019). Effects of anthocyanin-rich purple and black eggplant extracts on the
physical, antioxidant and pH-sensitive properties of chitosan film. Food hydrocolloids,
94: p. 93-104.
168. Yong, H. W. (2019). Development of antioxidant and intelligent pH-sensing
packaging films by incorporating purple-fleshed sweet potato extract into chitosan
matrix. Food Hydrocolloids, 90, 216-224.
169. Yong, H. W. (2019). Effects of anthocyanin-rich purple and black eggplant extracts
on the physical, antioxidant and pH-sensitive properties of chitosan film. Food
Hydrocolloids, 94, 93–104.
170. Yoshida, C. M. (2014). Chitosan biobased and intelligent films: Monitoring pH
variations. LWT - Food Science and Technology, 55(1), 83–89.
171. Zaffino C, B. S. (2016). Identification of anthocyanins in plant sources and textiles by
surface-enhanced Raman spectroscopy (SERS). J Raman Spectrosc, 47:269–76.
172. Zhai X., S. J. (2017). Novel colorimetric films based on starch/polyvinyl alcohol
incorporated with roselle anthocyanins for fish freshness monitoring. Food
Hydrocolloids, 69, 308–317.
173. Zhang, J. H. (2020). A visual indicator based on curcumin with high stability for
monitoring the freshness of freshwater shrimp, Macrobrachium rosenbergii. Journal
of Food Engineering.
174. Zhang, X. L. (2019). Development of multi-functional food packaging fifilms based
on chitosan, TiO2 nanoparticles and anthocyanin-rich black plum peel extract. Food
Hydrocolloids, 94, 80–92.
175. Zhou X., Y. X. (2021). pH-responsive double-layer indicator films based on konjac
glucomannan/camellia oil and carrageenan/anthocyanin/curcumin for monitoring
meat freshness. Food Hydrocolloids, 118.

111

112