TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116168

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA pH VÀ CÁC PHƯƠNG
PHÁP HỖ TRỢ ĐẾN HÀM LƯỢNG VÀ ĐẶC TÍNH CỦA
PECTIN VÀ BETACYANIN TRÍCH LY ĐỒNG THỜI TỪ VỎ
THANH LONG ĐỎ (HYLOCEREUS POLYRHIZUS)

SVTH:
Nguyễn Thị Quỳnh Hoa 18116168
Phan Thị Quỳnh Nga

18116187

GVHD: TS. VŨ TRẦN KHÁNH LINH

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116168

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA pH VÀ CÁC PHƯƠNG
PHÁP HỖ TRỢ ĐẾN HÀM LƯỢNG VÀ ĐẶC TÍNH CỦA
PECTIN VÀ BETACYANIN TRÍCH LY ĐỒNG THỜI TỪ VỎ
THANH LONG ĐỎ (HYLOCEREUS POLYRHIZUS)

SVTH:
Nguyễn Thị Quỳnh Hoa 18116168
Phan Thị Quỳnh Nga

18116187

GVHD: TS. VŨ TRẦN KHÁNH LINH

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

LỜI CẢM ƠN
Với lòng biết ơn sâu sắc, nhóm chúng tôi xin chân thành cảm ơn TS. Vũ Trần Khánh
Linh đã tạo điều kiện để chúng tôi có thể hoàn thành đồ án tốt nghiệp trong tình hình dịch
bệnh như hiện nay. Mặc dù đồ án được thực hiện trong thời gian ngắn nhưng nhóm chúng
tôi đã cố gắng hoàn thiện nhất có thể để xứng đáng với sự tin tưởng khi giao nhiệm vụ của
cô. Chúng tôi rất cảm ơn cô đã dành thời gian hướng dẫn và góp ý giúp đồ án tốt nghiệp của
tôi được hoàn thiện tốt nhất.
Bên cạnh đó, chúng tôi cũng rất biết ơn các thầy cô Khoa Công Nghệ Hóa Học và
Thực Phẩm, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã tận tâm chỉ dạy
nhiều kiến thức hữu ích cũng như chia sẻ những kinh nghiệm thực tế cho nhóm chúng tôi,
để được trang bị đầy đủ kiến thức, kỹ năng và sự tự tin trên con đường thực hiện khóa luận
tốt nghiệp cũng như chuẩn bị hành trang để chuẩn bị tìm việc trong thời gian tới. Cảm ơn
PGS.TS Lê Ngọc Liễu, giảng viên trường Đại học Quốc Tế, Đại học Quốc gia TPHCM đã
cho chúng tôi những lời khuyên trong quá trình thực hiện Khoá luận tốt nghiệp.
Chúng tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu nhà trường đã cho tôi và các
bạn môi trường học tập và rèn luyện tốt.
Cảm ơn những người bạn lớp 181160A đã cùng nhóm chúng tôi học tập, phấn đấu
trong thời gian qua. Mỗi giai đoạn của cuộc đời đều sẽ có những kỷ niệm khó quên thời sinh
viên. Hy vọng năm tháng sẽ không bao giờ làm những tình bạn đó phai nhạt.
Cuối cùng, chúng con xin cảm ơn bố mẹ đã tin tưởng và tạo điều kiện để con được
học tập và là động lực để con phấn đấu. Cảm ơn
...

...
UMAE
2.5 (4)
3 (8)
0.5664 2.7370
0.5837 2.5990
0.5737 2.6271
0.5746 2.6544
0.0087 0.0729
1.5115 2.7475

Phân tích ANOVA
Test of Homogeneity of Variances
K
Levene Statistic

df1

4.242

df2
7

Sig.
16

.053

K
Duncan
PP

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

3

4

5

6

4

3

2

3

3

3

1.0897

1

3

1.0962

8

3

6

3

3.5110

7

3

3.6407

5

3

Sig.

.5746
.8339

2.6544

4.7407
1.000

1.000

.936

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

Bảng 6.12: Kết quả chỉ số dòng chảy của dung dịch pectin

79

1.000

.121

1.000

PP
pH
Mẫu 1
Mẫu 2
Mẫu 3
Mean
SD
CV

CE
2.5 (1)
3 (5)
0.7373 0.5295
0.7355 0.5245
0.7432 0.5203
0.7387 0.5248
0.0040 0.0046
0.5453 0.8777

UE
2.5 (2)
3 (6)
0.7543 0.5515
0.7519 0.5462
0.7436 0.5356
0.7499 0.5444
0.0056 0.0081
0.7487 1.4870

ME
2.5 (3)
3 (7)
0.7060 0.5322
0.7066 0.5393
0.7050 0.5476
0.7059 0.5397
0.0008 0.0077
0.1145 1.4282

UMAE
2.5 (4)
3 (8)
0.7785 0.5338
0.7684 0.5343
0.7684 0.5329
0.7718 0.5337
0.0058 0.0007
0.7556 0.1329

Phân tích ANOVA
Test of Homogeneity of Variances
n
Levene Statistic

df1

df2

1.965

7

Sig.
16

.125

n
Duncan
PP

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

5

3

.5248

8

3

.5337

7

3

6

3

3

3

1

3

2

3

4

3

3

4

5

6

7

.5337
.5397

.5397
.5444
.7059
.7387
.7499
.7718

Sig.

.059

.186

.295

1.000

1.000

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

h. Kết quả khả năng kháng DPPH của dịch trích betacyanin
Bảng 6.13: Kết quả khả năng kháng DPPH của dịch trích betacyanin
PP
pH
Mẫu 1
Mẫu 2
Mẫu 3

CE
2.5 (1)
4.4059
4.5052
4.2843

UE
3 (5)
4.0330
4.0099
4.3031

2.5 (2)
5.3843
5.7006
5.8303

3 (6)
7.2974
7.1114
7.3377

80

ME
2.5 (3)
3 (7)
6.6149 8.4801
6.4279 8.6170
6.4907 8.4490

UMAE
2.5 (4)
3 (8)
6.8949 6.6771
6.3024 7.3275
6.8612 6.9157

MEAN
SD
CV

4.3985
0.1106
2.5148

4.1153
0.1630
3.9606

5.6384
0.2294
4.0687

7.2488
0.1207
1.6653

6.5112
0.0952
1.4620

8.5154
0.0894
1.0494

6.6862
0.3328
4.9769

6.9734
0.3290
4.7177

Phân tích ANOVA
Test of Homogeneity of Variances
DPPH
Levene Statistic

df1

2.365

df2
7

Sig.
16

.073

DPPH
Duncan
pp

N

Subset for alpha = 0.05
1

2

3

4

5

3

4.1153

1

3

4.3985

2

3

3

3

6.5112

4

3

6.6862

8

3

6

3

7

3

Sig.

5

6

5.6384

6.6862
6.9734

6.9734
7.2488
8.5154

.113

1.000

.315

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

81

.108

.122

1.000